Santa Fe, NM極上のメキシカン!(Sazon)

03/09/2017
サンタフェのダウンタウンでディナー!
昨日行こうと思っていたこちらの店は日曜定休日だったのでリベンジ!
サンタフェらしいアドベ(アドビ)様式の建物が見事!
こちらの店はあらかじめホームページでリサーチしていて絶対に訪問したかったレストランSAZON

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ホームページの概要によれば、Mexico City(メキシコ・シティー)出身のシェフ Chef Fernando(フェルナンド・オリア氏)は、1991年にコンテンポラリーで伝統的なメキシコ料理を提供するレストランSazonをサンタフェにオープン!

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そしてダイニングルームの大きな壁画はそのモーレの材料をすべて示したものなので、メキシコシティの有名なアーティストFerrico Leon De La Vega(フェデリコ・レオン・デ・ラ・ベガ)の作品だという!

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ワインを1本入れて極上のメキシカンを頂くとしよう!

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娘はマルガリータ!

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店内の装飾もメキシコとここサンタフェの融合がセンス良く素晴らしい!!

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シェフは、世界各地の食材と旧メキシコの先住民料理の伝統を融合させた洗練された味を作り出している!


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特にシェフガこだわるのがメキシコのモーレ(ソース)で、メキシコ料理で最も神秘的だという!
その魂のモーレをトルティーヤで味わう!

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また、モーレはスペインの征服者に奉仕したアステカの珍味で16世紀のヒスパニックの修道女が考案したとも言われているがその真意はミステリアス!

モーレはローストしたり砕いたりしたスパイス・種・ナッツ・チリ・チョコレートなどのフレーバーを使うメキシコの伝統で30種類以上もの材料を使うモーレも一般的なのだとか!
そして新鮮な素材と地元の厳選した肉を使うこだわりに極上のモーレが加われば!文句ないウマさ!

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シェフが2009年にサンタフェの400周年を記念して作ったNew Mexican Mole(ニューメキシカン・モーレ)は傑作で店の人気を支えているようである!!

地元のブラックバスもモーレの魔法にかかる!!

シェフ自ら何度もテーブルに挨拶と料理の説明をしてくれる・・・

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食後にはエスプレッソ!

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そして女子たちの別腹 2種類のジェラートに挟まれたセンターを飾るのは超スモーキーなテキーラ!

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娘がもう1品デザート・・・

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アメリカで一般的なメキシカンとは全く違うトラディショナルで極上のメキシカン!
料理は勿論、徹底的に教育されたスタッフの対応とシェフのおもてなしに感謝感激!!

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Sazon

http://www.sazonsantafe.com/

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Santa Fe, NM上質なサウスウエスト料理!(Anasazi Restaurant)

03/01/2017
サンタフェのホテルにチェックインして一息ついたら徒歩10分でサンタフェの街へくり出しディナー!

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アメリカでは日曜日は閉店時間が早いということもありどこの店も早く閉っていて立ち寄った教会も閉館・・・

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あらかじめリサーチして候補にあげていた店も閉まっていて残念・・・そういう時にはホテルのダイニングに頼るしかない!
という事でサンタフェの高級ホテルAnasaziのレストランAnasazi Restaurantでディナー!!

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木をふんだんに使ったナチュラルなインテリアながら重厚感と高級感が融合した店内!

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とりあえずはスパークリングワインを1本入れて初めてのサンタフェに乾杯!!

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ホテル名になっているAnasazi(アナサジ)とはこのサウスウエストの先住民のアナサジ族(またはプエブロ族)の事!!
メニューをみれば、料理はこのサウスウエストの地のサウスウエスタンに世界中の料理のテクニックを集約したフュージョンでモダンな料理が看板のようだ!

パンも手をかけたアメリカでは今まで食べたことのない味わいでバターは岩塩に乗せて提供されるサウスウエストを強調したように感じられる!

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それほど空腹ではないので、料理は3人で軽くシェアしていただく作戦!

Burrata(ブラータ)
フレッシュチーズのBurrata(ブラータ)の上にYoung Beets(ヤング・ビーツ)、Pomegranate(ポメグラネート)はザクロ、Hazelnut(ヘーゼルナッツ)、地の野菜のフライをのせた料理!
複雑に絡み合う素材の味の融合に酒が進む逸品!

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Local Pork Belly

ベリーで化粧した地のポークをメインに、Quince Mastard(粒マスタード)、Pickled Mushroom(酢漬けキノコ)、Celery Root(根セロリ)、そして Bok Choy(チンゲン菜)などのたっぷり野菜がトッピング!!

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料理はどちらも初体験のウマさ、そして地元サウスウエストの若い店員さんたちの丁寧なサービスに感謝!!

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そしてこちらのホテルもいつか宿泊してみたいと思いました・・・

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Anasazi Restaurant
●113 Washington Ave, Interior, Santa Fe, NM 87501
●505-988-3236
HP https://www.rosewoodhotels.com/en/inn-of-the-anasazi-santa-fe/dining/anasazi-restaurant

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Sedona, AZカエルが鳴くト縁起良い! インディアン嘘ツカナイ!(Barking Frog Grille)

10/15/2015
 ホテルで紹介してもらったウマいと評判のBarking Frog Grille(バーキング・フロッグ・グリル)へ!

