■ ［ 練馬/大泉学園 ］ 魚介パラダイスな居酒屋！（浜焼太郎）
- 03/08/2014
- ラーメン会では「二郎」系なるジャンルがあるが、海鮮居酒屋で店舗数が拡大中なのが浜焼太郎（はまやきたろう）！
徹底的に魚介を産地直送する魚介のテーマパーク的な海鮮居酒屋のフランチャイズ店で、最寄駅の大泉学園にも最近オープンしたので訪問してみることに！
こじんまりとした店内で店員ｊは経営者を含めて2名だけ！
カウンターもあるので一人飲みにも対応！
オーナーと話をしてみると、オーナー形式のフランチャイズとは言え、半分は店舗が自由に個性が出せるという自由度があるという事でオーナーの個性やセンスも経営に影響しそう！！
昨日まではメニューに肉は存在しなかったようで、この日に初めて鳥のからあげが加わったという！
さて、入り口には「雨の日は「ファーストドリンク無料」の看板があり無料・・・
しかし、ファーストドリンク無料のクーポン持参だったのでいずれにせよ無料！
とりあえずは生ビールで！
ドリンク無料でもお通しはチャージされる！
さて、まずは好物の牡蠣！
牡蠣は岡山県の「日生（ひなせ）」産！
海鮮ものを焼くのは各テーブルにセットだれているカセットコンロの炉端焼き機！
殻が開いたら食べれるのでレアな状態で頂こう！
ナマコ酢のこりこり感は子供の頃から好きな一品！
すると妻はぽん酒モードにスイッチが入り熱燗を・・・
揚げ物はまぐろの唐揚・・・厳密には片栗粉を使った竜田揚げ！
刺身では出せない血合いの多い部分を使っていて良い酒のアテになる！
イカわたのホイル焼きは密閉されたアルミホイルが膨らんだら完成の合図！
イカゲソと野菜にワタのの風味をまとった酒飲みにはたまらないイカパラダイス！
第二のスイッチが入り、大分の麦焼酎の「知心剣（しらしんけん）」のボトルを投入する！
娘の好物ＮＯ１の 白子ポン酢
冬の旬のブリの刺身！
マグロの刺身は皆みな南の沖縄からで、もちもちな食感のマグロの赤身！
焼きの魚介は娘の好物のサザエさん！
生醤油を加えると磯の香りが高まり我が故郷の漁港を思い出す！
刺身は「特大ボタンエビ」！
海老の頭は厨房で焼いてくれるサービス！
焼きのホタテ貝はオスとメス！
メスには卵たっぷりでほくっりな味わいですが、ホタテ自体のウマ味はオスにあるような！
焼酎のボトルも半分以上あるのでまた近いうちに訪問します！！
浜焼太郎
●東京都練馬区東大泉5-41-23
●03-6904-5490
●16:00～24:00
●不定休
HP http://ht-oizumigakuen.macp.me/
あ
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■ ［ 酒 ］ 日本のエールベールの実力！（よなよなエール）
- 03/05/2014
- 日本のビールが世界に誇る、長野県のヤッホーブルーイングの「よなよなの里」は、1996年に軽井沢で生まれたエールビール専門の醸造所!お試しの4種のビールの第3弾は看板のYONA YONA ALE（よなよなエール）を紹介！
YONA YONA ALE（よなよなエール）日本でビールといえば、ラガービールの事ですが、アメリカを代表するビアスタイルの「エールビール」は香りや風味などのワインのようなアロマを楽しむもの！
モルト(麦芽)は、イギリスから輸入し、ペールエールモルトと2種類のキャラメルモルトを使い、ビールにモルトの甘味を与える工夫！ホップは、アメリカ産の最高級アロマホップにこだわり、缶に入れる直前の1週間に、ビールにアロマホップを漬け込むという手間のかかる伝統な「ドライホッピング」という方式で香り付けしているという！琥珀色のボディーの中には、柑橘系のフルーツのようなアロマのホップの味わいが感じられる！
