佐野市出張帰りの佐野ラーメン!(田村屋)

02/19/2019
早朝から出発し栃木県へ車で出張・・・
訪問先栃木での出張は午前に終わる予定なので、帰りに佐野に寄って「佐野ラーメンでも食べて帰ろう!」と前日から計画していた!
食べログで佐野ラーメン店で採点された点数の高い順に候補を挙げてみると1位はやはり、「青竹手打ラーメン 日向屋」だったが僕は1度訪問したことがあるので他の候補を・・・
祝日の翌日の火曜日は定休日の店もあり、1番候補となったのが青竹手打ちラーメン田村屋(たむらや)
という訳で、仕事を終えて芳賀郡芳賀町から車で1時間・・・田村屋に12時10分に到着すれば、平日だというのに長い列・・・

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青竹で生地を伸ばす実演はやって無かった・・・

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一緒に訪問した後輩の「田村君」と「田村屋」に並ぶこと40分・・・ようやく入店!
広く開放感ある店内は厨房前に3名だけのカウンター席、そして間隔が広いテーブル席

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僕たちは奥の座敷に通される!
2名だけでも4人がけのテーブルなのでゆったりと食事が出来そう!!

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待つこと5分ほどでラーメンが登場!
後輩はチャーシューメンと餃子を注文

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僕はベーシックなラーメンに味玉がトッピングされた「味玉らーめん」704円と餃子(1人目3個)268円を注文!
真っ赤な半熟たまごは茄子御養卵という濃厚なブレンド卵らしい!
https://inamisyouten.jp/brand.html#goyouran

デフォルトのトッピングの具材は白ねぎ・メンマ・チャーシュー・ナルト、そして他の佐野ラーメンの定義には無い茹でたほうれん草入り!
そういえば、「こちらは進化系佐野ラーメン」と言われてるように、ほうれん草が入っているのは佐野ラーメンには目面しい!?
ほうれん草を必ず入れるのが定義となっているのは横浜家系ラーメンの要素もプラスされています!
麺の温度低下を防ぎ最後まで暖かく食べれる保温効果を意識してか? たっぷり丼の淵近くまで注がれたスープ!

透明度が高く鶏ダシの香りと野菜で煮出した懐かしさをも感じる清湯スープはあっさりした中から湧き出るスープのウマ味が感じられ、口に運ぶレンゲの上下運動のスピードが加速する!!

チャーシューはバラ肉ですが、ロール系では無くブロックのまま縦切で3枚肉の層を主張した厚切りのスライスで2枚も入っているからチャーシュー好きには嬉しく脂と共に口の中とろけるような食感!
そしていわゆる甘めの叉焼きのタレではなく、チャーシュー(煮豚)の中からほんわりと生醤油の風味が鼻を抜ける!

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真っ赤な味玉の彩が加わり食欲をかき立ててくれ、黄身の濃厚さを感じ、塩気も上品な仕上がりる!

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青竹のテコの力を使い練り上げて打った麺はコシが強めで水分をたっぷり含んだ多加水麺は「ちゅるちゅる満ちる」な食感!

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餃子は佐野ラーメン屋系の大きめの餃子で、手作りの厚い皮の焼き面はカリカリで、あとはもっちり感を主張するけれど、皮が硬めに感じられたのは少し残念・・・

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餡はキャベツやニラの野菜が主張する中、豚の脂のジューシー感も感じられ、にんにくはかなり強いのでパンチがある!
個人的にはにんにくは抑えた方が好みでした・・・

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味玉らーめん+餃子(3個)で超満腹!
帰りに冷凍餃子(15個入り)を土産にを購入 15個で1,185円(税込)は店で食べるよりも安いのでかなり良心的!

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無愛想な定員が多いというラーメン屋のステレオタイプなイメージがあるけれど、若いスタッフを中心に接客も丁寧の好感度高い!!


青竹手打ちラーメン田村屋
●栃木県佐野市奈良渕町302
●0283-24-8617
[月~金]11:00~14:00、17:00~20:00
[土・日・祝]11:00~20:00
●定休:水曜日(祝日の場合は翌日)麺が終わり次第、終了
HP http://tamuraya.web.fc2.com/

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川越市小江戸のウマいハム&ソーセージ!(Mio Casalo/ミオ カザロ)

02/16/2019
イタリア語で「私の農場」という意味を持つMio Casalo(ミオ・カザロ)
小江戸川越の大野農場では「小江戸黒豚」というブランドの黒豚を飼育しているという!

その小江戸黒豚は100%純粋黒豚(イギリス系バークシャー種)」で、飼育から育成まで行う農場
餌には川越の特産品である「さつまいも」も使った独自の餌を自家配合する事で、豚の脂に甘みをもたせるという!
そして、本場ドイツ製法で時間をかけて熟成させ、加工品の製作から販売まで行っている!

