練馬/大泉学園心地良い空間のレストラン!(Obbligazioni/オブリガッツィオーニ)

09/24/2016
 雨の日曜日・・・
久しぶりに家族が揃ったのでランチに行こうと気になっていたイタリアンへ!!
大通りから路地に入った閑静な住宅街なので知り合いでもいないと通らない場所・・・
そんな住宅街にあるObbligazioni(オブリガッツィオーニ)という店へ!

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同敷地の中央には広い中庭・・・
そして中庭を囲うようにこのレストランの他にギャラリーと美容室がある!
雨天ということも影響しているのか?先客は中央のカウンター席に1人の女性のみ・・・
我々は右奥のテーブル席に案内される!

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店のオープンは2015年10月との事!
翻訳で調べてみるとObbligazioni(オブリガッツィオーニ)という店名はイタリア語で「絆」という意味!
料理としてはイタリアンがメインだが、垣根を越えてフレンチも取り入れた料理を提供してくれるらしい!
さて、初めての店なのでどんな料理が頂けるか楽しみ!!
店のインテリアは女性らしさを全面的に出した「可愛いらしい」空間!

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3人三様で違う料理をオーダーしてシェアしていただく作戦に!
娘は「前菜(盛り合わせ)+パスタorリゾット+パン+コーヒーor紅茶」で構成されるBランチ
妻は「サラダ+パスタ2種+パン」のCランチ
僕は(シェフの気まぐれメニュー)と記されされ「サラダ+メインになる料理+ライスorパン」で構成されたDランチでこの日の価格は(1480円/税抜)との事!

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僕はドライバーなのでアルコールは封印するが妻はエビス生のグラスビールで攻める!

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娘の前菜は手の込んでいてキノコのウマ味が凝縮された一皿!!

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CランチとDランチにはサラダでジェノベーゼの香りが食欲をかきたてる!

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娘はランチのセットとは別注文でスープ!
本日のスープはカボチャ!

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自家製フォカッチャが登場すればもうすぐ料理が登場する合図!

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まずはパスタはCランチのパスタ一皿目!
中央に深いくぼみがありリム幅の広いプテートで提供されるので最後まで冷めずに温かかパスタが頂ける仕掛け!

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ツナと季節野菜のアーリオオリオ(ペペロンチーノ)
オイル系の定番アーリオオリオにツナと夏の野菜の風味が良く合う!

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娘のBランチで選んだのは本日のリゾットはクリームリゾット!
エビと野菜がたっぷり入り濃厚な味わい!

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僕の選んだDランチのメイン料理!

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豚ヒレ肉にバジル・トマト・モッツァレラを詰めたファルスを焼いた絶品のロティ!!

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ライスも選べるけどやはりフォカッチャ!

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Bランチのパスタ2種目は1種を食べた後、順に登場!!

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2皿目はベーコンと秋ナスのアマトリチャーナ!

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食後に娘のランチはドリンクが付く!

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そして雨の日サービスのクーポンでドルチェを頂いた!!
ドルチェは洋ナシのタルト!

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時間はこの居心地の良い空間でディナーを頂きに来よう!と心に決めて店を後にする!

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Obbligazioni(オブリガッツィオーニ)
●東京都練馬区西大泉3-13-29 
●03-5935-7337 
ランチ11:30~15:00 (料理L.O. 14:30)
ディナー17:30~22:00 (料理L.O. 21:30)
●定休:月曜日(月曜日が祝日の場合翌日休み)
HP www.localplace.jp/sp/t100078194/

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デンマーク王室が認めたビール!(BEAR BEER)

09/17/2016
今回気になり購入したのがBear Beer(ベア・ビール)
ビールの本場ドイツで製造されているメーカーのHARBOE(ハーボー)!
HARBOE 社の社名ロゴニは、デンマークの王室の冠が使用されていてデンマーク王室の御用達らしい!

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缶のペッケージのデザインにはブレンド名のBEAR BEER(ベアービアー)の名が示すように白くまのシルエット!
原材料は大麦麦芽とホップ、麦芽を使用!
同メーカーのBear Beerの数種類の中から選んだのはWHEAT(ウィート)!
典型的な上面発酵のホワイトビールで大麦麦芽を使っていて大麦の風味が豊か!
ドイツのヴァイスビア(ヴァイツェン)がストレートに感じられるWHEAT(ウィート)!
白ビール特有の濁りととろみが下にからみつき口の中に豊かな風味と酸味がいつまでも残る・・・
BBQやソーセージなどの肉に良く合いそうでウマいね~!!

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BEAR BEER

製造:HARBOE
原材料:大麦麦芽、ホップ
内容量:500ml
アルコール:5%
メーカーHP http://www.harboe.com/en/
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男の料理低温調理のローストビーフ!

09/11/2016
がっつりとビーフを食らいたい!
という事で良く利用するThe Meat Guy(ザ・ミートガイ)でブロック肉を購入!



800gのブロックなので好きな厚さでステーキかローストビーフか選択肢は広がる!!

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ステーキはよく焼くのでローストビーフを作ってみることに!!
今までローストビーフはオーブンでじっくり焼いてたけど、最近よく耳にするようになった「低温調理」にチャレンジ!!
まずはブロック肉表面にしっかりソルト&ペッパー!

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そして油を敷いたフライパンでキューブの肉の各表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込める!!

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表面がしっかり焼けたらジプロックに入れてお湯に入れて低温調理!!
お湯の温度は60℃ほどにキープ!!
時間は肉の大きさ温度管理で異なるので調整しながら自分の感を信じて120分!!

