ウマいCOSTCO商品PremiumGolden Margarita(プレミアム・ゴールデン・マルガリータ)

04/25/2021
暖かくて気持ちの良い気候になってきました!
でも、東京都はまたまた緊急事態宣言で不要不急の外出は自粛・・・
もう長いこと外食もしてないけど、家でウマいもの食べたいと調理!
今宵は家族みんな大好きなメキシカン!
アメリカとメキシコの国境のテキサス生まれメキシコ料理TEX-MEX(テックス・メックス/テクス・メクス)のFajitas(ファヒータス)が無性に食べたくなり調理!

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TEX-MEXのファヒータスは小麦粉を使ったトルティーヤが一般的だけど、本場メキシカン好きの我家としてはトルティーヤはやはりコーン100%のトルティージャ!
今回はイエロー&ブルーコーンのマサを使って2色のトルティージャを焼きました!
過去の記事→ トルティージャのレシピ 
今回のファヒータスはビーフ&チキンのMIXで・・・懐かしいアメリカンメキシカンの味わいでした!

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さて、今回紹介するのはメキシコ料理にぴったりの酒、Margaritaマルガリータ!
COSTCOのオリジナルブランドKirkland Signature(カークランドシグネチャー)の品でたっぷり1.5L!

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テキーラの原料のアガベで作ったワインで作ったマルガリータはそのまま飲める"Ready to drink"
暑い時には氷をクラッシュしてフローズンマルガリータも最高です!

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COSTCO会員でない方は楽天市場でも購入できます↓

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CookingTacos de Carnitas(カルニータス/カニータス)!

03/27/2021
Taco(タコ)はコーン粉100%のmasa(マサ)を練って薄くした薄焼きパンのようなトルティージャ(英:トルティーヤ)を使ったメキシコ食!
トルティージャ+具+サルサ(ソース)=Taco(タコス)になります。

★タコスのレシピの過去の記事もご覧ください↓
トルティーヤのレシピ メキシコのTortillaトルティージャ
サルサのレシピ Salsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)
カルネアサダ・タコスのレシピ  Tacos de carne asada(タコス・デ・カルネアサーダ)
バハ・フィッシュ・タコスのレシピ Tacos de pescado(タコス・デ・ペスカード)

Tacosの具材メキシコの地域や屋台によっても様々で、その土地の農作物など何でもタコスの具になります!
タコスの具は肉系がポピュラーですが、シーフード系、野菜系のタコスもあります!
屋台でポピュラーなタコスの具は、牛ステーキのCarne Asada(カルネアサーダ)、豚肉の煮込みCarnitas(カルニータス)、スライスした豚肉を重ね、Al Pastor(アル・パストール)、牛肉煮込みのSuadero(スアデロ)などがあります。

今回紹介するタコスの具は、ポークを煮込んだポピュラーなタコス Tacos de carnitas(カルニータス)!
スペイン語でcarnitasは「カルニータス」と発音しますが、アメリカでは英語で「カニータス」で親しまれています!

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店や屋台でカルニータスは大きな鍋で大量のラードで豚肉をじっくり煮込みますが、家庭では現実的ではないのでラードを使わない家庭のレシピで紹介!

家庭のレシピで、カルニータスは豚肉を低温調理します!
その低温調理で便利なのがSlow cooker(スロークッカー)という調理家電。
日本ではあまり知られてませんが、アメリカではとてもポピュラーな調理家電で、1940年代から販売され電子レンジのようにポピュラーな調理家電のスロークッカー。



日本のアマゾンで販売しているクイジナートの商品は3Lと大き目だったので、狙っていた2クオートの小型スロークッカーをアメリカのAmazonから取り寄せました。
ちなみにアメリカのアマゾンではグローバル発送というサービスがあり日本にも発送してくれます(*商品によって不可はあり)注意:日本のアマゾンとは別にアカウントを新規登録が必要。

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注文からおよそ1週間でアメリカからスロークッカーが到着!
購入したのはErite Gourmetというアメリカのブランド、 2QT(約2リッター)の小型のスロークッカーでオーバル型、送料込みで5300円でしたので日本で買うより安く済みました。
本体はステンレス仕上げ、内鍋のポットはセラミック(陶器)製。

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材料
Carnitas(カルニータス)
●豚 肩ロース1kg / 2 lb(約900g)
●塩大さじ1強 (15ml強)
●ブラックペッパー大さじ1/2
●オレガノ 大さじ1/2
●クミン大さじ1
●オニオン1/2(チョップorくさび切り)
●ハラペーニョ(チョップ)
●ガーリック4片(みじん切り)
●オレンジジュース1個分(90ml)できればしぼり汁
●ライムジュース1個分
●コカ・コーラ(オリジナル)90ml (意外ですがメキシコの家庭の煮込み料理で使うようです)
●ローリエ 1枚

