南都留郡以外とウマい!焼きよもぎまんじゅう(大吉屋)

10/25/2014
 御殿場の宿のチェックインまでは時間があるので足を伸ばして山梨県南都留郡忍野村の忍野八海へ!
忍野八海はかなり昔に訪問したことがあるパワースポット!!

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忍野八海とは、富士山からの八つの湧水池(湧池、出口池、お釜池、濁池、鏡池、菖蒲池、底抜池、銚子池)!

10年くらい前に訪問した時は静かな場所だったが、富士山の世界遺産登録の影響か?バスで訪れる大勢の中国人観光客で賑わっている!

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忍野八海の湧水は、富士山に降った雪や雨がおよそ20年以上の時間をかけ、地下水としてロ過されてきたものというから池の澄んだ色も秘密!
そして、環境庁から全国名水百選に選定されている!

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さて忍野八海メインストリートを歩くと、娘の熱い視線の先にはおばあさん手作りのよもぎまんじゅうを焼く店 大吉屋
食べ歩きも観光の楽しみの一つ!

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娘が食べてみたいというので「よもぎまんじゅう」を食べ歩きする事に!
よもぎもちかと思いきやあんこの入ったよもぎまんじゅうを香ばしく焼いたもの!

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よもぎ饅頭は富士山から溶岩のフィルターを通して流れ着いた忍野八海の全国名水百選に選定された名水を使用しているという事で1個 100円也!

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アツアツの香ばしいよもぎ餅の中からアツアツの餡子!
普段は甘いものが苦手なので饅頭も食べませんが、これは意外とウマい!!

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大吉屋のよもぎまんじゅうで本日は大吉の1日になるといいな~!?


大吉屋
●山梨県南都留郡忍野村忍草298
●0555-84-2406
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練馬/光が丘米屋のおにぎり専門店!(小島米店)

10/24/2014
 かつて2年ほど住んでた事のある練馬区土支田だが、お米の御用聞きでお世話になっていたのが小島米店
そして早朝出かける時にお世話になっていたのがこの小島米店のおにぎり!
本店の米屋のほかにおにぎり専門のおにぎり屋としてこの光丘高校そばの1号店、光が丘の南側の高松の2号店、そして成増駅近くの3号店がある!
さて、早朝から御殿場までのお供に小島のおぎぎりを買って行こうという事で久しぶりの訪問・・・
もう10年ぶりくらいかも!?

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こちらのおにぎりは米屋だから米がウマい!というのは当然ながら、バラエティー豊かなアイデアおにぎりが人気の秘密でしょう!

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おにぎりの価格は130円~280円・・・季節限定のおにぎりもあり、およそ40種類弱のおにぎりブラザー!!
もちろん手作りでにぎりたて!!

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今回買ったのはえび天、とろかつ、ナイスなボケナス、明太子マヨネーズの4個!
大きなえび天は味噌の隠し味、とろかつはマグロのカツにタルタルソース、ボケナスは茄子の油味噌に大葉の風味がプラス、明太マヨネーズはそんなの通り・・・

1個が大きくて具もたっぷりでボリュームあるからコンビニで売られている機械にぎりのおにぎりとは一線を画す!
そしてしっかり厚い上質な海苔で巻かれている!

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店の脇の路地を入った所に駐車場(①~③)もあります!
さて、車のガソリンは満タン・・・胃袋にもおにぎりの燃料補給して御殿場までいざドライブ!

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小島米店 1号店
●東京都練馬区旭町1-34-101
●03-3977-5368 
●6:00~17:00 
●定休: 月曜日
HP http://www.kojimakometen.com/index.html=
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食材/取り寄せ霜降りのセクレト・ディ・バリガータ! (イベリコ豚)

10/22/2014
ウマイ イベリコ豚が食べたい!という事で楽天市場のLe marche(ハイ食材)
で購入したイベリコ豚(豚肉)の赤身のカルビ&霜降りのセクレト・デ・ィバリガータの2種の部位セット!

真空パックの冷凍なので賞味期限も長い!

