川越市小江戸のウマい「五目がんも」!

08/27/2016
 川越で極上のうな重を食べた後は少し「蔵造りの町並み」を歩く! 

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目的地は川越のシンボル「時の鐘」のある川越市幸町の鐘つき通りの入口の「近江」の看板の近江屋長兵衛商店(おうみやちょうべい)
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ショーウィンドウには豊富な種類の豆腐やがんもが並ぶ!
お目当ての「五目がんも」を購入!
3年半前も記事にしたので見かえしてみると80円だったが今(2016年)では少し値上がりして90円/1個になっていた!

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さて、自宅で軽く網であぶって頂く!

五目がんも
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半分に割ると丸ごとの大豆や粗切りの野菜や昆布などの海藻たっぷりな手作りがんもはヘルシーでしかもウマウマ!!
また、近江屋長兵衛商店の店内のお休み処では、豆腐料理が気軽に味わえる!

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近江屋長兵衛商店(近長)
●埼玉県川越市幸町6-10
●049-222-0174
●定休:水曜日
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川越市200年以上の歴史を支える小江戸のうな重!(小川菊)

08/21/2016
 長ーい16連休の夏休みの最終日・・・
夏休み前から夏風邪を風をこじらせ長引いたのでダラダラ・・・ようやく体調は回復したが明日からの仕事に備えてスタミナ補給したい!
という事で鰻を食べに川越の名店小川菊(おがぎく)へ!

ブログを見返してみると小川菊は2年半ぶりの訪問!
小川菊の創業は創業は江戸後期の1807年で200年以上の老舗店のうなぎ屋!
建物は関東大震災(大正12年)後の大正時代に建て替えられ、2012年には3ヶ月間閉店し面影は残しつつも耐震工事が行ない復活した! 
開店時間5分過ぎに到着するもすでに先客・・・人気は衰えていない!

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さて、1階で靴を脱ぎ昔のままの急な階段を上れる・・・

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川越祭りの山車のステンドグラス!

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畳の座敷の上に椅子とテーブルを置いたモダンな和空間! 
うだる様な暑さ・・・開店時間(11時)の入店でまだ午前中だけどビールで喉を潤そう!
以前のビールはアサヒだったと記憶しているがメニューを見るとコエドビール!!
そしてコエドの中でもスタンダードで鰻にも合いそうな瑠璃(ルリ)が選抜されている!
瑠璃は透き通った黄金色のプレミアムピルスナービールで喉越しの良いが苦味の強いラガータイプよりもホップの深い香りがありウマい!!
ビールのつまみに鰻の骨せんべい! 

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うな重は鰻の量によって「重・上・特」3つのランクに分かれているが2年半前と比べても価格は正に「うなぎ登り」!
2年半前の自分のブログ記事を見返してみると重¥2,500、上¥3,000、特¥4,000 だったが、重¥2,850、上¥3,400、特¥4,500
改築前は特¥3,100円だったのを考えると4年でおよそ1,5倍・・・近年続く鰻の価格高騰を考えれば致し方ない!!

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かつては無かったけどいつしかコース料理も登場!

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さて、肝吸いと漬物が出てきたらもうすぐ鰻が登場の合図! 
特に付く漬物は上よりも種類が多く豪華になる! 

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鰻の料理は縄文時代からあるようですが、現在のような蒲焼が出来たのは天保年間に、千葉県のヒゲタ醤油の五代目が、濃い口醤油を考案し濃い口醤油が江戸の人々ブームになり、濃い醤油で塗られたうなぎの蒲焼き、寿司、天ぷらなどの江戸前料理が一気に流行したという!
そして、19世紀前半には、「江戸前蒲焼き番付」が出来、江戸のうなぎ屋がその番付を目指して腕を振るう事で江戸前料理として定着したという!