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かわいいロゴにはカエルの姿!!
 ネイティブアメリカンの神話にも登場する縁起の良い動物でネイティブアメリカンのデザインモチーフによく使われるカエルが看板!
一新や春の訪れ、そして農作物のみのりなどのシンボルとされているようです!
そのカエルが鳴く「Barking Frog」のは豊作で縁起が良いというインディアンの言い伝えがあるのだとか!
そこで食事するのだから今夜は良い事がありそうだ!
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さて、訪問したこの店の料理カテゴリーはSouthwestern(サウスウエスタン)Southwest料理!
サウスウエストについてはまとめたこちらの記事をみてください↓
http://umasoul.blog81.fc2.com/blog-entry-1493.html
そんなサウスウエストの料理を頂くとしよう!

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まずはFrozen Margarita(フローズン・マルガリータ)で乾杯!

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メニューをみれば料理は正にメキシカンを取り入れたサウスウエスト料理!

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アペタイザーのスープはChicken Tortilla Soup(チキン・トルティーヤ・スープ)

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店名がメニューになったBarking Frog Trio(バーキング フロッグ トリオ)
カラフルなコーンのトルティーヤに3種のサルサ!
サルサは、定番のGuacamole(ワカモーレ)、Queso Fundido(ケソ・フンディード)はチーズフォンデュ、そしてChipotre salsa(チポトレサルサ)は唐辛子のチポトレを強調した野菜のフレッシュサルサ!

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Fire Roasted Shrimp Ceviche
(フェイアー・ローステッド・シュリンプ・セビーチェ)
ローストしたRock Shrimp(ロックシュリンプ)をハラペーニョ、ワカモーレ、シトラスジュースをあしらったセビーチェ!
こちらにもたっぷりのトルティーヤチップが付きます!

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料理がウマいのでメインも頂きたかったが、思いの外トットポス(トルティーヤチップ)で腹が膨れてメインに届かず・・・店を後にする・・・

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Barking Frog Grille
●2620 AZ-89A Sedona, AZ 86336 
●928-204-2000
HP http://barkingfroggrille.com/

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Zion, UT本場サウスウエスト料理!(Bit & Spur Restaurant & Saloon)

09/29/2015
 宿泊してる宿Driftwood Lodge(ドリフトウッド ロッジ)からおよそ600m歩いた場所にあるサウスウエスト料理の
Bit & Spur Restaurant & Saloon(ビットシュプール・レストラン アンドサルーン)ヘ!

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ここの食事はサウスウエスト料理で日本ではあまり知られてない分類だがアメリカのアリゾナ州とニューメキシコ州の砂漠地帯を中心としたsouthwestの地域が発祥!
メキシコのヒスパニック系とネイティブアメリカンのインディアンが多く住むこの地域ではそれらの民族や先住民の食文化が根付き独自の食文化となっている!
分かりやすく言えばアメリカにおける郷土料理のTEX-MEX(テックス・メックス)やNew Mexican cuisine(ニューメキシコ料理)などが代表的!
アメリカ合衆国南西部のインディアン料理、メキシコ料理、スペイン料理などをベースとした郷土料理!
さて、国立公園のエントランスにほど近いこの店は賑わっているから期待が高まる!

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まずはテックス・メックスの代表的なカクテル Frozen Margarita(フローズンマルガリータ)をソルトつきでオーダー!

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食事は適度にアペターザー2品とメインを3人でシェアして頂く作戦!
店にもよるが、我が家3人の胃袋のキャパシティーはアメリカではこのくらいが程よい!
ホームページによれば、こちらの店は1981年創業だという事!
酒に合うアペタイザーはまずChips and Salsa(チップスアンドサルサ)!
Tortilla chips/トルティーヤチップス(メキシコでは Totopos/トトポス)にSalsa Picante(サルサピカンテ)と Guacamole(ワカモーレ)が付く!
もちろんトルティーヤチップスのお代わりが自由なのはアメリカでは常識!

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Stuffed Jalapenos
(スタッフド・ハラペーニョ)
ハラペーニョにクリームチーズを入れ、さらにチェダーチーズを乗せてオーブンで焼いたいかにもサウスウエスタンなアメリカ料理!

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Pasta Tomateパスタトマーテ)
Linguine (ヒングーネ)のパスタに、フレッシュトマト、ソースはガーリックとバジルでパルメザンチーズがたっぷり!
ガーリックブレッドが添えられたボリュームある一皿!

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料理はどれもウマかったもう1品くらい食べたかったけどパスタのボリュームがあったので「That’s It」!

また明日の長距離ドライブに備えてホテルを戻る・・・・121.jpg


真っ暗な田舎道を600m歩けば空から降ってくるような星空が・・・


Bit & Spur Restaurant & Saloon
●1212 Zion Park Blvd Hurricane, UT 84737 
●435-772-3498
HP http://www.bitandspur.com/
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After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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