男の料理米沢牛すき焼き!

08/06/2016
 ウマいすき焼きが食べたくなった!
そうだ!黒毛和牛のすき焼きが食べたい!どうせ食べるなら日本一の黒毛和牛が良い!!」と黒毛和牛で松阪牛・神戸牛と共に日本三大和牛と言われる米沢牛をターゲットに定めた!

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黒毛和牛のランキングを見てみると世界でも愛されるグローバルなブレンド牛の神戸牛や松坂牛を抜いて1位に君臨するのが山形が世界に誇る米沢牛!
米沢牛は正に日本一の黒毛和牛、いや世界一のビーフ!!
こちら山形の佐藤畜産では証明書付き!

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証明書には個体識別番号そして格付けは最高品質のA-5ランクと記されているのを確認!

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主役の米沢牛のすきやき肉700g!
リブロース350g ともも肉350g 合計700もあるので3人家族では十分!!

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そして脇役ながら牛肉の品質に負けないように卵も奮発して烏骨鶏の卵を用意!
準備不足のため近所のスーパーで調達・・・

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烏骨鶏の上級な卵は1個300円以上はするイメージあるけれどスーパーで買ったので意外と安価・・・生産者は千葉の宮本養鶏
殻の色はうっすらピンク色なのが特徴!

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黄身の色は濃すぎず薄くもなく純色の黄色!
しっかりと張りがある黄身はこんもり力強く膨らんでいる!

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さて、いよいよすき焼きのスタート!!
カセットコンロで調理するが、我が家のすき焼き鍋は南部鉄器の及源鋳造のもの!
すき焼きは関西と関東で調理法が異なりますが両親が九州出身だったので関西流!!
関西流と言っても各地域や家庭によってこだわりがあると思いますが僕が習った方式は牛脂を使わずにバターを使用!


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肉を投入して砂糖と醤油を入れて焼く!!
そしてたまごに潜らせてて1枚目はそのまま頂く!!

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以降はすきやきの具をいれる・・・・
僕の嫌いな人参も飾り切りで立体的にしてみた!
椎茸、人参、長ネギ、しらたき、焼き豆腐・・・

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水分を出してくれる白菜は旬では無いから夏のすき焼きには水菜(京菜)で代用!
水菜も本来は冬が旬の野菜だけど、近年はハウス栽培が進み通年通して市場に出回ってますね!

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以降は肉を加えて砂糖と醤油を加えながら野菜などの具材と共に煮ながら頂きます!!

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白菜ほど水分が出ないので水菜ですき焼きをする場合は関東風の割り下を使った方が良いかも!
でも良い肉が用意できた時の1枚目の味わいは関西風で肉のウマ味をしっかり味わいものです

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横須賀市「葉山牛」ですき焼き!(晃進)

02/01/2015
 墓参りの後はよこすかポートマーケットへ!
三浦半島てとれる魚介、野菜を販売する地産地消の市場!!

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何ともローカル感がある雰囲気がたまらない!!
マーケット内の半分は海産物を販売する水産業者が占めていてもう半分が野菜!!

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海と山の三浦半島の恵みが充実したマーケットだが、1店舗だけある肉屋 「横須賀 晃進」
昼は魚三昧だったので夕飯は肉にしようと魚屋をスルーして直行!!

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こちら横須賀 晃進の目玉といえば何と言っても葉山牛(はやまぎゅう)
日本における高級黒毛といえば「松阪牛」や世界でもKOBE BEEFとして人気が高い神戸牛などありますが、三浦半島が誇る幻のブランド牛と呼ばれる「葉山牛」!
地元でも高価な牛肉として知られる葉山牛ですが、地元でもスーパーでは手に入らず幻と言われるブレンド黒毛和牛!

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葉山牛を取扱う専門店のこちら「横須賀 晃進(こうしん)」は畜産から加工流通まで、一貫していてコストダウンを実現!
他の専門店で買うよりも格安で葉山牛が手に入る!!

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「今夜はすき焼き!」と決めている!
本日のサービス品のバラ肉は売り切れ、肩ロースは僕の好みだが、脂が多すぎるのを嫌う家族も気づかいモモ肉に決定!
もも肉は他店では1200円/100gが地元でも相場で、ちなみに、メディアでも有名な葉山牛のステーキレスランで食べると約2600円/100円!
こちらは880円/100gとかなりお買い得!