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これで調理完了・・・あら熱がとれるまで寝かせる・・・

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ビーフ800g、お湯の温度60℃キープ、120分でこんな仕上がりに!

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肉に集中し過ぎて肉の付け合わせを考えてなかったので家にある野菜のナス、パプリカ、ポテトをグリル!!
ソースはグレービーか赤ワインベースか迷ったけどコスモ食品のローストビーフソースを使用!!
そしてやはりローストビーフには西洋わさびのホースラディッシュが良く合います!!

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男の料理超簡単!半熟煮たまご

09/10/2016
 料理ってほどの内容ではありませんが、あったら嬉しい 半熟煮玉子(味玉)!!
超簡単に作る半熟煮たまごのオリジナルレシピ!!

お湯を沸騰させた鍋に主役の玉子は冷蔵庫から出して投入!!
そしてジャスト7分間!!
7分経ったら黄身が固まり過ぎないようにすぐに冷水で冷やして「半熟たまご」が完成!!

たまごを茹でている間に「濃縮万能つゆ」を5倍ほどに薄めます!
万能つゆは醤油ベースに砂糖・塩・かつお節などで完成されたつゆですが、僕はもう少し醤油のかどを少し出したいの生醤油を少量加えます!
かつお節の香りを出したくない時にはすき焼きの割り下で代用!!
熱を冷ましたゆで卵を入れてタッパの蓋して冷蔵庫に!
「半熟煮たまご」と言っても黄身に火が通り過ぎてしまうので煮ません!!

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一日漬けると色白だったゆで卵君はワイルドな褐色の肌にチェンジ!
これで半熟煮たまご(味玉)の完成

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さーて!半分にカットすれば半熟の黄身も濃い赤色に!
もちろんそのまま食べても酒のアテにも・・・

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やはり一番よく合うのはラーメンでしょう!
作った煮玉子は3日目くらいまでが美味しくいただけると思います!

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横浜/中区ウマい広東料理と温かい接客!

09/06/2016
 中華が食べたくなり家族3人で横浜中華街へ!

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我が家は辛い物好きなので中華料理というと四川料理に偏ってしまう傾向があるが今回は広東料理の気分!!
中華街大通りを西に進み中山路を北に歩いてすぐの場所にある広東料理の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)
広東料理で思う出すのが地味ながら支持する客の多い店で1981年創業!!
過去のブログ記事を見ると2010年5月に訪問したのが最後なので6年以上ぶりの訪問!

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店に入ろうとすると自動ドアが開かない・・・故障しているので手動で開ける!
今回は予約でコース料理をお願いしていて窓際の予約席に案内される!
こちらの海鮮は毎朝、横浜の「中央卸売市場」で直接仕入れるこだわりで海鮮料理に力をいれている!
大手とは違い個人経営店で創業して35年・・・魂が注がれた広東料理を堪能しよう!

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今回頂くのは「特製選べるコース」で5品の選べる料理含む全10品の特製コース!
クーポンサイトの「ポンパレ」で予め購入したチケットを利用!
まずは残暑で蒸し暑く汗ばんだ肌を生ビールでクールダウン!

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冷菜の盛り合わせ
種類豊富な前菜は、又焼、蒸し鶏、きくらげ、ピータンなど・・・たっぷり
ビールが進むが調子に乗るとこの先食べれなになりそうな予感がすのでセーブ!

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●フカヒレスープ
各自カップでサーブされるフカヒレスープは鶏がらの風味と絶妙な塩加減で上品な仕上がり!

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●イカと牛肉のXO炒め
柔らに下処理された牛肉とイカのぷりぷり感!そしてピり辛でコクが命のXO醤が加わりウマ味が凝縮!

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●特製カニ
カニの爪にすり身を巻いてアツアツに揚げた風味豊かな蟹料理!
山椒塩で頂く珍味!

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●海老のチリソース
ぷりっぷりの海老ちゃんに酸味とピり辛な「チリソース」を絡めて!

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●ひき肉のレタス包み
初めて食べてはまった料理がこちら!

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鶏と牛の挽肉にクワイや椎茸の野菜に甘辛の味噌で味付けした具をシャキシャキのレタスに巻いて頂く一品!
揚げた春雨も良い触感のアクセント!

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●牛バラ煮
牛バラは店の看板でパイコー飯で「横浜中華街職人が選ぶまかない飯」でNo1選ばれたDNAを感じる!
柔らかく口の中でとろけるほど煮込まれた牛バラは奥深いソースが味の決め手

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●焼売
すり身のようにしっかりと練った肉はプリプリの触感がたまらない!

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●炒飯
チャーハンは予想に反して高菜チャーハン!
しかしこの高菜・葱・卵だけのシンプルなチャーハンは高温の油で熱した香りと絶妙な塩加減がさすがプロの技!!

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●杏仁豆腐
みつはかけずに甘さを抑え、ストレートに杏仁の香りを楽しめる上品な仕上がり!

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店内はそれなりに老朽化がみられるが料理の味は衰え無いので心配無用!
そして毎週金曜日に週替わりで替わるまかないのような裏メニュー的な中華料理人が作る「金曜日のカレー」は密かなブームらしいのでいつか頂いてみたい!

そして、料理の良さはもちろん、中華街でこれだけ気持ちの良い気遣いや接客は他ではなかなか無く素晴らしい!!
「また来ます!」

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龍鳳酒家
●神奈川県横浜市中区山下町152
●045-662-9201
ランチ11:00~15:00
ディナー17:00~21:00
●定休:火曜日
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PROFILE

After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカへ渡米→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台は51歳の英国車と24歳のアメ車・・・

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