肉は肩ロースに、塩・ブラックペッパー・オレガノ・クミンを振りかけて全体にまぶします。

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その他の野菜やジュースをポットに入れてスイッチを入れるだけ!
スロークッカーは沸騰しないぎりぎりの温度でじっくり火を通す調理家電です。
上記のレシピでLOW(ロー)で6時間、High(ハイ)で4時間

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今回は時間がなかったのでHIGHで4時間低温調理・・・900gの肩ロースも小さくなりました。

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フォークを使って「ホロホロ」に解します。

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残ったジュースは肉の仕上げに使います。

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油をいれたフライパンでクリスピーに焦げ目をつけでジュースを入れてます!

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良い焼き加減になったらカルニータスの完成!

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今回のトルティーヤは初めてブルーコーンのマサを使用!

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Amazonで購入しました↓



さて、コロナも用意・・・

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トルティーヤにカルニータスをのせてサルサ&好みのトッピング(アボカドやワカモレ・シラントロ・ハラペーニョ・など・・・)そしてライムを絞って召し上がれ!

トルティーヤのレシピ→ メキシコのTortillaトルティージャ
サルサのレシピ→ Salsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)

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CookingBaja Fish Tacos(バハ・フィッシュ・タコ)/Tacos de pescado(タコス・デ・ペスカード)

03/13/2021
 Tacosの具材メキシコの地域や屋台によっても様々で、その土地の農作物など何でもタコスの具になります!
Tacos de 〇〇〇というタコスの呼び名になります。
ポピュラー屋台の肉のタコスは、ビーフ焼きのCarne Asada(カルネアサーダ)、ポーク煮のCarnitas(カルニータス/英語読み:カニータス)、豚重ねタワー回転焼きのAl Pastor(アル・パストール)、牛肉煮込みのSuadero(スアデロ)などがあります!

*写真は我が家のカルネアサダ

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さて、今回はバハ半島の名物でアメリカのサーファーにも人気のFish Taco(フィッシュ・タコ)の紹介!
バハ半島はサーフィンのポイントも多く、多くのカリフォルニアのサーファーが訪れる事から、サーファー好きのタコスの象徴になったのではないでしょうか?(あくまでも僕の推測ですが)
また、フィッシュタコスが看板メニューのタコスチェーンWahoo's Fish Tacos(ワフーズ フィッシュ タコ) の創業者もサーファー兄弟で、アメリカでフィッシュタコはステレオタイプなサーファーズフェイバーになっています!
ちなみに日本のお台場にも進出しています。
写真は過去に訪問したTorrance店

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フィッシュタコは白身魚のフリットを入れたタコスですが、スペイン語の現地ではTacos de pescado(タコス・デ・ペスカード)と呼ばれ、メキシコの西に位置する細長いバハ半島の名物なので英語では(Baja Fish Tacos/バハ・フィッシュ・タコ)とも呼ばれます!

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僕が初めて食べたのは90年代にメキシコのバハ半島の先端のカボサンルーカスの海辺のタコス屋台ですが、肉のタコスとは違う衝撃なウマさでした!
ペスカードの場合は白身魚のフリットに合うようマヨネーズベースのサルサやキャベツの千切りのコールスロー(Ensalada de col)のトッピングが良く合います!

Ensalada de col
我が家のタコス用のコールスローのレシピは、Red cabbage(紫キャベツ)を使い、」 マヨネーズとハチミツをミックスして塩コショウで味を調えるだけのシンプルなもの。アメリカでは白ワインビネガーを加えたりしますが、日本のマヨネーズにはすでに酢が入っているので必要ないと思います。

アメリカのTV番組で観たのですが、魚を衣で揚げたフィッシュタコ「タコス・デ・ペスカード」のルーツは意外や意外、日本の天ぷらを真似たとの事です!
メキシコのバハではサメを使うのがポピュラーのようですが、日本では手に入らない我家ではフリットの定番のタラを使いますが、お好きな白身魚でどうぞ。
さて、我家のタコス・デ・ペスカードのレシピを紹介します!
トルティージャとサルサのレシピは過去の記事をご覧ください↓