特うな重
小江戸川越の鰻はもちろんでもちろん背開き捌きし蒸してから焼く江戸の流儀!
「特」は米が見えないほど鰻が重にぎっしり敷き詰められている!
というよりも重からはみ出そうなほど迫力で、過去に何度も食べてきた「特」の中でも一番大きくて「得」に感じられる!
やはり鰻の大きさはその都度の仕入れや個体差があるから今回は大きな鰻でラッキー!
そして代々継ぎ足されて受け継がれててきたタレは甘すぎず角が立ちすぎない伝統を感じさせてくれる!
ふんわり蒸された鰻は多少骨が残って食べにくい場面があったもののさすが老舗!

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最近は僕も食が細くなって きたのでかなりの満腹状態!
次回は「上」のうな重か、米無しの「白焼」や「蒲焼」をゆったり飲みながら頂くのも良いかも知れない・・・
などと考えながら店を後にする!


小川菊(おがきく)
●埼玉県川越市仲町3-22
●049-222-0034
●11:00-19:00(売り切れ次第 閉店)
●定休日:木曜(外に不定休日もあり)
HP http://www.koedo.com/ogagiku/

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男の料理俺のFried Calamari(フライドカラマリ)!

08/19/2016
 最近よく作っている料理がFRID CALAMARI(フライドカラマリ)(又はCALAMALI FRIES(カラマリフライス)!
今回は簡単で本格的なフライドカラマリのレシピを紹介!
最近は試作を重ねてで毎週作っているカラマリ!

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イタリアではCalamari Fritti(カラマリフリッティ)と呼ばれるイタリア料理だが、アメリカではアペターザーとしてどこのレストランでも頂ける料理!
Calamari(カラマリ)はイタリア語でイカの事を示すようですがCalamari自体が揚げたイカリングとしての料理名として通じるほど欧米ではポピュラーな料理!
フライドカラマリはイカを揚げた料理だが、日本ではパン粉を付けて揚げたイカリング、小麦粉をまぶして揚げたゲソ揚げなど居酒屋でもポピュラー!
同じ材料を使っても調理法でイカがワールドワイドな料理になるシンプルだけど奥が深い・・・
残念ながら欧米でフライドカラマリに使われる「ヒイカ(小イカ)」がこの時期は手に入らないので普通にスーパーで出回っているスルメイカやヤリイカイカで代用!

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まずは下ごしらえ!!
イカはまず胴体から足を引き抜く!!
銅と足の間に指を入れてつながってる場所を指で剥がす(筋の場所は少し奥の方までつながっているので奥まで指を入れて剥がします)
足と胴体をしっかり握って引っ張れば「ぷちっ!」と足が抜けます!
足には内臓が付いているので足の付け根の部分でカットして捨て、イカスミは必要なら破けないように取り外しパスタやリゾットなど料理で使えまね!! 内臓以外はすべて使います!

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重要なのが皮の剥がし!
胴体とエンペラ(耳の部分)のつながっているセンター部分の上の方を指で穴を開け先端まで指で切り離します!
切れたエンペラの先端をつかみ、躊躇せずに下に向かって一気に引っ張れば縦に皮が裂けます!
裂けた部分から指のへらを使ってしごくように左右に剥きます!(剥がす所のきっかけを作れは簡単に向けます!
水洗いで胴の中や、足の吸盤の部分の固い部分は指や爪でしごくように洗います!
(注意:皮が残っていると揚げの時にが跳ねやすい!

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エンペラ、胴、足の3つの部位に分けたらカット!
キッチンペーパーなどで軽く水分を除きます!
水分は取り過ぎると衣がつきにいので少し水分を残しておいたほうがGOOD!

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あとは衣の用意!
日本のイカリングはパン粉を使いますがフライドカラマリは粉のみ!
さて、使う粉はもういろいろ試しましたが好みだったのは小麦粉とセモリナ粉のミックス!
セモリナ粉はパスタなどイタリア料理に欠かせない粉で食感はもちろん香りも強くイタリアン感を出してくれます!
「小麦粉(薄力粉)」だけ:天ぷらのように軽い仕上がりで、「セモリナ粉(デュラム小麦)グルテンを多く含みしっかりと「ザックリ」した衣に!
その中間を狙い「小麦粉とセモリナ粉」を1:1で使用!!
軽く湿ったイカと衣の粉をビニール袋に入れて「シャカシャカ」全体に絡まるように振ります!
イカと粉をなじませるのに少し時間を置いて落ちつかせる事で粉っぽさを防ぎ、イカに衣が定着した仕上がりを狙う!