モルトには甘味とホップの苦みのバランスが日本国内ではもちろん、世界でも高く評価され数々の賞を受賞！International Beer Competition（世界三大ビール品評会）では2000～2007年 8年間連続 金賞を受賞する日本のエールビールの実力！
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■ ［ 練馬/その他 ］ 兵庫の生牡蠣もウマかった！（魚屋シュン）
- 03/03/2014
- 我が家では牡蠣が大好物で、特に冬のこの時期はよく牡蠣を食べている！冬には牡蠣のどて鍋もウマいし体の芯からあたたまる！
火に通した牡蠣もウマいけどやっぱり生牡蠣が大好物！ところで、牡蠣には生食用と加熱用の2種類があって、加熱用の方が鮮度が低いう事ではなく殺菌処理をしているかいないかの違いなので牡蠣が海水から吸った菌が食中毒のもとで、加熱することで菌は死ぬので生で食べるか、火を通すかで選ぶのが自然！
生食用の牡蠣は紫外線殺菌した海水が循環する殺菌水槽で48時間ほどの殺菌することが出荷者に義務つけられていているが、殺菌処理する事で牡蠣の身が痩せるというリスクがあるので、生で食べないなら加熱用牡蠣の方が良いのでしょう！つまり、火を通すの場合は加熱用の方がベストなので、生食用の牡蠣を使ってでカキフライなどの調理をするのは本末転倒という事！
さて、生食で食べれる殻付きの牡蠣を求めて今回も向かったのは練馬区谷原にあるフレッツ内の 魚屋シュン ！
今回販売されてたのは兵庫県産の牡蠣で、兵庫県赤穂市は牡蠣の産地として有名で「かき小屋」では牡蠣の食べ放題の店があるとメディアで見聞きした事がある牡蠣の特産地！今回の生牡蠣の食べ方はアメリカ式のCocktail Sauce（カクテルソース）で！ちなみにカクテルソースはCatsup（ケチャップ）+ Horseradish（ホースラディッシュ＝西洋わさび）+Lemon juice(レモン汁）+Worcestershire sauce（ウスターシャソース＝ウスターソース）好みに応じてHot Sauce（タバスコなど）で味を調え完成！
入手した兵庫県の牡蠣は小ぶりのサイズだったが、身は殻からはみ出るくらいのプリプリで肉厚！
前回入手した長崎県産もそうだったが、どうしてこんなに大きな身が入ってたんだろうと不思議に思うくらい！身の個体差はあるものの大きなものは一口で口に入らない！
前回食べた長崎県産と同価格の126円で甲乙つけがたい味わいで大満足！！
次回もどこの産地のどんなにウマい旬の牡蠣に出会えるか楽しみで毎週通ってしまいそうだ！！魚屋シュン●東京都練馬区谷原4-11-5●03-5372-5841●10:00～19:00●無休(1月1日、2日を除く)
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■ ［ 食材/取り寄せ ］ 長崎ちゃんぽん＆やきめし（順天）
- 03/01/2014
- 昨年の年末に長崎から取り寄せた長崎ちゃんぽんがウマかったのでリピート！前回は長崎ちゃんぽんと皿うどんを購入したが、今回は長崎ちゃんぽんとやきめし（チャーハン）！大手食品メーカーが工場でつくったものではなく、注文を受けてから実店舗の店作り立てを真空パックにしてチルド便で自宅に送ってくれるという商品！！
購入元は、長崎市で家族経営する長崎ちゃんぽんと皿うどんの小さな食堂の 「順天」という店！ちゃんぽんの本場、長崎から直送されたちゃんぽんが東京の自宅で味わえる！
ちゃんぽんは２人前１パックで1,500円！炒めた具とスープはそれぞれ真空パック、そしてちゃんぽん麺も別パックになっていて、賞味期限は冷蔵庫で10日間！
手作りで料理されているので基本は温めて盛り付けるだけ！濃厚なスープを鍋で温め、麺をいれてほぐし、温めた具を入れたら完成！！具は、キャベツ、もやし、そして紅白はんぺん、豚肉、イカ、きくらげなど！
もやしは細もやし（黒豆もやし）のように極細でシャキシャキ感が強いのが特徴！ちゃんぽん玉（麺）は本場ならではの唐灰汁を入れたもちもちで腰のある歯ごたえで良い！
