食材/取り寄せJA三重のウマい「みえ黒毛和牛ステーキ」!

06/28/2015
ウマい黒毛和牛のステーキが食べたい!
しかし、外食で黒毛和牛ステーキを食べるとなるとそれなりの金額となる・・・

という訳で自宅で 黒毛和牛ステーキ!
取り寄せたステーキは三重県の黒毛和牛!
1枚150gが3枚入り(送料無料)で3800円で黒毛和牛ステーキがウリの肉の万世店で食べる1/3の価格で食べれると思うと手ごろ!

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三重県のブランド牛といえば世界に誇る「松坂牛」だが、こちらは「みえ黒毛和牛」という名前!
調べてみると「みえ黒毛和牛」は三重県産の黒毛和牛の新たなブランドを創出すべく「JA全農みえ」と牧場がタッグを組んで作った黒毛和牛だという!
個体識別番号も入って品質管理もしっかりしている!
真空パックで賞味期限も長く、良く見ると牛脂も入っているのも嬉しい気遣い!

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ウマい黒毛和牛の特徴といえば低い温度で肉汁となりとろけ出す「脂肪融点」!
という事で焼きの温度が重要!
低い温度で焼けば肉汁とウマみが流れ出てしまうので高温で短時間で一気に表面を焼いて肉汁を閉じ込める!

なので鉄の分厚い鉄板で高温で焼くことに!
ステーキ焼くのは肉好きの僕の担当・・・味付けはシンプルにソルト&ペッパーで調理!

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さて、ステーキが焼き上がり、付け合せにマシュドポテトを添え、サイドには頂いたズッキーニと季節野菜で ラタトゥイユ、そしてチャンキー野菜たっぷりのチャウダー!

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ナイフを入れるとじんわり肉汁が流れ、口に入れると肉の甘みが広がる!
モモ肉なので肉本来のウマみと歯ごたえがありウマい!!

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この価格でこの黒毛和牛ステーキはお買い得!
また黒毛和牛ステーキが食べたくなったら注文しよう!!



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練馬/大泉学園イタリアンもあるカジュアルなビストロ(CHEZ VOUS/シェ・ヴー)

06/27/2015
 まだ明るい夕方に早めのディナー・・・向かった先はCHEZ VOUS(シェ・ヴー)
「Chez Vous」は、フランス語で「あなたの家」という意味らしい・・・

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店内はモダンカジュアルで、メニューを見ると料理はフレンチをベースにイタリアンもカジュアルに頂けそう!
夕方はスペインバル)やイタリアンバールのようなチョイ飲みメニューも用意されている!
あまりジャンルや型にとらわれないカジュアルなビストロといった印象の店!

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さて、白ワインのボトルを投入!

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ワインのアテに「長野県産鮎のコンフィ」を頂く!
5時間真空料理したという事で、頭から骨まで残さず頂ける!!
ジェノベーゼのソースで臭みを消して爽快さを出している!

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フォアグラ入りパテ ド パンパーニュ
フランス産のフォアグラを入れた贅沢なちょっと逸品!

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本日のカルパッチョは真鯛!
カルパッチョにしては切り身が厚過ぎるのと雑な盛り付が残念・・・

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ビアンコのワインを開け、ロッソのデカンタを投入!

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イタリアンのメニューから有機野菜のバーニャカウダで野菜補給!
ヤングコーン、、カリフローレ、スティックセニョールなどの目面しい野菜が勢ぞろい!

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もち豚スペアリブのコンフィ
7時間じっくりオリーブオイルで煮こんだスペアリブは柔らかく、バルサミコの爽やかさで何本も行けそうな味わい!

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子供連れも多く、服装も気にせず気軽に訪問できるカジュアルなビストロでした!