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さて、あとは揚げるだけ!
使うオイルはEXバージンオリーブオイル!!
イタリアンに風味に仕上げるには絶対にこれ!
中火で衣が「カリッ!」とするまで揚げて完成!!

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好みでパセリ、そしてレモンをたっぷり絞っていただきます!!
これだけでもウマけど、フライドカラマリによく合うトマト系のマリナーラソースやカクテルソースがよく合う!
シーフードなのでタルタルソースなどマヨネーズ系など・・・ディップはお好みで!
ちなみに今回はトマトソースにチリを加えてアラビアータにしたらピり辛さも食欲をそそり夏にぴったり!!
そしてもビールが進む!!

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三浦市地魚と黄金の松輪サバ三昧!!(松輪)

08/15/2016
夏休み前から夏風邪引いて体調不良・・・
今年は何と16連休という夏休みに入ってもまた風邪をぶり返してしまった・・・
今年は父の初盆という事もあり何とか母と父の墓参りに行こうと思い新たな作戦!!
娘には僕のフルサイズジープのグランドワゴニアの運転は無理なのでレンタカーを借りて娘の運転で三浦半島に向かう事に!!

初めて娘の運転する車に乗ったので寝れるはずもなく少しドキドキしながらも第三京浜・横浜横須賀道路など高速道路もクリア!!
墓参り前の腹ごしらえで向かったの三浦の漁港「松輪」の「みうら漁協」の施設 エナヴィレッヂの2階にある「地魚料理 松輪」に到着
ちなみに、「エナヴィレッヂ」のエナというのはここ松輪の漁港の湾が「江奈湾」から名付けている!

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さて、思い起こせば前回ここに来たのは2008年で父も連れてきた記憶が鮮明に残るも8年ぶりの訪問!!
前回の訪問では行列ができていてテラス席で食事をしたがさすがに夏待っ下がりの昼は誰もいない・・・
屋内の席に案内される!

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メニューは盆限定と限られたメニュー・・・漁も休みになるからだろう!
三人それぞれ好みのセットメニューを選び少しずつシェアする作戦に!!

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それぞれの料理には小鉢・椀物・ご飯・香の物・甘味(デザート)が付く!!
まずは小鉢のナムルが登場!

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松輪サバ炙りたて
妻が選んだのはやはり店の看板メニューの松輪サバ!!
たたきのように表面が香ばしく炙られた「黄金のサバ」の松輪サバ!
脂がのって身は非常に柔らかく舌の上でとろけてゆく感覚!
そして思わず口ずさみたくなる歌は「わた~し わ~つ~わ~ いつまでもわ~つ~わ~(松輪)♪」
地元でもなかなか手に入らないが魚屋に出回れば普通のマサバの10倍ほどの価格で販売されるほど希少で高価!!

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「松輪」 地魚刺身三種盛合せ+鯵フライ

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地物の刺身は3種のはずがサービスで5種も入っている!
出汁の利いた海藻の煮凝りがついた刺身の目玉なのは地元の金目鯛の刺身
三浦のマグロはもちろん、イナダなどとれたてで切り口がエッジのきいた地魚がウマウマ!

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そしてアジフライは肉厚ふわふわでウマウマ!!

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娘が選んだのは「剣崎」地魚刺身5種盛合せ+浜焼き でメニューの中で一番ゴージャスなメニュー(笑)
6種の刺身は数えればこちらもサービスか?
こちらには看板の松輪サバや地蛸も付いて三浦の海の幸の豪華絢爛!

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そしてサザエのつぼ焼きの浜焼きが2個付き!
サザエは七輪で登場するが演出だが火は炭ではなく固形燃料・・・
あらかじめ厨房で焼かれてているので目の前で沸騰すれば食べごろ!!
この世で一番好きな料理が「サザエのつぼ焼き」という個性的なうちの娘は満面の笑み!!