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特別な飼育法で育てられるイベリコ豚は小屋に閉じ込められた運動不足の豚と違い、スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林放牧されているのでストレスフリー!
イベリコ豚として販売されているものは血統や品質もそれぞれのようですが、今回Le marche(ハイ食材)で購入したのはレアルイベリコ協会認定の血統75%以上のイベリコ豚!

赤身のカルビ&霜降りのセクレトディバリガータのセットですが、今回はまずセクレトディバリガータから頂く!

イベリコ豚は真空パック入りノ冷凍・・・魚も肉も同様に冷凍ものは温度差の少ない氷水の中で解凍するのがセオリー!
氷水で解凍することにより、ウマ味成分が流れ出る事も変色する事も無く生の時と同じ状態に戻せるという事!!


さ~て!セクレトディバリガータはマーブル状の超霜降りの部位!
調理はステーキで頂く事にする!!

先日、鎌倉から取り寄せた鎌倉野菜もたっぷり添えてみよう!
まずは、野菜のグリルから・・・

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そしてステーキの焼きに入る!
この部位は一頭で数キロ程度しか取れないイベリコ豚の前足の部分でとても貴重だという事!
解凍が出来たら切らずにそのまま肉汁やウマ味成分を閉じ込めて焼いてゆく!

味付けはシンプルに塩コショウだけ!!

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しっかり両面に焦げ目をつけて出来上がり!

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ナイフでカットすればウマウマな肉汁がしたたり落ちる・・・そしてたっぷりのグリル野菜も添えて完成!!


かなりの霜降り肉なので脂は多いですが、イベリコ豚の脂は「オレイン酸・ビタミンB&E郡がたっぷりという事でヘルシー!
肉はしっかり歯ごたえがあるが口溶けも良くジューシー!!
大自然の中でドングリを食べて育ったイベリコ豚はナッツのような風味と味わいが一般的な豚肉と一線を画すウマさ!

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豚特有の臭みはまったく無く、甘みとナッツの香ばしい風味が超ウマウマでした!!




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川越市いい仕事してますね~!(蕎麦食彩 さいとう)

10/18/2014
 川越の南大塚駅近くでランチ!
お目当ての店は妻が近年お気に入りの蕎麦屋 蕎麦食彩(そばしゅんさい) さいとう

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蕎麦もさることながら、天ぷらがウマいとの事!
席数も少ない店で人気も高いとの事なので開店時間に合せて入店する!!

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蕎麦屋なので看板の蕎麦が命だが、酒好きにもたまらない料理も充実している!

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お楽しみの蕎麦の前に蕎麦との相性抜群の だし巻き玉子
出汁たっぷりの玉子焼きはあつあつで、驚くほどふんわりで口の中でとろける味わい!

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そばがきは蕎麦湯に浸かって入っての登場!
昆布の和え物も付いている!

汁入りのそばがきは初めて頂くが、生醤油とそば汁の2種類で楽しめる!

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そばがきはもっちりで風味も良く、湯に浸かったそばがきも「あり」だと初認識!

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さーて、店の一番人気だという天麩羅のそばが登場!
蕎麦にはさつま揚げとこんにゃくの煮ものも付いている!
薬味は山葵と刻みネギに加え、辛みのおろしも添えられている・・・

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そして肝心の蕎麦は、新そばの時期(10月)という事もあるのか?うっすら淡い緑色の甘皮の色で淡い緑色の蕎麦で藪蕎麦のような色合い!
蕎麦の太さんも均等で水切りもしっかりして丁寧な仕事・・・蕎麦きりは細内でのど越しの良さに加えてもっちり感もあり!!

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そして天ぷらの盛り合わせは豊富な旬の野菜もさることながら、背筋の通った海老天の火の通りは絶品!!
軽くサクサクの衣の中の海老は透明感を少し残した火の入れ具合でプリプリな食感が高級天ぷら店にも負けないような素晴らしい仕上がり!!

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そしてそば湯を頂き「ごちそう様!」

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とにもかくにも料理の仕事が丁寧な印象で◎!
自宅から遠いがいたうか夜にお酒を頂きながらゆったり料理を楽しみたくなるような蕎麦屋でした!!