川越 蔵の町店では数多くの商品を販売している!

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店内には自慢のソーセージやハムなどの加工品を販売

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洋以外のおかず・惣菜なども充実!

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ハムやソーセージなど購入し自宅で数日にかけて頂きます!
ベーコン は2週間以上塩漬けしてじっくり熟成

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火を通しすぎず軽く焼いて頂けば、旨みがアップした熟成ベーコンは脂の甘みが引き立つ!

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チョリソとイカスミのソーセージ

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ソーセージには欠かせないビールを用意!

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店で人気No:3だというチョリソーはプリブリの腸詰ソーセージに辛さが練りこまれたスペイン風のソーセージ!
辛さは強めながらスパイスの風味が弱いのが残念なところ!

黒いソーセージはイカスミを使い通常のソーセージとのの色のコントラストを強調!
ヴェネツィアの代表的なパスタ料理で使ういかすみですが、ソーセージに入れるのもGOODなアイデア!

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ホームメイドの生ハムは実にウマそう!

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熟成された薄切りの生ハムは塩分も程よく、肉本来の風味が味わえる上品な逸品でシンプルにルッコラのサラダに乗せて!

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価格はかなり強気に感じられるけれど、強いこだわりで育成した黒豚を手間隙かけた製法で作り上げたハムやソーセージからはハイクラスの味わいが感じられ、贈答としても喜ばれる事でしょう!

Mio Casalo(ミオ カザロ) 川越 蔵のまち店
●埼玉県川越市元町1丁目15-3
●049-222-2861
●10:00~18:00
●定休日:水曜日
HP http://www.miocasalo.co.jp/index.php



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新座市ディナーもハイコストパフォーマンス!(ビストロ KUROKAWA)

02/13/2019
2017年に初めて訪問してからランチで4回訪問している新座市栄の住宅街にあるビストロ KUROKAWA(クロカワ)
毎回ランチで訪問した後にはいつも「次回はゆったりディナーで訪問したい」と思うけれど、自宅からは遠い立地なのでなかなか実現せず・・・
小雪が降る夕方・・・「クロカワに行ってみようか!」と念のため電話で予約を入れてから大泉学園町から歩いて訪問!

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体は冷えているけれど、まずは、イタリアのスパークりング(スプマンテ)をボトルでオーダー!
銘柄はMastio della Loggia(マスティオ・デッラ・ロッジア)で甘さが少なくドライな飲み口が僕好み!

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ディナーは初めてなのでメニューをしっかりチェック!
デフォルトのメニューはこちら↓

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通常メニューに加えて本日のメニューも気になるのでじっくり吟味!

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南蛮漬けのエスカベッシュを頂く!
爽やかな酸味と甘さが絶妙でスプマンテのアテにぴったりな味わい!

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サザエときのこのプロヴァンス風にはたっぷり入ったサザエとキノコ、そしてジャガイモ入り!
エスカルゴにも似たサザエの食感と風味、そしてキノコの豊かな食材の味わいにパセリやバターの風味が良くマッチした逸品!
バゲットに乗せて頂く!

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ズワイガニのキッシュは名前の通り、細かく解したスワイガニの果肉がたっぷり!
良くあるキッシュ特有の生地のモサモサ感は全く無く、ふんわりとろけるような玉子の舌ざわりは技あり!

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南仏ニース風サラダはツナ・ポテト・タマゴが主役の日本人に馴染み深いサラダ!
ブラックオリーブの風味と、さっぱりとしたワインビネガーが優しい味わい!

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ピクルスは酸味と甘みのバランスが絶妙で、良い箸休め!

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そしてメインは店の自慢一押しの食材である「嬉嬉豚」骨付きロース肉のローストはなかなか豪快なビジュアルにテンションが上がる!

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ソースはさっぱりした味わいのウースター系で、イギリスのウスターソース LEA & PERRINSのような爽やかな味わいで
ソースが主張しすぎずに食材を生かしているのが良い!

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夜はゆったり出来て料理のバラエティーも楽しめ、コストパフォーマンスの高さはランチ同様に素晴らしいい!
美味しい料理と酒を楽しめました! 「ごちそう様でした」



ビストロ KUROKAWA(クロカワ)
●埼玉県新座市栄2-7-34
●048-423-9680
11:00~15:00(LO14:00)
17:00~22:00(LO21:00)
●定休:月曜日
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武蔵野市/吉祥寺パリから上陸した日本1号店!LIBERTE (リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー)

02/11/2019
吉祥寺でランチを済ませた後に立ち寄ったのは2018年3月に東急裏エリアにオープンしたフランス(パリ)から日本進出した日本1号店のの日本1号店 LIBERTE PATISSERIE BOULANGERIE(リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー)

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1Fではケーキとパンの販売、そして2Fは食事が出来るカフェになっていて土曜の昼には階段に行列ができていた!

