男の料理自宅で楽々、ハンバーガー!

04/04/2020
ベイビーバックリブとか近所のスーパーマーケットに売っていない肉を買うときに利用するミートガイ
オーストラリアの元カウボーイが日本で経営する肉を中心とした通販サイトがMEAT GUY(ミートガイ

ついでにハンバーガーのキッドを買ったのでランチはHamberger!
題してUMA SOUL BURGER(ウマソウル・バーガー)!!なんちゃって・・・

そのミートガイで購入したのがBuns(バンズ)4個入り

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Patty(パティ) 100gX 4枚入り

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French fries(フレンチフライ)はクルクルとカールしたCurly fries(カーリー・フライ)

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バンズもパティもミートガイのオリジナル商品なのでバンズとパティのサイズがピッタリ合うように作られていています。

その他、用意する調味料はバター・マヨネーズ・ケチャップ
マヨネーズは日本のものは酸味があるのでできれば酸味の無い欧米のマヨネーズがベター!

脂の燻された香りが楽しめるようにフライパンではなくステーキパン(グリドル)で肉を焼く・・・
横でバンズの内側も焼いてトーストに・・・
裏面も焼いて焼き上がりの1分前にスライスチーズを乗せてとろけたらパティの完成!

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焼いたバンズにバターを薄く塗り、下のバンズの内側にはマヨネーズ、上のバンズの内側にはケチャップを塗る!
又は、アメリカ西海岸の人気ハンバーガーIN-N-OUT流にThousand Island dressing(サウザン・アイランド・ドレッシング)も良いですね!

具のレイアウトは下のバンズからマヨネーズ→スライスしたピクルス数枚(お好みで)→レタススライストマトオニオン(辛さが少ないレッドオニオンがおすすめ)
そして焼いたチーズ乗せのパティを乗せて・・・今回はスライスしたAvocado(アヴォカド)もトッピングして自宅で楽々Hambergerの完成!

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今回添えたFrench fries(フレンチフライ)はクルクルとカールしたCurly fries(カーリー・フライ)
ちなみに、Curly fries(カーリー・フライ)はアメリカのローストビーフサンドイッチで有名なArby's(アービーズ)のスタンダード!



日本ではなかなか見かけませんが、MEAT GUY(ミートガイ)で入手できます!

通常サイズのハンバーガーを作りましたが、通常サイズのパティは人気があるようでで売り切れてることも多いです・・・
ミートガイではパーティーウケしそうな「巨大ハンバーガーセット」なんて商品もあります!



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朝霞市アメリカでは味わえないテリヤキワッパー!(BURGER KING)

12/22/2019
月に1度くらい利用するBURGER KING(バーガーキング)でジャンクフード祭り!
ヘビー級のカロリー摂取の備えて自転車で隣県の埼玉県朝霞駅前にあるバーガーキング東武朝霞店へ・・・

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土曜日のジャスト12時に到着すると10人ほどの列・・・
駅前という好立地に加えて近隣にはハンバーガーショップのライバル店も無いから人気度は高い!

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さて、バーガーキングでオーダーする僕の定番はスーパーヘビー級のDouble Whopper with Cheese(ダブルワッパーウィズチーズ)だったけど、歳のせいもあって食べれなくなってきているので最近はダブルを封印してシングルのワッパーにしている!
とは言え、”巨大”を意味するWhopper(ワーパー)はバンズの直径が15cmもあってずっしり重いオールドスクールバーガーで、”M”や”L"で始まる他のバーガーシェーン店とは一線を画す!

お得にバーガーキングのバーガーを味わうにはバーガーキング公式のアプリが必須!
前回もワッパーフリードリンクセットのクーポンを使ったけれど、今回のWhopperはテリヤキワッパーワッパーフリードリンクセットになっていた・・・


バーガーキングのシグネチャーとも言えるWhopperはアメリカで半世紀以上の歴史を持つが、テリヤキワッパーワッパーは邪道に感じる・・・とは言え、テリヤキは個人的に好きだし今回ワッパーのクーポンはこれしかないのでトライしてみる事に!
フリードリンクセットはその名の通りハンバーガーの単品の価格でMサイズのドリンクとMサイズのフレンチフライが付いてくるという超お得!

結局受け取りまで15分待ち・・・・TO GO(持ち帰り)して自宅で味わおう!

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ハンバーガーはバーガーキングの裏技で注文時に"All Heavy (オールヘビー)"でオーダー!

