食材/取り寄せウマい!本場長崎ちゃんぽん(日本料理株式会社)

08/09/2015
ちゃんぽんの本場 長崎から長崎ちゃんぽん と 長崎皿うどんを通販で取り寄せ!
購入元は長崎県小浜町の日本料理株式会社
という長崎ちゃんぽん専門の食品会社で元祖冷凍の長崎ちゃんぽんを製造販売されている!

長崎ちゃんぽんと長崎皿うどんのセットを購入!

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前回の長崎皿うどんの紹介に続き今回は長崎皿ちゃんぽんの紹介!

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横から見るとちゃんぽん麺と餡、スープが冷凍で1パックに入っている!!

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なので鍋に移して温めるだけ!
餡の命と言えるスープは豚肉、鶏肉、豚骨、鶏骨、そして野菜から時間をかけて抽出した濃厚なスープに期待が高まる!

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具材はキャベツ、もやし、クリーンピース、コーン、人参、きくらげ、豚肉、かまぼこ、海老、イカ、あさりなど・・・
これでもか~!ってくらいたっぷりの具が豪華!!
完全調理済みなので、パリパリの揚げ麺を皿に盛り付け、温めた餡をかけるだけで本場長崎の味がいただける!!

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そしてちゃんぽん麺は、長崎ちゃんぽんに欠かせないの唐あく水を使った本場そのもの!!

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肉と魚介のエキスが凝縮された濃厚なスープがウマウマです!!







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食材/取り寄せ自宅で本格 長崎ちゃんぽん!(有川ちゃんぽん&長崎ちゃんぽんスープ)

11/16/2014
 自宅で超簡単に長崎ちゃんぽんを味わうのに用意したのがまずは麺!
東京のスーパーなどではなかなか本格的な「ちゃんぽん麺」が手に入らない・・・
とは言え、長崎から生麺取り寄せても賞味期限は数日!
という事で今回紹介するのは長崎の田口製麺所
田口製麺所は長崎の五島に構える製麺所で五島名産 手延べ五島うどんを作っている!
その田口製麺所で誕生したのが、長崎でもとても珍しいという乾燥のちゃんぽん麺 有川ちゃんぽん
これなら賞味期限も長いし、鍋などのしめにも重宝するから我が家では大活躍!!

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長崎ちゃんぽんといえば味の要となるのがやはりスープ!!
チョーコー醤油の商品として皿うどん専用ソースのチョーコー 金蝶ウスターソース !でも有名で、これが無ければウマい皿うどんは頂けないぼど・・・


こちらは長崎の郷土料理に欠かせないチョーコー醤油の 本場長崎の味チョーコー 長崎ちゃんぽんスープ! 
長崎ちゃんぽんのスープをそのまま濃縮した本格スープなので粉末スープとは別物の深い味わいで関東の下手なちゃんぽん専門店よりもウマかったり・・・(笑)

豚骨スープと鶏ガラスープの合わせスープ!そのまま濃縮した長崎ちゃんぽんの本格スープの素チョーコー 長崎ちゃんぽんスープ
 
もちろんちゃんぽん以外にも、皿うどん・スープ・炒めもの・鍋料理などのでも重宝!
ちゃんぽんスープろしてはこれ1本(200m)で6杯分!!
価格は380円(税抜き)とリーズナブル!!

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あとは冷蔵庫のあまり野菜をたっぷり炒めて・・・ 「いただきま~す!!」

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この麺とスープがあればいつでも食べたい時に自宅で本格 長崎ちゃんぽんが頂けます!!
 
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食材/取り寄せ長崎ちゃんぽん&やきめし(順天)

03/01/2014
 昨年の年末に長崎から取り寄せた長崎ちゃんぽんがウマかったのでリピート!
前回は長崎ちゃんぽんと皿うどんを購入したが、今回は長崎ちゃんぽんとやきめし(チャーハン)!
大手食品メーカーが工場でつくったものではなく、注文を受けてから実店舗の店作り立てを真空パックにしてチルド便で自宅に送ってくれるという商品!!

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購入元は、長崎市で家族経営する長崎ちゃんぽんと皿うどんの小さな食堂の 「順天」という店!
ちゃんぽんの本場、長崎から直送されたちゃんぽんが東京の自宅で味わえる!

ちゃんぽんは2人前1パックで1,500円!
炒めた具とスープはそれぞれ真空パック、そしてちゃんぽん麺も別パックになっていて、賞味期限は冷蔵庫で10日間! 

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手作りで料理されているので基本は温めて盛り付けるだけ!
濃厚なスープを鍋で温め、麺をいれてほぐし、温めた具を入れたら完成!!
具は、キャベツ、もやし、そして紅白はんぺん、豚肉、イカ、きくらげなど!