CHEZ VOUS(シェ・ヴー)
●東京都練馬区東大泉2-7-1 ホームズ横山'60
●03-3978-7838
●11:30~15:00、17:30~23:00
HP http://chezvous-ooizumi.com/
chezvous-ooizumi.com/
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渋谷区メキシカン魂!(La Casita/ラカシータ)

06/21/2015
 時々無性にメキシカンガ食べたくなる!
生粋の日本生まれ日本育ちだが、何故かスパニッシュの魂が蘇る・・・先祖はメキシコ人がったのかもしれない!
さて、メキシコ料理といえばやはり日本で草分けの代官山のLa Casita(ラ・カシータ)

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アメリカでもポピュラーなメキシコ料理だがそのほとんどがアメリカ人向けにアレンジされたメキシコ料理風アメリカンのTEX-MEX(テックスメックス/テクスメクス)!
残念ながら日本でもメキシコ料理店と名乗るほとんどがアメリカのフィルターを通した料理のTEX-MEX・・・
日本で本格メキシコ料理が頂けるのは数少なく、一番はやはりLa Casita

もちろんアメリカ流のボリューミーなメキシコ料理が好みな方のはおススメで出来ないし、アメリカで生まれたTEX MEXの定番料理のナチョスやファヒータ、ブリトーなどのアメリカンメキシカンな料理はここには無い!!

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Tecate(テカテ)は国境の街TIJUANA発祥の地ビール!
いつもこちらでは缶だったが瓶になった・・・ライムを絞って塩をなめながら頂く!

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Periquitos con Queso(ペリキートス)
トルティージャを油で揚げたTotopos(トルティーヤチップス)にチーズをのせたおつまみ!

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Tostadas(トスターダス)
丸ごと揚げたトルティージャをにチキン、フリホーレス(レフリフライドビーンズ)、レタス、トマトを重ねたサラダ感覚のオープンサンド!

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ラカシータの真骨頂のTacos(タコス)
9種類の具からビーフを選択!
レタスやチーズを入れたアメリカ流ではなく、メインの具材だけ乗せるのが本場メキシコ式のTACO!

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タコスに付くサルサ・メヒカーナとピクルスをたっぷり入れてウマ味をプラス!!


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Quesadilla
(ケサディージャ)
トルティージャにチーズを包んで揚げた料理!
中にサルサを入れて頂く!!

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Guacamole(ワカモーレ)
アボカドに野菜、唐辛子を加えたディップ!
揚げたトトポスですくって頂く!

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Camarones al Mojo de Ajo (海老にんにく炒め)
海老をガーリックオイルで炒めた料理は店の代表的な料理!

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Tequila Submarina(テキーラ・スブマリーナ)
ビールのグラスにテキーラの入ったショットグラスを沈ませる・・・

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その名の通り、サブマリン(潜水艦)にみたてたビールとテキーラのカクテル!

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Arroz y Pollo y Camarón a la Mexicana(メキシカンライス)
正にラカシータの定番料理のメキシカンライスは米を揚げてから炊き込むので米がパラパラ!
チキンとトマトで炊いたメキシカンライスにサルサや先ほどの海老のガーリックオイルをかけて頂けばウマさが倍増!

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Lomo de Cerdo en Salsa Sonorense(豚ロース肉のソノラ風)
メキシコ ソノラ地方の郷土料理で、トマトソースベースに炒めた豚ロース、野菜、唐辛子を絡めて揚げたスライスポテトに上のせた料理!
本格的メキシコ料理店ならではの逸品!

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娘の好物 米のメキシカンデザート ライス・プディング(Arroz Con Leche)

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オーナーの渡辺氏は本場メキシコで修行した後に1976年に代官山で本格的なメキシコ料理店をオープン!
僕が通い始めてからももう30年以上の年月が流れたがここを超えるメキシコ料理店は未だ現れない・・・
渡辺氏ノメキシカン魂に今宵も感謝!

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帰りがけにレジでオーナーシェフの渡辺さんと話していると2冊目のメキシコ料理の本を出版されたとの事で購入!
家でもメキシコ料理を研究してみよう!




La Casita(ラ・カシータ)
●東京都渋谷区代官山町13-4 セレサ代官山2F
●03-3496-1850
月曜日:17:00~23:00(L.O.22:00)
水曜日~土日・祝祭日:12:00~23:00(L.O.22:00)
●定休: 火曜日
HP http://www.lacasita.co.jp/ 

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Funk<Q-Z>Skyy(スカイ)

06/19/2015

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Skyy(スカイ)はレコード・プロデューサーでキーボード奏者のRandy MullerによってプロデュースされたFunkバンドである!

そのRandy Mullerは70年代に活躍したFunkグループで70年代半ばには「B.T. Express 」(前 Brooklyn Trucking Express)のアレンジャ―、そして、同じくNew York出身のファンクバンド「Brass Construction」のプロデューサー、そして核となるメンバーとしても活躍をみせた人物だ!

