男の料理俺のお好み焼き!

05/24/2015
僕のテッパン料理は鉄板料理!
特にお好み焼きは「一銭洋食」、「もんじゃ」、「大阪お好み焼き」、「広島お好み焼き」・・・とレパートリーはいろいろある!

中でも広島のお好み焼きは手順が多く、「混ぜて焼いてひっくり返すだけ」とは行かず技術と技が必要となってくる!
およそ30年くらい前の就職したばかりの頃、同期入社の広島出身の方にあちこちのお好み焼き屋に連れて行かれてカウンターで作り方を覚えたので今ではすっかり僕の定番のお好み焼きとなった!!

久しぶりに広島式のお好み焼きが食べたくなり作ってみる!
ホットプレートは丸型の長方形の大きなサイズを使用!
お好み焼き本体を作る脇のスペースで焼きそばも作らなくてはならないので直径50cmのホットプレートでも1枚ずつしか焼けない!

さて、まずは水で溶いた小麦粉をオタマ1杯流し、おたまの裏で円を描きながらクレープのような薄い生地を作る!
そして、かつお粉をまぶします!
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そして野菜はたっぷりの千切りキャベツ、もやし、長ねぎ、そして駄菓子のイカ天ととろろ昆布を加える事でお好み焼きにウマ味が加わり単調なソース味に味の奥行きが出ます!

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1枚目は定番で豚バラ肉を作ったので2枚目はイカ!バターと塩コショウで焼いたイカをトッピング!!
やはち魚介は良いダシが出ます!!

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野菜から蒸気が出てきたら軽くつなぎの生地をかけて裏返し、さらに蒸します(7分くらい)

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蒸し焼きにしている間に脇で焼きそばを炒めます!!
焼きそばの他、うどんだと食感の変化が楽しめます!
焼きそばかうどんかは好みですが、両方ミックスするのもアリ!

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ここからはちょっと技が必要なので初心者は難しいでしょう!
炒めた焼きそばをお好み焼きと同じ大きさにまとめて置き、コテで持ち上げ素早く焼きそばの上にお好み焼きをスライドして乗せます!

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さらに数分焼いたら横に玉子を落とし、コテで黄身を潰してお好み焼きと同じ大きさに広げて、玉子が固まらないうちに焼きそばが加わったお好み焼き本体をコテですくい上げて玉子焼きの上に乗せます!

この時点で、上から生地、野菜、具材(肉や魚介など)、焼きそば(又はうどん)、たまご焼きの順になってます!

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ここでようやく裏返します!
この時点でかなり重みがあり、薄い玉子焼きが破れないように注意しながら素早く裏返します!!

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食べやすく4等分にカットするのは僕の「お・、お・て・な・し」

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広島のお好みソース、青のり、好みでゴマをかけます!
邪道かも知れませんがマユラーなら好みでマヨネーズも・・・おこのみ焼きですから!?
野菜がたっぷでヘルシーな広島式のお好み焼きの完成です!!

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そして、やぱりお好み焼きとビールはセットです!!

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狭山市彩の国黒豚みそ漬け!(あぐれっしゅげんき村)

05/23/2015
 埼玉県を「彩の国」と呼ぶようになったが、これは埼玉県をイメージアップするため1992年に埼玉県知事が埼玉県民の日に公募により選定され呼び名らしい!
さて、その「彩の国」埼玉で購入したのが「彩の国黒豚みそ漬け
埼玉県狭山市の市場「あぐれっしゅげんき村」で購入!

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埼玉県北部などでは豚肉を味噌で食べる習慣が古くからあり、東松山市での「やきとり」は鶏肉ではなく 豚を使った「やきとん」をやきとりと呼び唐辛子などをブレンドした味噌だれにつけて食べるのが一般的!

そして豚のみそ漬けも埼玉県北部の肉屋さんでよく目にする!
今回は埼玉県の農業協同組合の施設「 あぐれっしゅげんき村」で購入した「彩の国黒豚みそ漬け」
価格はちょっと高めさが、かつて銘柄ポークのコンテストで全国総合第一位の地位を得た埼玉のブランド豚「彩の国黒豚」を使用!
そして東松山の「秘伝のみそだれ」で知られるひびきが販売する商品!

この埼玉県のブランド豚(銘柄豚)の「彩の国黒豚」はイギリスの「バークシャー種」でウマい黒豚として評価が高いらしい!
さて、フライパンで焼いて頂いてみる!

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彩の国黒豚のエサには埼玉県の特産であるさつまいもを使っているという!
そして、肉はやわらかくて甘みがある!
タレは味噌のパンチがあり甘めで濃いめなのでご飯が進みます!!

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今回購入した「彩の国黒豚みそ漬け」の他、彩の国の特産品が勢ぞろいする直売の市場のような施設です↓


あぐれっしゅげんき村
●狭山市大字堀兼2085-1
●04-2957-0831
9:30-18:30(4月~9月)
9:30-17:30(10月~3月)
●定休:毎月第3水曜日 年末年始
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食材/取り寄せ辛口が病みつきの絶品昆布!(庄屋さんの昆布)

05/20/2015
福岡の「平尾水産」の人気の商品で数々のメディアでも取り上げられた「庄屋さんの昆布」を紹介!
辛口が好きな我が家では病みつきになり良く買うこの昆布の佃煮!
もちろん炊き立ての御飯に乗せたり、お茶漬け・おにぎりなどがベーシックな食べ方ですが、アイデア次第でで料理の隠し味や食感を加えるのもアレンジを加えるのも良いでしょう!