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もやしは細もやし(黒豆もやし)のように極細でシャキシャキ感が強いのが特徴!
ちゃんぽん玉(麺)は本場ならではの唐灰汁を入れたもちもちで腰のある歯ごたえで良い!

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唐灰汁(とうあく)を使うのが許可されているのは長崎だけらしい!
ラーメンの麺にはかんすいを入れるのがラーメンと分類される定義のように、ちゃんぽんには唐灰汁を入れるのが定義のようだ!
唐灰汁が生み出す苦味とモチモチ感の強い本物のちゃんぽん玉は関東ではなかなか味わう事が出来ないでしょう!
何と言ってもウマいスープが再購入の決めて!!
スープは「豚の頭と華味鳥のガラ」!
関東では衛生法で、九州では「とんこつスープ」つくりに欠かせない「豚の頭」が使えない!
つまり、麺(ちゃんぽん玉)もスープも現地から取り寄せなければ本場長崎ちゃんぽんは味わえないという理屈!
本場の味を関東で出すために九州で作ったスープを空輸するなどの工夫している!
豚の頭と華味鳥のガラで丁寧にウマ味とコクをを抽出した魂のスープは濃厚ながら臭みがなくてクリーミー!

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ボリュームもあってちゃんぽん1杯で満腹なのでチャーハンは別の日に!!
やきめし 3食 1,500円

こちらも店で炒めて調理したものを真空パックしたもので、レンジでチンするだけで店の味が再現される!

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チャーハンでは無く、「やきめし」と呼ぶ長崎スタイル!
見た目は昔ながらの中華食堂の「ザ、やきめし」って感じ!

長崎のはんぺん入りなのが特徴で、具はタマネギ、豚肉、紅白はんぺん、青はんぺん、卵!
塩加減が絶妙で高温で一気に焼いためしはパラパラな仕上がり!
次回もちゃんぽん&やきめしのコンビでの購入になりそう!

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順天HP→ http://nagasakijunten.com/



順天
●長崎県長崎市目覚町20-5
●095-848-2170
●11:30~材料がなくなり次第終了
●定休 火曜日午後

大きな地図で見る
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食材/取り寄せ魂の長崎ちゃんぽんスープ!(順天)

12/29/2013
 長崎のソウルフードである大好物の長崎ちゃんぽん&皿うどん!!
中国から長崎へやってきた長崎市の中華料理店四海楼の店主である陳さんが考案したのが長崎ちゃんぽんのルーツ!
中国人留学生達にも栄養のあるものを食べさせたいという事で中国福建料理の湯肉絲麺をアレンジしたのがちゃんぽんの始まり・・・現在では長崎の郷土料理でソウルフードになっている!

さて、関東でも気軽に味わえるちゃんぽんのファストフードチェーン店のリンガーハットは別として、首都圏にも長崎出身の方々が経営する個人店の長崎ちゃんぽん屋があるが数少ないし遠かったりする・・・
「本場長崎のちゃんぽんを食べる方法は無いのか??」と無茶な事を考えていたがそんな願いを叶えてくれそうな長崎の店をWebで偶然発見! それが 順天 という長崎の店!

店で作った本場長崎のちゃんぽんちゃんぽんを発送してくれるという!
大好物のちゃんぽんと皿うどんは2人前1セットになっているのでお試しで1セットずつ注文・・・チルド(クール便)で自宅に届いた!

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こちらの購入元は長崎市で家族経営する長崎ちゃんぽんと皿うどんのちいさな食堂 「順天」!
関東でちゃんぽん食べるなら専門店に行く必要があるが、長崎では食堂でも中華料理店でも「ちゃんぽん」というのは数多い料理の中のメニューの一つだと聞いた事がある!
こちらのHPをみても、長崎名物の「トルコライス」やなど長崎育まれのお料理や弁当も提供する小さな食堂のようだ!
賞味期限は冷蔵庫で10日と比較的長いのでまずはちゃんぽんから実食
ちゃんぽん麺、スープ、野菜の餡がそれぞれパック詰めされている!

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手作りで料理されているので基本は温めて盛り付けるだけ!
濃厚なスープを鍋で温めていると期待が高まる!!

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麺をいれて解し、別に温めておいた野菜の餡をかければ完成!!
まず餡は、キャベツや、もやし、そして彩の紅白はんぺん、豚肉や、きくらげなど!
中華鍋で炒めた香りが引き立つが、次回はキャベツやもやしなど少し加えてやるととしゃきしゃき感が増し、さらに魚介も加えるとウマ味が増して良いかも知れない!