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余談ですが、駐車場が分かりずらいですが、向かいの古い団地(2号棟)の裏に3台分あります!

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蕎麦食彩 さいとう
●埼玉県川越市南台2-2-50
●049-247-6061
●11:30~15:00、17:00~21:00
定休:月曜日 
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食材/取り寄せ鎌倉野菜三昧ばんさい!(かまベジ)

10/15/2014
 我が故郷の三浦半島は海に囲まれた小さな半島!
そして陸地は山で農業も盛んです!!
さて、近年ではよく耳にするようになった地域ブランド野菜の「鎌倉野菜」!
鎌倉に行くと市場でも人気の鎌倉野菜は他府県からの観光客にも人気!!
鎌倉のこだわり飲食店でよく使われるようになってきた!
京野菜ほど知名度は高くない鎌倉野菜は生産量も少ないので現地に行かないと買えなかった・・・
しかし、その鎌倉野菜を通販で買える鎌倉の「かまベジという業者から鎌倉野菜を取り寄せてみた!
旬の鎌倉野菜10品目お試しセットがダンボール箱で自宅に届く!

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朝、鎌倉でとれたての旬の瑞々しい新鮮野菜たち!
よく数えると11品・・・ジャガイモは2種類なので厳密には12種類入ってました!!

じゃがいも&紫芋 
鎌倉の小町通り店でもおなじみの紫芋のコロッケやソフトクリームは甘い芋ではなくてこのジャガイモ!
露地茄子
普通の茄子よりもふんわりした食感が特徴&米茄子の日米コラボ!

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バジル
香り豊かな露地栽培によるバジルは包丁を使わずにちぎって頂くのがセオリー!
ドジョウインゲン
すごく柔らかくて風味が豊かで食べやすいインゲン

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オクラ
若採りしているので生でも頂けるオクラ!
サラダかぶ
その名の通りサラダでも頂けるかぶ!

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モロヘイヤ
エジプト野菜で有名なモロヘイヤは鎌倉でも栽培されている!
ネバネバな触感で栄養たっぷりな健康野菜!!
万願寺唐辛子
京都生まれの辛くない唐辛子!
寺が多い鎌倉には「万願寺」は無いけど、鎌倉太陽の下で生まれた鎌倉産の万願寺唐辛子


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ルッコラ
露地栽培のルッコラ サラダにはもちろん、肉料理やピザトッピングにたっぷりと!
オレンジズッキーニ
何とも鮮やかなオレンジ色!
生色でも頂けますが、グリルなど火を通すと甘みが引き出されます!!

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イタリアンパセリ
ヨーロッパでは料理の付け合せにポピュラーなパセリ!
煮こみ料理でも一味風味を加えると豊かな薫りに!

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さて、とりあえず野菜が届いた当日は冷蔵庫の野菜も加えてバーニャ」カウダ!だにゃ~!!
そしてしばらくの間は鎌倉野菜三昧の食事が続きます・・・
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好きな野菜を自由に選べはしないが、不要な野菜や苦手なものはリクエスト可能らしい!
野菜のセットは鎌倉野菜5品目の「小町コース(S)」、10品目の「若宮大路(M)」、15品目の「鎌倉山コース(L)」から選べる!
お届け頻度も「毎週」、「隔週」、「月1」から選べる定期購入は通常購入よりも1,000円もお得になっている!
鎌倉野菜と言われる野菜は春夏秋冬で100種類以上あるらしいが四季を通していろいろな鎌倉野菜を頂きたくなった!
全種類試した結果 月1の「小町コース」の定期購入を検討してみようかな!

http://www.kamavege.com/

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After9

After9

ウマソウルの管理人After9(アフター・ナイン)です ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカLos Angelesへ→現在、東京都在住 グルメではない「食いしん坊」、趣味:ウマい飲食、音楽:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車も50歳と23歳の旧車・・・ Jack Daniel's を楽しむ9時過ぎ(After9)が至福の時!

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