唐灰汁（とうあく）を使うのが許可されているのは長崎だけらしい！ラーメンの麺にはかんすいを入れるのがラーメンと分類される定義のように、ちゃんぽんには唐灰汁を入れるのが定義のようだ！唐灰汁が生み出す苦味とモチモチ感の強い本物のちゃんぽん玉は関東ではなかなか味わう事が出来ないでしょう！何と言ってもウマいスープが再購入の決めて！！スープは「豚の頭と華味鳥のガラ」！関東では衛生法で、九州では「とんこつスープ」つくりに欠かせない「豚の頭」が使えない！つまり、麺（ちゃんぽん玉）もスープも現地から取り寄せなければ本場長崎ちゃんぽんは味わえないという理屈！本場の味を関東で出すために九州で作ったスープを空輸するなどの工夫している！豚の頭と華味鳥のガラで丁寧にウマ味とコクをを抽出した魂のスープは濃厚ながら臭みがなくてクリーミー！
ボリュームもあってちゃんぽん1杯で満腹なのでチャーハンは別の日に！！やきめし ３食 1,500円
こちらも店で炒めて調理したものを真空パックしたもので、レンジでチンするだけで店の味が再現される！
チャーハンでは無く、「やきめし」と呼ぶ長崎スタイル！見た目は昔ながらの中華食堂の「ザ、やきめし」って感じ！
長崎のはんぺん入りなのが特徴で、具はタマネギ、豚肉、紅白はんぺん、青はんぺん、卵！塩加減が絶妙で高温で一気に焼いためしはパラパラな仕上がり！
順天●長崎県長崎市目覚町20-5●095-848-2170●11:30～材料がなくなり次第終了●定休 火曜日午後
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■ ［ 酒 ］ 2月25日はヱビスの日！（薫り華やぐヱビス）
- 02/25/2014
- サッポロビールの前身である日本麦酒醸造會社が生んだ日本を代表するビールブランドのヱビスビールが生れたのは1890年（明治23）！
日本が誇る120年以上の歴史のヱビスビールというブランドは現在海を超えたフランスでも絶賛されているビールとなった！昨年2013年（平成25年）に「薫り華やぐヱビス」を限定発売して大好評を受けで今年（2014年）にも2年連続の限定発売！ビール好きには見逃せない限定商品を購入！
2月25日はヱビス1980年2月25日のヱビスビール生誕を記念したヱビスの日だ！
さて、このプレミアムヱビスの「薫り華やぐヱビス」は世界中で★★★星を獲得しているフレンチの巨匠である「ジョエル・ロブション」との共同開発で生まれたビール！ 目指したビールのコンセプトは「華やかな薫り」！フランス料理の偉大なシェフと日本を代表する老舗のビールブランドというコラボが面白い！
ビールをあまり飲まないフランスでは、料理に合わせるバブル系の酒はシャンパン（スパークリングワイン）やシードル！シャンパンクラスで飲みたくなるようなビールの仕上がりがフランスでも大好評のようだ！料理人のロブションが最も重要と考えている素材は、シャンパーニュ地方の厳選した麦芽を使用がビールのコクを出し、高級白ワインの産地のニュージーランド・ネルソン地方で収穫された「ネルソンソーヴィン種」のホップ！試作を繰り返し2003年に発売され、パリやモナコのロブションの店舗で行われた試飲会で大評判で、今年2014にも日本でまた期間限定の再発売！きめ細かな泡シャンパンのような泡、そして料理の邪魔をしない繊細な味わいで料理を華やかに引き立て、舌の肥えたフランス人に合わせた仕上がりはまるで「黄色いシャンパン」のような気品あるビール！苦味が好きなく繊細で飲みやすいのでビールが苦手な方にもおすすめ繊細な和食にもフレンチにもよく合うこのプレミアムヱビスにはいつもよりも特別な料理と頂きたいスパシャリティなビールでした！
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