あっ!この写真・・・注文してから撮ったので残り2枚になってます(笑; ↓

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とは言っても肉に1枚1枚ビニールで包まれている保護されているすき焼き用!
店員さんに聞いて計ってもらうと1枚 約70gほど!
家族3人で1人2枚づつ、合計6枚約400g購入し、「葉山牛ですき焼き」!!

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牛肉が1枚1枚ビニールで包まれている保護されている肉を買うのは生れて初めて・・・(笑)

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さて、「すき焼き」は横浜で生れた「牛鍋」がルーツで、やがて関西で「すき焼き」と呼ばれるようになった牛肉料理!
関東では割り下を使って煮込むように調理するのが主流ですが、両親が九州という事で昔から我が家は西の方式で割り下を使わずに砂糖と醤油だけ!!
まず鉄板に脂(我が家ではバター)を敷いて肉を焼き砂糖と醤油を直接かけて味付け!!
ところが、今回買った葉山牛は1枚が70gもあるので、すき焼き鍋に1枚入れたらご覧の通り限界!

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最初の1枚はそのままステーキにのように頂くのがすき焼きのセオリー!!
いつも買う安い牛肉のように縮む事はありません!!

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肉だけ味わった後は野菜、豆腐などを入れて肉を足しながら醤油と砂糖をこまめに入れて調整しながら頂く!!
割り下を使わないので、水分は野菜(主に白菜)から出る水分だけ!!
そうそう、肝心の葉山牛の味は牛臭さは無く甘味が感じられ上品な味わい!
とろける食感を求めるならバラ肉が良いのでしょうが、肉本来の歯ごたえの中に肉のウマ味が口一杯に広がる!!
この「葉山牛ですき焼き」は定番にしたいです(笑 

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「晃進」は地元ブランド牛「葉山牛」が看板ですが、そのほか神奈川県産の牛・豚・鶏肉を販売!
一日1,000個も売れるという「葉山牛コロッケ」も人気で惣菜もあります!!



横須賀 晃進(コウシン)
●神奈川県横須賀市新港町 よこすかポートマーケット内
●046-829-2929
●10:00~19:00
HP http://www.kooshin.jp/
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食材/取り寄せ2013は「鹿児島黒牛」が 来る~♪?

01/02/2013
明けましておめでとうございます! 

2013年の初レビューは「ウマイ取り寄せ食材」からスタート!

世界グローバルな松坂牛や神戸牛は高くてウマいのは当たり前だが、知名度が低くて蓄農家の努力で生まれた鹿児島の黒毛和牛!
鹿児島といえば黒豚で知名度を上げたが、黒毛牛もウマさも体験してみる!!

大晦日にはちょっと贅沢に「最上質な肉ですき焼きをしよう!」という事で楽天市場でウマそうな肉を検索!
肉の質とコストパフォーマンスを考えるとダントツで気になったのが肉の谷本という店舗!

【霜降り黒毛和牛】鹿児島黒牛スライス 800gという商品を購入する!

黒毛和牛のブランド牛、鹿児島黒の800gのスライスで価格は通常価格8,115円 (税込)→ 税込 4,980 円)
しかも送料込だったのでお得な買物か!?


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鹿児島黒牛というブランド黒毛和牛の肉の最高品質基準のA5・A4ランクだけをスライスしたというものだ!!
なかなか良い霜降り具合!!

DSCN7332.jpg しれ

翌日にサイトをもう一度みたら「売り切れ」になっていたのでぎりぎりセーフだったらしい!
さて、大晦日にすき焼き!!

我が家は関東流の割りしたを使った煮る調理法ではなく、西の調理法で砂糖と醤油をたっぷり使い焼く「すき焼き」!!
最初に肉を焼くとまったく縮まないのが肉の品質の良さを物語っている

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野菜もたっぷり入れ、肉のウマみを野菜類にも染み込ませる!!

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2013年正月!

すき焼きとしゃぶしゃぶ両用の厚さだったので残りは新年にしゃぶしゃぶで!!
高級肉のウマさの表現で「口の中でとろける」と言うが、それは脂身の比率と比例するのかもしれない!?
とろける肉も良いが、適度な歯ごたえの中から生まれる 赤み本来の甘みやウマ味!が味わえた!!

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2013年はこの鹿児島黒牛が来る予感を感じる!!

相変わらずこんな感じのブログですが本年もどうぞよろしくお願いします!
After9
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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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