トルティーヤのレシピ メキシコのTortillaトルティージャ(トルティーヤ)作り!
サルサのレシピ  Salsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)
カルネアサダのレシピ Tacos de carne asada(タコス・デ・カルネアサーダ)
カニータスのレシピ Tacos de Carnitas(カルニータス)



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タラは予め塩・コショウ・ライム(またはレモン)・チリペッパー(お好みの量で)をマリネして30分ほどおきます。
味付けは強めで。

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小麦粉を良く冷えたソーダ水・またはビールで混ぜて白身魚に絡ませてすぐに揚げます。
ソーダ水・またはビールを使うことで衣がクリスピーな上げ具合になります。

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焼きたてのトルティージャにペスカード(魚のフリット)を入れて好みのサルサとコールスローを入れて召し上がれ!
ぺスカードのタコスに乗せるサルサはSalsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)が定番で良く合います。

”Los tacos de pescado son buenos!”

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CookingSalsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)

03/07/2021
Tacos(タコス)は、Tortilla(トルティージャ)+具材+Salsa(サルサ)の3つで構成されます。

過去にトルティージャのレシピ「メキシコのTortillaトルティージャ」
カルネ・アサダのレシピ「Tacos de carne asada(タコス・デ・カルネアサーダ)
フィッシュタコスのレシピ Tacos de pescado(タコス・デ・ペスカード)

 などを紹介しましたが、今回はタコスには欠かせない脇役のサルサのレシピを紹介します。

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タコス味の決め手となるSALSA(サルサ)にはいろいろな種類があります。
SALSA(サルサ)=ソースの意味ですが、日本では「サルサソース」と言われる事もあり「ソースソース」って変ですね。
余談ですが、昔アメリカのラーメン屋の看板に「ramen noodle(ラーメンヌードル)」って書かれていたのを思い出します・・・

さて、料理によって使うSalsaも様々ですが、タコスに合い、タコスの屋台でもポピュラーなサルサは下記の4種ではないでしょうか?
●Salsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)
食感を残した唐辛子とシタントロ(英語:コリアンダー)の緑、玉ねぎの白、トマトの赤のメキシコ国旗のカラー!
サルサ・クルダ(SALSA CRUDA)とも呼ばれます。
●Salsa Roja(サルサ・ロハ)
いろんな料理でも代用されるメキシコの一般的な赤いトマトベースのソース!
トマト、赤唐辛子(チレ・デ・アルボル)、玉ねぎ、ニンニク、水・コンソメ シラントロで作るタコス屋ても定番のサルサ
●Salsa Verde(サルサ・ベルデ)
青唐辛子を使った緑のサルサを使い、玉ねぎ、シラントロ、グリーントマト、ガーリックをミキサーで混ぜた辛いサルサ
●ワカモレ(GUACAMOLE)
totopos/トトポス(英語:トルティーヤチップス)のディップにも定番のアボカドのサルサ。
今回紹介するのはSalsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)=SALSA CRUDA(サルサ・クルダ)
アメリカではスーパーの野菜売り場でもパックで売られている野菜のみじん切りのフレッシュサルサです!

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レシピというのは大げさで、切って混ぜるだけなので超簡単です。
生のハラペーニョが日本では手軽に手に入らないのがネックですが、瓶詰めハラペーニョ(輸入食材店で入手)で代用しています。
■材料
トマト 2個
オニオン 1/4個
ハラペーニョ 2本(生の青唐辛子)お好みの量で
ガーリック 1辺
ライム or レモン
ソルト 小さじ1
●オプション(お好みで)
シラントロ(コリアンダー)みじん切り 香り付け 苦手な方もいるのでオプションで
ピーマンのみじん切り1個 青唐辛子が無い場合は瓶のハラペーニョで代用。ピーマンが青唐辛子に似た食感をカバーします)
材料をみじん切りにして塩を入れて混ぜるだけ。
青唐辛子は日本のスーパーではなかなか手に入らないの瓶詰のハタラペーニョで代用。
辛さ具合は唐辛子の量でが決まるのでお好みの量で。