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昆布の佃煮のような商品ですが、弾力あるしっかりとした北海道産高級昆布の味わいに赤唐辛子の加えて辛さがプラス!
昆布と醤油の風味豊かな味わいの後に辛さがじんわり出てきて汗が出てきます!
 
 
辛いのが苦手な方やお子様にはおススメできませんが、辛党ならこれを食べたら病み付きになること間違いなしでしょう!!
=
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練馬/大泉学園焼肉ランチでスタミナ補給!(平城苑本館)

05/17/2015
 何だか気分が浮かない・・・やる気、パワーが出ない・・・5月病ってやつか!?
という訳でエネルギー補給にランチで向かったのは焼肉屋の平城苑本館(へいじょうえん)

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黒毛和牛などの高級牛にこだわる店だが、ランチはリーズナブルに頂けるので回転時間直後でも賑わっている!
名前を告げてロビー待つこと10分ほどで席に案内される!

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広い店舗でボックス席になっていてゆったり寛げるつくりになっている!

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「和牛カルビ膳」と「和牛ロース膳」をオーダー!
どちらもメインの肉にキムチ・ナムル・小鉢・サラダ・ご飯・スープ付きのセット価格で1,340円
肉1.5倍にしても1,880円なのでそちらでオーダー!

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こちらの魅力としては炭火!! やっぱり炭の香りで焼肉は一味も二味も違ってくる!!

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そして料理が登場!こちらは和牛カルビ膳!

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肉は1,5倍なので食べごたえありそう!!

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「和牛ロース膳」

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和牛ロースも肉1,5倍!

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和牛カルビと和牛ロースはそれぞれ好みの問題ですが、ロースは霜降り具合が良く、肉の柔らかさでロースの方がバリュー的にはお得でロースに軍配!!

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次回はカルビは止めて「和牛ロース膳」の1本勝負で行こうと心に決めて店を後にする・・・
よし、スタミナ補給で今週も1週間がんばれそうな気がする!!

昨年(2014年)からしゃぶしゃぶも始めたのでしゃぶしゃぶも食べてみたいっすね~!!

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平城苑本館 大泉学園店
●東京都練馬区大泉町6-1-8
●03-5905-4500
●11:30~翌1:00
無休
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食材/取り寄せ三浦のB級グルメがカップになった!(三崎まぐろラーメン/サンヨー食品)

05/16/2015
 近年「B級グルメ」という言葉をよく耳にします!
もともと「Gourmet(グルメ)」というは語源は「食の知識をもった人」の事で、調理法や料理の歴史などに詳しい人「料理研究家」などの人の事で、日本で使われる「食いしん坊」の人はグルメではなく「グルマン」が正解です!
でも,最近良く耳にする「B級グルメ」を例にとれば、庶民的な「B級の料理」という意味で使われ料理の事を示しています!
本来の意味で解釈すれば、「B級グルメ」=「二流料理研究家」とか「エセ料理研究家」という意味になってしまいますね!
日本で言う「グルメ」は独自の解釈で違う使い方として新化したようです・・・

さて、そんなウンチクはともかく、近年は日本全国で白熱している「B級グルメ」!!
その「B級グルメ」で町おこしのための地域活性化イベント「B1グランプリ」なんかもテレビで紹介されてます!
神奈川県からは三浦市三崎の「三埼まぐろラーメンズ」」という団体が5年連続でエントリーしています!
その三浦市がエントリーした料理は「三崎まぐろ拉麺」!・・・調べによれば、2013年の豊川大会では6位に入賞したようです!!
http://mmramens.main.jp/

さて、その「三崎まぐろ拉麺」なるものは食べた事がないので興味を抱いてしまったこのカップ麺!!!
サンヨー食品のサッポロ一番から販売された神奈川のご当地ラーメン「三崎まぐろラーメン」!
サッポロ一番なのに三崎というのはちょっと違和感がありますが・・・

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三崎まぐろラーメンズ監修で、B1グランプリの三崎まぐろ拉麺をカップ麺で再現したというもの!
とろみがある醤油味のスープからはオイスターエキスとマグロエキスで魚介のウマみを出し、ごま油の風味!
ややとろみのある魚介風味のスープの醤油ラーメン!
普通のラーメンとも違ってなかなか面白いラーメンですが、ここで気づいた・・・
「本物食べてないから出来の比較ができない!」

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そこで調べてみると「三崎まぐろラーメン」として食べれる店は8店舗かあるようで特色も違うようです・・・
近いうちに実家に帰った時に本物のまぐろラーメン食べに行ってみようかな!?
http://mmramen.com/no004.html
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After9

After9

ウマソウルの管理人After9(アフター・ナイン)です ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカLos Angelesへ→現在、東京都在住 グルメではない「食いしん坊」、趣味:ウマい飲食、音楽:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車も50歳と23歳の旧車・・・ Jack Daniel's を楽しむ9時過ぎ(After9)が至福の時!

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