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そして食後には夏の三浦を代表する「すいか」!

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海鮮三昧のランチに大満足!!

さて、店の目前の湾の岩場をすこし散歩・・・透明度の高い美しい海!

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起した岩は鋭い刃物のように突き出し幻想的!
岩場の先端まで歩けば西側の剱崎(剣崎)の灯台が見えてくる!
この剣崎は子供の頃から「けんざき」と呼んでいたけれど正式名称には「つるぎさき」のようで、昭和60年頃に三浦市は「つるぎさき」と呼ぶように決めたらしい!!
しかし学校名などの施設名は昔のまま「けんざき」と呼んでいるらしい!

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地魚料理 松輪
●神奈川県三浦市南下浦町松輪264 エナヴィレッヂ2階
●046-886-1767
●11:00~16:00(L.O.15:00)
定休:火曜日
HP http://blogs.yahoo.co.jp/matsuwa_ena
    
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練馬/石神井公園礼文島の贅沢ウニスパゲティ!(Mia Bocca/ミアボッカ)

08/12/2016
石神井公園でランチ!
向かった先は駅を出ですぐの駅ビルのエミオ石神井公園店の2FにあるイタリアンのMia Bocca(ミアボッカ)

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このMia Boccaは北海道から進出してきた店で、「北海道×イタリアン」がコンセプト!
北海道に5店舗、そして東京に進出して3店舗構えている!
オホーツク産ホタテ、十勝ハーブ、北海道産モッツァレラチーズなど北海道の素材にこだわったイタリアンが特徴のようだ!

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一番奥のソファー調の席に案内されまずは生ビール!!
生ビールは1種類で一番搾りのみ・・・喉ごしがよく冷えたラガービールは蒸し暑い日本の夏にぴったり!

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さて、訪問の決めてとなったのは北海道のウニが今回のお目当て!!
平日のランチで、メニューはランチセットなどサラダやドリンク付きのセットがある!
2名セットと1名セットをオーダーして3人でセシェアしていただく作戦に!

2名セットがお得なのでパスタとピッツァを選んだ!
まずは2名セットのサラダ、

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そして単品のセットのサラダが登場!

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単品セットのパスタからは釜あげシラスとブロッコリーのペペロンチーノ!
ブロッコリーの優しい香とシラスの磯の風味でさっぱり頂ける!

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そして選んだPIZZAはフンギ(キノコ)!
4種類のキノコは椎茸・しめじ・舞茸・マッシュルーム!
ミルキーなクリームソースは十勝マッシュルームのペーストで「これでもか!」というほどキノコのウマ味を主張していてウマい!

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そしておまちかねのウニパスタは季節限定メニュー!!
北海道産冷製塩水ウニのスパゲティ!
単品で1,580円のウニパスタはプラス500円でウニがダブルになるので雲丹好きな我が家の家族はもちろんダブルで!
かつて礼文島のムラサキウニは専門店から取り寄せた事があるが100gで3,000ほどと高級なウニを使用しているのでお得感はある!
何グラム乗っているかは分からないけれどダブルにするとボリュームはある!!

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パスタは冷製に合わせて細打ちのカッペリーニ!
そして礼文島のムラサキウニはミョウバンを使わず塩水に漬けて保存させる塩水うになので臭みはなくウニ本来の甘さが感じられる!
パスタは余計な強い主張は無くウニの味わいをしっかり楽しめて◎

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食後にセットのエスプレッソで

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次回は夜にゆったり訪問してみたいし、ウニ季節は定期的に訪問してしまいそうな予感!

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Mia Bocca(ミアボッカ) エミオ石神井公園店
●東京都練馬区石神井町4-1-17 エミオ石神井公園店 2F
●03-5923-1355
11:00~23:00 (LO 22:30)
●無
HP http://www.eastone.co.jp/shop-12/

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PROFILE

After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカへ渡米→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台は51歳の英国車と24歳のアメ車・・・

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