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ちゃんぽん玉は本場ならではの唐灰汁を入れたもちもちで腰のある歯ごたえで良い!
そして一番注目していた命のスープ!
スープ作りの材料は「豚の頭と華味鳥のガラ」というホームページの表記が今回の購入に踏み切ったポイント!
関東では衛生法などの理由で、九州ではとんこつスープつくりに欠かせない「豚の頭」が使えないと聞いた事がある!
かつて通っていた首都圏のとんこつラーメン屋の主人から聞いた話では、豚の頭を使えないから頭骸骨を使った本場のとんこつスープとげん骨を使う関東のとんこつスープは全く別物なのだとか!
この為、同じ味を関東で提供さするために本場から関東に進出しているチェーン店などでは九州で作ったスープを空輸するなどの工夫が必要なようである!

さて、豚の頭と華味鳥のガラで丁寧にとった魂のスープは濃厚ながら臭みがなくてなんともクリーミーで激ウマ!
このスープを味わえるちゃんぽん屋はまず関東には無いだろうしこんな濃厚なちゃんぽんスープは初めて!!

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後日、皿うどんも実食!
皿うどんなのでスープは無く、パリパリ麺とあんかけの2パック!

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1食づつ皿に盛り付けるのではなく、長崎の家庭のように大皿で一緒に盛り付け取り分けて食べる!
パリパリの細麺を皿に乗せ、湯で温めた餡をかけるだけで完成!
餡かけの具材ちゃんぽんと同じだが、味付けに違いがある!
皿うどんには砂糖を入れるというのがちゃんぽんとの味の違いのようだが、僕には砂糖の甘みが強く感じられたのが好みでは無かった・・・
個人の好みによる感想ですので、甘めの餡が好みの方にはもってこいでしょう!

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そして、この皿うどんの到着前に購入しておいたのが長崎生まれチョーコー醤油の「金蝶ソース」!

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一般的なウスターソースはスパイシーなものが多いが、チョーコー醤油金蝶のウスターは酸味が強くてフルーティーな優しいソース!
たっぷりかけて頂くと、先ほどの餡の甘さが緩和されて行く・・・


チョーコー醤油楽天市場店






今回の購入でやはり感動だったのがちゃんぽんのスープでリピート確実!!
次回購入の際には、ちゃんぽんに以外にもシンプルにそのスープが味わえるラーメンや、炒めた香りが楽しめるチャーハンもトライしてみたい!
順天HP→ http://nagasakijunten.com/

店舗情報↓


順天
●長崎県長崎市目覚町20-5
●095-848-2170
●11:30~材料がなくなり次第終了
●定休 火曜日午後

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練馬/その他ご長寿ちゃんぽん!(友楽)

08/03/2013
雨のおかげで猛暑も少しクールダウン!
「クールダウン!」で連想したのがクールファイブ!
クールファイブの昭和の懐メロといえば「長崎は今日も雨だった・・・」
Wikipediaによれば、リードボーカルの「内山田洋」氏は長崎出身ではなく福岡出身だった・・・



という訳で長崎のご当地料理「ちゃんぽ」が食べたくなり武蔵関の長崎ちゃんぽん友楽へ!
友楽は「アラウンド80」の爺さん&婆さんが二人三脚で営むちゃんぽん屋だ!
ここは練馬区で唯一のちゃんぽん専門店(チェーン店を除く)で、爺ちゃん婆ちゃんの年齢を考えるといつ店を閉めても天国へ旅たってもおかしくない・・・

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手書きの暖簾は市販品に変えられたが、暖簾ではなく「のぼり旗」で代用していて「ちゃんぽんの文字が横を向いてしまいもうすぐ天へ羽ばたきそうだ!

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ブラックジョークはさておいて、しっかり地に足をつけたお婆ちゃんが元気そうに出迎えてくれる!
そしてお爺ちゃんも忙しそうに厨房で鍋を振る!

10席ほどのL字カウンターがメインで、所狭しと2名用の小さなテーブルが2台!
平日のランチ!学生とサラリーマンでカウンター席は賑わっていてほぼ満員御礼なのでテーブル席を確保する!
水は給水機でセルフサービスのはずだが、お婆ちゃんが運んできてくれるスペシャルサービス!

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妻は「ちゃんぽん・餃子セット」990円、僕は皿うどん餃子セット」1,050円を注文する!

餃子は単品で注文すると420円と高めの価格設定!
長崎チャンポンは単品で735円、皿うどんは単品で840円なのでセットがお得だ!

ちゃんぽんと皿うどんの価格差を考えると皿うどんの方がお得な価格設定になっているのはどうしてだろう!?
また、単品のちゃんぽんの種類は豊富で浅利バターチャンポン、元祖カレーチャンポン、元祖味噌チャンポンなどなど・・・
そして食欲に合わせて100円+すれば、Wチャンポン840円、200円足せばトリプルチャンポンとギャル曽根系にも対応している!

