Bryce Canyon, UTカントリーのLIVEとカウボーイ料理!(Showdowns)

09/25/2015
 宿泊しているBryce Pioneer Village・・・
この国立公園に近い田舎町に飲食店は少ない・・・こういう町では宿泊先で食事を済ませるのが懸命!
という事で宿にあるレストランで夕食!

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コテージからそのレストランに向かうとキャンプファイヤーのエリア・・・

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そのキャンプファイアー場の前にある丸太小屋のレストランがShowdowns(ショウダウンス)!!

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夜7:00~9時まではカウボーイによるカントリーミュージックの生演奏を聞きながらウエスタン気分で食事できるレストラン!

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メニューをみるとこの店にはアペタイザーなどは無いので、3人三様メインディッシュ・・・娘は川魚、妻はチキン、僕はビーフをオーダーする!

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とりあえずはビール!
ここユタ州は宗教色が強く、6割ほどがモルモン教徒なのでj禁酒の法律も独自・・・
ユタでアルコールの販売の法律も厳しいが、運よくここではボトルビールのみ提供されていてラッキー!

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カントリーミュージックの生演奏をBGMにカウボーイ料理を頂くとしよう!

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Campfire Trout 8oz
この店の看板メニューだという!
地元ユタ州の川魚 Rainbow Trout/レインボートラウト(ニジマス)のホイル焼
8oz(約230g)あるので食べ応えもあり、レモンとペッパー、バターのシンプルな味付け!

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Grilled Chicken Dinner
6oz(約170g) のこぶりの骨なしチキンの胸肉は女性向け!
スパイスでマリネし柔らかな肉に仕上げ、炭火でチャーブロイルしスモークの香ばしさが味わいのチキン!

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New York Saddler
8oz(約170g) のこぶりで 柔らかくてジューシーなRanch Steak(ランチステーキ)!
もちろんRanch(ランチ)というのはもちろん「昼食」のランチRunchではなく、大放牧場のランチの事!!

この地域の広大な平野では牛がのびのびとストレス無く放牧されているからビーフの質が良いのだとか!!

そして、ランチステーキというカットはChuckという首から肩にかけての牛の肩の部位!
また定義としてはあまり厚切りにしない事と、脂身を全て取り除くカットがランチステーキのセオリー!!
ランチステーキの焼き加減は脂が無いのでミディアム以上は硬くなってしまい厳禁というセオリーを守りミィディアムレアで頂く!!
炭火で焼いたチャーブロイルの香りと柔らジューシーであっさりした味わい・・・しかも脂身が全く無いのでヘルシー!
サイドにはデフォルトでDutch oven potetoes(ダッジオーブンポテト)、Green Been(エンドウマメ)、Cole slaw(コールスロー)がつく!
ダッジオーブンポテトスは、ダッジオーブンを使って作ったいわゆるHome Fries (ホームフライ)・・・しかし塩分を間違えたのだろう・・・塩辛すぎたのは残念・・・それ以外はGOOD!

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Showdowns Restauran
●80 S. Main St., P.O. Box 119, Tropic, UT 84776
●(435)679-8546
http://www.brycepioneervillage.com/showdowns/


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食材/取り寄せJA三重のウマい「みえ黒毛和牛ステーキ」!

06/28/2015
ウマい黒毛和牛のステーキが食べたい!
しかし、外食で黒毛和牛ステーキを食べるとなるとそれなりの金額となる・・・

という訳で自宅で 黒毛和牛ステーキ!
取り寄せたステーキは三重県の黒毛和牛!
1枚150gが3枚入り(送料無料)で3800円で黒毛和牛ステーキがウリの肉の万世店で食べる1/3の価格で食べれると思うと手ごろ!

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三重県のブランド牛といえば世界に誇る「松坂牛」だが、こちらは「みえ黒毛和牛」という名前!
調べてみると「みえ黒毛和牛」は三重県産の黒毛和牛の新たなブランドを創出すべく「JA全農みえ」と牧場がタッグを組んで作った黒毛和牛だという!
個体識別番号も入って品質管理もしっかりしている!
真空パックで賞味期限も長く、良く見ると牛脂も入っているのも嬉しい気遣い!

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ウマい黒毛和牛の特徴といえば低い温度で肉汁となりとろけ出す「脂肪融点」!
という事で焼きの温度が重要!
低い温度で焼けば肉汁とウマみが流れ出てしまうので高温で短時間で一気に表面を焼いて肉汁を閉じ込める!