All Heavyとは、注文したメニューに含まれるレタス・オニオン・ピクルス・マヨネーズ・ケチャップ・マスタードの増量が無料で出来る裏技のサービス!
Whopperにはマスタードは入っていないのでレタス・オニオン・ピクルス・マヨネーズ・ケチャップが1.5倍増量される!
ちなみにオールヘビーではなく指定の材料だけの増量のカスタムもOK!
これにフレンチフライMとMサイズドリンクが付いて520円は超お買い得!

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フレンチフライはマックの細いシューストリングタイプよりも太目でクリスピーさもあってなかなかウマい!!

テリヤキワッパーの具材はスタンダードのワッパーと同じトマト・レタス・オニオン・ピクルス・マヨネーズが入り、ケチャップのかわりにテリヤキソースが加わる!!

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マヨネーズとテリヤキソースくおくの絶妙な組み合わせのソースがバーガーキングの真骨頂の直火で焼いた香ばしいパティに良く絡みウマい!

ベーシックなワッパーはもちろんウマいけど、甘すぎないテリヤキソースの入ったテリヤキワッパーは本家アメリカでは味わえないメニューで予想以上のウマさでした!

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BURGER KING(バーガーキング) 東武朝霞店
●埼玉県朝霞市本町2-13-1
●048-461-0600
●7:00-22:00(モーニング10:30まで)
●定休日:無休
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横須賀市ハーブ引き立つ中東流バーガー!(Arabella/アラベラ)

10/06/2019
墓参りの後に昼食・・・本当は横須賀の相模湾で獲れる極上の生しらすを頂こうと思っていたけど不漁により入荷が無いと・・・
発想の転換でハンバーガーを食べようと横須賀のネイビーベース(米軍基地)方面へ向かう・・・
ネイビーベースは、高校生時の夏休みの時にベース内の建物の清掃とか、あの空母ミッドウェイの船内の清掃のアルバイトをした思い出がある・・・
ちなみに、空母ミッドウェイは1992年に退役して今では2004年にサンディエゴ港の海軍埠頭に係留し、ミッドウェイ博物館として開館しています・・・

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さて、ネイビーベースのエントランス前の16号腺裏にあるどぶ板通りへ・・・
僕が子供の頃には無かったが、現在では横須賀の町興しで「横須賀海軍カレー」や「ネイビーバーガー」などで盛り上げようとしている!

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ネイビーバーガーの人気店のTSUNAMI(ツナミ)は行列・・・その隣にあるArabella(アラベラ)というグリル&バーへ!

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厨房にいるのは複数の外国人で、日本人店員はホール係の1人だけ・・・

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この店、「アラベラ」はケバブなどの中東の料理がメイン・・・

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横須賀のネイビーバーガーブームに便乗してか?アメリカ料理のハンバーガーにも力を入れている様子!
ただし、アメリカンバーガーと違うのはパティが牛肉かラム肉が選べるところで中東風のバーガーを提供し差別化してい

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そしてこの店の入店の決め手はフィリーチーズステーキがメニューにある事!
Philly cheesesteak(フィリーチーズステーキ)は炒めた薄切りビーフと野菜をロールパンに挟んだフィラデルフィア発祥のご当地料理で、日本では食べられる店はほとんどないからこの店は貴重!

食の宝庫の東京都内でさえ提供している店は無く、前にインターネットで調べてヒットしたのが沖縄の店・・・TGIフライデーズでは過去に提供されてたけど現在は」メニューから消えている・・・

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妻は白い泡のたった「麦ジュース」・・・僕はドライバーなのでコークで我慢・・・

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ハンバーガー3種は「ビーフ」・「ラム」・「ビーフ&ラム」の3種類でそれぞれトッピングや味付けが異なり単品で800円 ソフトドリンク+フレンチフライのセットで1200円
セットのフレンチフライはたっぷりの量でで、ほんのりカレー風味のスパイスが後をきく個性派!

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選んだビーフ100%のハンバーガーのパティはスパイスとフレッシュハーブを練り込み、4種類の自家製ソースから選べ、店員さんおススメの甘辛ソースでオーダー!

まず最初に、柔らかく口あたりの良いバンズがウマい!
そしてたっぷりのシャキシャキレタスとフレッシュハーブを使った自家製ソースがサラダ感主張する・・・
ビーフパティは薄めながらも炭火で焼いたチャーブロイルの香りが引き立つ!!
全体的にハーブが強めで個性が引き立つバーガーでした!