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ご老人にもお得な「シルバーメニュー」なんてのもあるが、自分たちがサービスを受けるチャンスはないだろう!
壁に掲げられた長寿の心得を読みながら料理の登場を待つ!

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ウマそうな焼色の餃子が登場!
餃子は店の奥のテーブルで手が空いた時にお婆ちゃんが丹念に1個1個餡を包む自家製!

さっぱりしたキャベツがをたっぷり使い野菜中心の餃子で野菜のカットは細かめ!
肉は少な目なので肉汁が流れるというより野菜のウマ味と甘味のジュースがたっぷりなでいくらでも食べれそうなみずみずしい餃子!

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長崎ちゃんぽん

野菜がたっぷりで麺を多い尽くす餡はキャベツともやしがメイン!
ニンジン、少量の魚介類と豚肉入り! ・・・今回はかまぼこが見えないが入れ忘れたか?在庫切れか??
具材は決して豪華とは言えず地味なビジュアルなので長崎ちゃんぽんに使う鮮やかなピンクや緑色ののはんぺん(かまぼこ)の彩りが欲しいところ!
ともあれ、ビジュアルは主張しないが野菜が中心でたっぷりでヘルシーなちゃんぽん!

スープは白濁ではなく、若干濁りのあるベイジュ色で最後まで飲み干せそなあっさりとんこつ味!
前回食べたよりもとんこつ臭さが無く、塩味も控えめでかなりさっぱり!
味を変えたのか?たまたま日によっての味付けの誤差なのか分からないが、一般的なちゃんぽんよりもかなりさっぱりして体にも優しいちゃんぽんでしょう!
次回は、「味噌ちゃんぽん」などの創作系を味わってみたくなった!

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スープはさっぱりなのでインパクトは無いが、極太の自家製麺が特徴的なちゃんぽん!
黄色掛かった麺はまるで細めのうどんのような太さで個性的なちゃんぽん麺で茹で加減は柔らかめの仕上がり!!
これ以上太いちゃんぽん麺に出会うことは無いでしょう!?
(ちなみに細麺のオーダーも可能!)

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皿うどん
僕がファーストコンタクトで皿うどんに求める重要な点が餡の量!!
餡がたっぷりなのはテンション上がるが、チャンポンと同じ具材で、こちらも野菜中心でビジュアルの彩りは乏しい・・・

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ちゃんぽん同様に、前回よりもあっさり味で前回感じたとんこつ臭が今回は無く塩味も控えめ!
味を変えたのかスープの出来の違いなのか?「もう少し濃い目の味の餡が良いかな~!」と個人的に感じたが優しく上品な仕上がり!

皿うどんと相性の良いウスターソースはテーブルに用意されて無いが、言えば出してくれる!!
関東人は皿うどんにウスターソースをかける風習が定着しておらず、「醤油と間違えて他の料理にかけてしまう客がいるからテーブルには出さないんだよ」 と、ウスターソースを催促した僕に対して嬉しそうにご主人が語ってくれた!
皿うどんは酢とウスターソースを好みで入れるのが定番の食べ方だが、こちらのはさっぱり餡なので酢は入れないでおく!
その代わりウスターソースをたっぷりいれると餡の中のスープのウマ味が抽出されて脳の食欲中枢を刺激してくれる!

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そして揚げた麺はちゃんぽん同様に太麺だ!
ベビースターらーめんなどのパリパリと菓子感がある揚げ麺では無く餡が麺にしみこむとコシを取り戻した歯ごたえある麺に変わって行くのが特徴!
ちゃんぽん麺は細麺に出来るが、皿うどんは一般的な極細な揚げ麺に変えられるかどうかは不明・・・

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会計を済ませると食べた1杯に対して「ちゃんぽん券」が1枚もらえる!
前回2枚もらって今回で4枚!・・・券を10枚集めると「チャンポン1杯サービス」なのであと3回くれば達成だ!
前回来たのが1年半前なのでこのペースだと10枚集まるのは4年半後という計算・・・
爺ちゃん婆ちゃんが元気なうちにペースをあげて訪問するか!!

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すごくウマい訳ではないが、ここのちゃんぽんを食べていればご長寿の恩恵を受けて長生きできそうな気がするからまた来ようと思う・・・


長崎ちゃんぽん 友楽
●東京都練馬区関町北1-21-7
●11:00~22:00
●定休:水曜


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PROFILE

After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカへ渡米→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台は51歳の英国車と24歳のアメ車・・・

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