保存は冷蔵庫でおよそ1週間が目安です。

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その他、いろいろなメキシコ料理に合わせたさ様々なサルサがあります。
SALSA RANCHERA(サルサ・ランチェラ),Salsa de Molcajete(サルサ・デ・モカヘーテ),Salsa de Chile Verde(サルサ・デ・チレ・ベルデ),Salsa de Chile Jalapeno(サルサ・デ・チレ・ハラペーニョ),Salsa de Chile Jalapeno Y Aguacate(ハラペーニョとアボカドのサルサ),Salsa Veracruzana(サルサ・ベラクルサーナ), Salsa Adobo(サルサ・アドボ), Salsa de chile Guajillo(サルサ・デ・チレ・ウァヒージョ),Salsa Cruda(サルサ・クルーダ), Salsa de chile chipotle(サルサ・デ・チレ・チポトレ), Salsa more(サルサ・モーレ), Salsa Macho(サルサ・マチョ), Salsa mayonesa con chile Guajillo(サルサ・マジョネサ・コン・チレ・ウァヒージョ),Salsa ajillo(サルサ・アヒージョ)
タコスのレシピは過去の記事をご覧ください。
トルティージャのレシピ「メキシコのTortillaトルティージャ」
カルネ・アサダのレシピ「Tacos de carne asada(タコス・デ・カルネアサーダ)」
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CookingTacos de carne asada(タコス・デ・カルネアサーダ)

02/28/2021
Taco(タコ)は100%コーンのmasa(マサ)を薄くして練って薄くした薄焼きパンのようなトルティージャ(英:トルティーヤ)を使ったメキシコ食!

トルティージャ+具+サルサ(ソース)の三位一体=Taco(タコス)になります。
日本の、すし飯+ネタ+醤油(薬味)=寿司になるような料理です。

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★他のタコスのレシピの過去の記事もご覧ください
コーントルティーヤのレシピ「メキシコのTortillaトルティージャ
サルサのレシピ 「Salsa Mxicana(サルサ・メヒカーナ)」
フィッシュタコスのレシピ Tacos de pescado(タコス・デ・ペスカード)
カニータスのレシピ Tacos de Carnitas(カルニータス)


Tacosの具材メキシコの地域や屋台によっても様々で、その土地の農作物など何でもタコスの具になります!
タコスの具は肉系がポピュラーですが、シーフード系、野菜系のタコスもあります!

屋台でポピュラーなタコスの具は、牛ステーキのCarne Asada(カルネアサーダ)、豚肉の煮込みCarnitas(カルニータス)、スライスした豚肉を重ね、Al Pastor(アル・パストール)などがあります。
メキシコのでは日本のように内臓やタンなどの様々な肉の部位も焼いたり煮込んだりしてタコスの具になります。
Tacos de 〇〇〇という様々なタコスがあります。

今回紹介するタコスの具はポピュラーなビーフのタコス Tacos de carne asada(タコス・デ・カルネアサーダ)

●Carne Asada(カルネアサーダ)
スペイン語でCarne(カルネ)は肉、でAsada(アサーダ)は焼くの意味。
牛肉のポピュラーな料理で、肉をマリネしてから焼いたビーフのステーキ。
タコスの具としては食べやすく細かく叩いてトルティージャに乗せます。
まずはマリネ液作り!

●マリネ液
牛肉1ポンド(450ℊ)に対して
セラーノ(グリーンチリ)1個(またはハラペーニョ)、*ハラペーニョの方がマイルド
ニンニクのみじん切り2個、
刻んだシラントロ(英語:コリアンダー/ タイ語:パクチー)好みで適量
オリーブオイル 大さじ2(30ml)、チリオイル 大さじ1(15ml)、
オレンジジュース大さじ6(90ml)、
ライムジュース大さじ2(30ml)、
大さじ1.5杯の白ワインビネガー(アップルサイダービネガーが良い)、
クミン小さじ1/2、塩小さじ1/2、ブラックペッパー小さじ1/2
好みでアンチョビ少々(パウダー)

全てをスムーズになるまでフードプロセッサまたはブレンダーでMIX!

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●ZIPロックに1ポンド(450g)のステーキとマリネ液を入れ入れ、2時間以上(できれば一晩)冷蔵で寝かせます。

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油を敷いたフライパンでマリネしたビーフを焼きます。

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ステーキは中強火で焦げ目がつくまでしっかり焼きます・・・
これでCarne Asada(カルネアサーダ)=メキシカン焼肉の完成!

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もちろんそのまま食べてもウマいのですが、タコスの具としては食べやすいように包丁で細切れに叩きます(豪快に)

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マリネする時間が無かったりステーキ肉が無い場合は薄切り肉にマリネ液を絡めて炒めても良いです。

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後は具材にマッチした好みのサルサ、好みのトッピングを加えてウマいタコスを頂きましょう~!

参考:●TACOのトッピング
ライムまたはレモン、シラントロ(英語:コリアンダー)、ローストしたハラペーニョ、アボカドまたはワカモレ、ホットソース、赤玉ねぎのみじん切り・・・などなど


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トルティージャにカルネアサダを乗せます!

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Tacos de Carne Asada


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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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