なので鉄の分厚い鉄板で高温で焼くことに!
ステーキ焼くのは肉好きの僕の担当・・・味付けはシンプルにソルト&ペッパーで調理!

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さて、ステーキが焼き上がり、付け合せにマシュドポテトを添え、サイドには頂いたズッキーニと季節野菜で ラタトゥイユ、そしてチャンキー野菜たっぷりのチャウダー!

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ナイフを入れるとじんわり肉汁が流れ、口に入れると肉の甘みが広がる!
モモ肉なので肉本来のウマみと歯ごたえがありウマい!!

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この価格でこの黒毛和牛ステーキはお買い得!
また黒毛和牛ステーキが食べたくなったら注文しよう!!



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新宿区早い新宿地下街の万世!(肉の万世)

05/03/2015
気温も上昇し汗ばむ5月連休!
新宿のメトロ食堂街地下1階で夕食!

向かった店舗は肉の万世!
お得にクーポンサイトで購入した万世の食事の金券の有効期限の最終日なので慌てて訪問・・・

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さて、万世は現在チェーンレストランとなっていますが、創業66年の老舗のレストラン!
第二次世界大戦の終戦の復興から4年後に東京で1949年に開業!秋葉原にビルの本店を構えている!
肉の万世はネーミングとロゴマークが示すように肉に特化したレストランだが、近年ではラーメン店など新しい業態の店舗にもチャレンジしている!

こちらの店舗は駅ビルの地下なので万世にしては店は狭く、ひとり客もターゲットにした造り!

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自宅から車で行ける店舗だと飲めないが、電車なので飲めるのが嬉しい!
まずは冷えたプレモルで喉を潤す!

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万世と言えばやはり看板は黒毛和牛のステーキ!!
万世の1番人気メニュー「万世ハンバーグ」に続く第2位の 万世ステーキをオーダー!

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ステークはデフォルトでセットのサラダ付き!
肉に合わせて赤ワインも追加!

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そして、スープは「ポタージュ」または「とん汁」が選べるがやはり万世と言えばウマいコーンポタージュでしょう!
ステーキよりもウマいと思うのがこのポタージュ・・・これがなきゃ万世に来ません(笑:

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パンまたはライスも付いてますが、こちらでは平皿ではなく茶碗での提供・・・
他の広い店舗のテーブルと差別化して狭めのテーブルスペースを考慮しているのだろう!?
ご飯はお代わり自由!

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さて、お待ちかねの万世ステーキが登場!
焼き加減はミディアムレアで注文!・・・万世にしては料理の提供が早いのは駅ビルだからか!?

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あれ?万世の肉の付け合せのポテトはベイクドポテトのはずだけどこちらは皮を外した小さなポテトが2個・・・
生からポテトをベイクするのは時間がかかるのでおそらく、都会の駅ビルという事で早く料理を提供するために予め火を通すとう工夫なのでしょう!

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黒毛和牛とはいえ万世ステーキは霜降り肉ではなくもも肉なので肉の歯ごたえがしっかりしてます!!

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肉の万世 新宿西口店
●東京都新宿区西新宿1-1-2 メトロ食堂街地下1階
●03-3343-0553
●11:00~21:45
●定休:ビル休館日
HP http://www.niku-mansei.com/index.html

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新座市黒毛和牛ステーキ!(肉の万世)

02/12/2015
 雨降る日曜日・・・買い物ついでにランチ!
ステーキが食べたい気分で向かった先はチェーン店のステーキレストラン肉の万世!
「ステーキ×黒毛和牛」というキーワードを脳に入れて出てきたアンサーが「肉の万世」
普段はファミレスやチェーン系のレストランは好んで行かないけど他には思い浮かばなかった・・・

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さて、チェーンレストランとは言えど創業66年の老舗のレストラン!
第二次世界大戦の終戦の復興から4年・・・東京で1949年に開業した!
洋食文化が日本で浸透する中、創業より肉の最高級である黒毛和牛を使い、ステーキ・ハンバーグ・すきやき・しゃぶしゃぶなどの肉料理 を提供するレストラン!
現在では東京、埼玉、千葉、栃木、福島に24店舗・・・新形態のラーメンショップ「万世拉麺」も東京と埼玉でチェーン展開している!

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さて、肉嫌いの妻も首をたてに振ったので訪問したが、思い起こせば「肉の万世」を訪問したのは20年くらい前!!
チェーン系ステーキレストランとしては強気の価格設定にも思えるが、肉は黒毛和牛を看板にしているから仕方が無い!
ランチメニューから妻は「ハンバーグとカットステーキランチ」、僕は「黒毛和牛厚切りステーキセット」チューズ!
肉を目の前にするとビールが飲みたくなるが車なので我慢・・・

ランチにはサラダ、ポタージュスープ、ライスorパン(お変わり自由)付き!