Skyyの オリジナルメンバーはDenise, Deloresと Bonnyをボーカルの核とし、Solomon RobertsとAnibal Anthony Sierra(ギター)、Larry Greenberg(キーボード)、Gerald Lebon(キーボード)、Tommy McConnell(ドラム)らで70年代後半にNew Yorkで構成された!

 1979年にセルフタイトルアルバム「Skyy」でSalsoul Recordsからデビューした!

 1980年にはセカンドアルバム「Skyyway」をリリースする!

 

1980  Skyway
Selsoul Record(New York,NY)

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1981年にはアルバム「Skyyport」をリリース!

1982年のアルバム「Skyy Line」からはあの「Call Me」がヒット!・・・R&BチャートでTopの座を勝ち取り、Billboard Hot 100(Popチャート)では26位をマーク!

 

1982 Skyy Line

Selsoul Record/Manufactured By RCA Records(New York,NY)

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1982年に立て続けにアルバム「Skyyjammer」をリリース!

 

1982  Skyyjammer
Selsoul Record/Manufactured By RCA Records(New York,NY)

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1983 年には「Skyylight」、1984年のアルバム「Inner City」はSalsoulでのデビューから4年で最後のアルバムとなった!


その後、Capitolに移籍し1986年「 From the Left Side」をリリース!・・・


1989年のアルバム ★Start of a Romance★では快進撃を見せる!・・・アルバムからのシングル「Real Love」が1990年、R&Bチャート1位をマーク!・・・そしてタイトルトラックの「Start of a Romance」がR&Bチャート2週連続1位を勝ち取る!

1989 Start of a Romance

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1992年にはAtlantic Recordsからアルバム Nearer to You をリリース!

1992 Nearer to You 

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2005年にDJのKenny DopeがRandy Mullerの名作をMIXした「Kenny Dope Presents Randy Muller's Best」はSkyy、B.T. Express、Brass Constructionファンにはたまらない1枚であろう!

 


残念ながらベスト盤のCDはリリースされているが、彼らの初期のオリジナルレコードのCD化は非常に少ないだけにVinayl(レコード)は貴重な財である!

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新座市新座で江戸前天丼!(堀天)

06/13/2015
 愛車の車検でお世話になっている埼玉県新座市の整備工場に車を預けた後にランチタイム!
和食の気分で向かった先は寿司割烹の 堀天(ほりてん)

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かなり昔からあるのはしっていたが初の訪問!!
テーブル席の広いホールの奥には寿司のカウンター!
ホール中央には長い廊下があり個室の座敷席があり、大宴会や法事などに対応できる和食屋!
「お好きな席へどうぞ!」と言われ、6人かけのテーブルを一人で占領する!

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さて、寿司割烹というサブタイトルながらも店名は天ぷらを示す堀天
寿司も魅力的だし料理の種類は豊富なので迷ってしまう!

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でもやっぱり初めて「堀天」で頂くのは「天ぷら」が良いのでは?と食いしん坊の感で判断!
季節メニューの中から 海老天丼膳を選択!

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海老天丼にうどんと小鉢が付いたセット!
天丼は小さいながらも海老天が3本、そして野菜はさつまいもとしし唐!
天丼は揚げた後に醤油タレに潜らせる江戸前天丼のスタイル!
とは言え、江戸前天丼の人気店のような真っ黒ではなく、甘さも辛さも程よくて強すぎないのが良い!
ゴマ油は主張しすぎない程度のブレンドされているように感じる!

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小さい器のうどんは細め!
うどんの薬味にはねぎとほうれん草があらかじめ入っている!

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その他、とろろ芋、おあげ、なめこ、わらびなどが別皿で・・・
お新香、そしてデザートまで付いた「海老天丼膳」は1,300円とコストパフォーマンスが高い!!

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海老天丼もなかなかウマかったけど、やはり気になるのが寿司!!

レジで話を伺うと、創業して35年くらいになると言う・・・次回は寿司食べに来よう!!

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堀天(ほりてん)
●埼玉県新座市堀之内1-11-11
●048-478-0184
●11:00~23:00
●第1・第3水曜日
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PROFILE

After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカLA→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:ウマい飲食、音楽:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車も50歳と23歳の旧車・・・ Jack Daniel's を楽しむ9時過ぎ(After9)が至福の時!

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