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広く開放感のある売り場の奥にはガラス張りでキッチンが見えるようになっている!

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さて、僕は甘いものは食べないので、1Fのパンで気になったオリーブが入りのFOUGASSE(フォーガス オリーブ)480円 を購入して自宅で頂いてみる!
パンの香ばしい風味の中にたっぷり入ったオリーブの身!
そして、魚の風味が鼻から抜けるようにアンチョビが入っていてオリーブオイルにつけて頂くとさらに美味しく頂ける!
ただ、時間が経ったせいか?パンがかなり堅かったのが気になるところ・・・

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次回はフランスパンの真骨頂である香ばしく焼かれた細身のバゲットと大き目のクロワッサンを頂いてみたい!


LIBERTE PATISSERIE BOULANGERIE(リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー)
●東京都武蔵野市吉祥寺本町2-14-3
●0422-27-6593
1F ケーキ、パン販売: 9:00?19:00
2F カフェ: 9:00?11:00 イートイン
 11:00?19:00 カフェ(LO.18:30)
●定休:無休(年末年始 夏季 を除く)
HP  http://libertejapon.com/
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武蔵野市/吉祥寺安くてウマい!江戸前天丼(日本橋 天丼 金子屋 吉祥寺店)

02/09/2019
コストパフォーマンスも高く、連日行列の出来る天丼屋の「日本橋 天丼 金子半之助(かねこはんのすけ)」
その姉妹店と思われるのがブランドの屋号がちょっと異なる「日本橋 天丼 金子屋(かねこや)」
「金子半之助」のホームページを見ても「金子屋」の吉祥寺店と赤坂店の店舗情報は何故か記載されておらず、「金子屋」という屋号で店舗情報が記載されているのは「広島店」のみ・・・
「金子屋」の吉祥寺店と赤坂店は 「金子半之助」の直営ではなく、フランチャイズ契約などの別会社が運営されているのかも知れない!?

さて、土曜日の11時50分に店の前に到着すれば店の前には待ち客が列を成している!

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列は2つあり、道路側の列は1Fの天ぷらめし 金子屋でこちらは天ぷらの定食が頂けるスタイルで、その横の列は2Fにある天丼 金子屋へ続く列、
階段下の扉の中に到達すれば急な階段に待ち客・・・待っている間に注文を取る事で回転率を上げていて、およそ20分ほど待ってようやく入店!

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狭い店内にはぎっしりとテーブル席が並び、4人掛けのテーブルには先客2名いたので我々2名と相席となる
テーブルには無料で頂ける。ガリ とガリごぼうの漬物、そして、黒豆が2個入った湯のみにセルフでお茶を注ぎ、風味豊かで香ばしい黒豆茶を頂く!

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天丼は定番の「松(1,380円)・竹(980円)・梅(880円)」の3種類に本日16色限定の「大海老天丼(1,500円)」の4種類
それぞれメインとなる天ぷらが違い、松(穴子)・竹(キス)・梅(舞茸)でメインの天ぷら以外はすべて同じ天ぷらの内容
海老二本・かき揚げ・海苔・しし唐・玉子

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待っている間に注文はしていたので席について2分ほどで、生ビールと天丼がほぼ同時に出される・・・

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僕も妻も選択した天丼は「竹」!
メインのキスを正面にテーブルにサーブされる!

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丼を回せばバランスよく配置された海老二本・かき揚げ・海苔・しし唐・玉子にテンションが上がる!

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上から見たダウンビューでも見てみましょう!
ごま油で香ばしく揚げた天ぷらに辛めの汁に潜らせた茶褐色な江戸前スタイルの天丼!

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メインのキスからから箸を進め、半分ほど頂いたところで卵のセンターに箸を入れれば、卵の黄身が流れだし、違った味わいが楽しめる!

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テーブルの壺におさめられた「がりごぼう」は、ガリ(生姜)に牛蒡を加えたさっぱりの漬物で良い箸休めになる!

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店は狭く、相席も覚悟で隣客との距離も近くゆったり出来る店ではないけれど、ウマい江戸前天丼を安価で頂けるのは嬉しい限りです!!



日本橋 天丼 金子屋
吉祥寺店
●東京都武蔵野市吉祥寺本町2-4-17 2F
●0422-20-4008
●11:00~22:00(L.O.21:30)
●定休:年末年始(不定休)

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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