雨が降って気温も低いが、サラダはあらかじめ器にセットされ冷蔵庫で保管してあったようで冷え冷えなので寒い・・・しかしゴマ風味に酸味と甘みが加わった和と洋の中間的なドレッシングがなかなかウマい!!

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そして肉の万世のスープといえばやっぱり「コーンポタージュ」でしょう!!

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「これこれ!」
20年ぶりに濃厚なコーンポタージュは風味も抜群で「超ウマウマ!」

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妻がオーダーした「ハンバーグとカットステーキランチ」は国産牛カットステーキ70g+ハンバーグ120g!

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僕が選んだのは黒毛和牛厚切りステーキセット

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ステーキは150gと小ぶりだが超厚切りカットにテンションがあがる!

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部位は書いてなかったけど肉の歯ごたえからするとおそらくもも肉でしょう!?
皿盛りのライスはお変わり自由!

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デフォルトで付いているステーキソースは酸味のある醤油ベース!
黒毛和牛のステーキにナイフを入れると、肉の断面から流れる霜降りのジュース!!

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アメリカのステーキとも違い久しぶりにウマい黒毛和牛のステーキに満足!

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今回は20年ぶりの訪問だったけど、またこの提灯目指して近いうちに足を運んでしまいそうな予感!!

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肉の万世  新座店
●埼玉県新座市野火止7-1-1
●048-481-0291
●11:00~22:30(L.O.)
●無休
HP http://www.niku-mansei.com/index.html
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男の料理俺のイベリコ豚ステーキ!

12/14/2014
 世界一ウマい豚肉!と称されるイベリコ豚!
イベリコ豚はイベリア半島で育った豚肉!
スペイン語では「エル・セルド・イベリコ」と呼ばれる高級豚肉!
そのイベリコのKarubi Iberico(カルビイベリコ)を楽天市場のLe marche(ハイ食材室)から購入!

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イベリコ豚はウマさだけではなく、他の豚肉にはない成分で 悪玉コレステロールや中性脂肪を減少させ、動脈硬化を防ぐ効果オレイン酸、ビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質を多く含んでいて健康面でも安心!
さて、一言でイベリコ豚と言っても部位によって味わいも食感も様々!
前回紹介した霜降りはジューシーでウマかったが、脂身が多すぎると家族には不評だった・・・
今回調理するのはイベリコ豚のカルビの部位で肩の方のバラ肉のチャックリブという部位で赤身が多いのが特徴!!
イベリコ豚を販売してる日本の小売り店などでは焼肉用やしゃぶしゃぶ用にカットやスライスされてるのがほとんどなのでこの塊で販売しているLe marche(ハイ食材室)のイベリコは貴重!
このイベリコは「レアル・スペイン・ハモン・イベリコ協会認定」という事で、イベリア半島原産種の血統75%以上のイベリコ豚!
イベリコ豚の等級はレセボ、そして最上級のベジョータなどありますが、特に記載が無いものの「ベジョータ」または「レセボ」以上の等級だという事!
そして真空パックになっていて賞味期限の明記は何と2年!!

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さて、まずは付け合せの野菜をたっぷりオリーブオイルでグリルする!

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そして同時進行でじゃがいもは皮の付いたままカントリースタイルのフレンチフライに揚げて準備完了!

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今回はおよそ500gで長さは長いので2等分にしてしっかりとフライパンで焼く!
味付けはイベリコ特有のナッツの薫りや甘さを損なわないようにシンプルにソルト&ペッパーだけ!
塩はヒマラヤのピンク岩塩、ペッパーはフライパンの上で直接挽きながらミル!

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薄切り肉を焼くとウマ味や肉汁が流れてしまうので塊のまま焼いた後に切り分けてサーブする
焼き終わったらアルミホイルに包んで寝かせて余熱で火を通すのですが、寝かせる時間が短すぎてビーフステーキのミディアムレアくらいの焼き具合になってしまったが個人的には好み!

ドングリを食べて育ったイベリコは豚特有の臭みが全く無く、ナッツのような「ナッティー」な風味・薫りが特徴!
と言う事はどんぐりが好き?なトトロの肉もウマいのか!?
しっかりとした食感と脂身の甘さがウマウマでした!

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レアル・スペイン・ハモン・イベリコ協会認定イベリコ豚カルビ...
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After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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