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日本ではまず食べれないフィリーチーズステーキ
パンは、フィラデルフィア本来のホビーロール(ヒーロー)では無いものの、柔らかで軽いクリスピー感がGOOD!
ビーフは想像よりもやや厚めで憎々しさがありジューシー! 特製の調味料でマリネしているんだそうです!
チーズはチェダーが主張するスタイル! 野菜はオニオンとグリーンペッパー入り

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バーガーもフィリーチーズもハーブが強めで個性があり中東の息吹が感じられる料理でした!



Arabella(アラベラ)
●神奈川県横須賀市本町2-1
●11:00~翌2:00






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練馬/その他練馬バーガーの大きな1歩!(The Giant Step)

06/01/2019
遊園地の「としまえん」は遊園地は90年以上前の1926年(大正15年)に開園!
練馬区にあるのにとしまえん(豊島園)?何て疑問を持つ人も多いようだけど、園名の由来は「豊島区」からではなく、室町時代に練馬城を造った豊島氏の名前に源を発するようです・・・

さて、その歴史のある「としまえん」のある都営大江戸線「豊島園」を出て豊島園通りを南下して徒歩2分にあるハンバーガーショップ THE GIANT STEP(ザ ジャイアント ステップ )へ!!

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2017年4月にオープンして以来気にはなっていたものの、練馬区に住みながら豊島園方面に行く機会が少なくオープンから2年で初訪問となった!
成増駅から西武バスで「豊島園」バス停で下車し、11時50分に到着すれば店の前にはすでに待ち客がずらり・・・人気の高さが伺える!
入店の順番が次に控えると店員さんが注文を取りに来る事で、入店後の料理の提供時間を短縮させている!!

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メニューを見てどれだけアメリカンバーガーへのこだわりが強いかまずチェック・・・
日本の「ハンバーガーあるある」で多い間違えが「フィッシュバーガー」や「チキンバーガー」なる表記!
ハンバーグ(hamberger Steak/ハンバーガー・ステーキ)が入っているサンドイッチだからHanburger(ハンバーガー)又は短縮してBurger!
フライドチキンやフィッシュフライなどを入れてハンバーグが入っていないものはサンドイッチに分類され、Chicken sandwich /fish Sandwichになります。(近年は本国アメリカでも店によっては曖昧な表示になっていることもありますが・・・)

こちらのメニューをチェックするとGrilled Chicken Burger(グリルド・チキン・バーガー)という名前が・・・
しかしこれ、説明にGrilled Chicken paty(グリルド・チキン・パティ)と書いてあるので、要するにチキンハンバーグ入りという事でこちらはハンバーガーで正解!!

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サイドメニューの「フライドポテト」「ポテトフライ」などの和製英語の表示があれば、ハンバーガーの本場アメリカへのこだわりの低さを感じるが、こちらでは正しいアメリカ名の French fries (フレンチフライ)で表記!
本場にこだわったFrench friesの表記は意外と少ないんですよね!
ちなみにアメリカで正式名名称はFrench fries(フレンチフライス)ですが、短縮した Fries(フライス)はナチュラルな呼び名で、英国ではChips(チップス)って呼びますね!

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こちらの店の特徴は選んだバーガーの野菜のスタイルが3つから選べるというもので、3スタイルの [New York Style] 野菜なし/ [Original Style]ブロッコリー[Classic Style]レタス、トマト、ピクルス がある!
店のおすすめはブロッコリーのようですが、僕はやっぱりスタンダードなスタイルで!!
ちなみにどのスタイルも同価格なので野菜無しのニューヨークスタイルのオーダーは店にとっては有益でしょうね!?

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さて、そんなくだらないこと考えながら待つこと25分でようやく入店・・・
小さな店ながらもニューヨークやブロンクスにありそうなセンスの良い内装!!

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ハンバーガーに加え、フレンチフライとビールがセットになったSpecial Beer Set(スペシャル・ビア・セット)+590円をオーダー!
+100円でグラスからジョッキに変更できるのもビール好きにとって嬉しい!
乾いた喉をハートランドの生で潤す!

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アヴォカド大好きの妻は Adocabo Burger(アドカボ・バーガー)1,090円をオーダー!
一般的なハンバーガースタイルのオリジナルでオーダー!
サイドに添えられたフレンチフライは細いシューストリングスでは無く、ステーキカットフライと間くらいの太さ!

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具材はHaney Mastard(ハニーマスタード)・Avocado(アボカド)・Cheddar Cheese(チェダーチーズ)Beef patty(ビーフ・パティ)・Onion(グリルド・オニオン)・Tomato(トマト)・Lettuce(レタス)・Tartal Mayonnaise(タルタルマヨネーズ)

ブラックセサミをあしらったバンはしっとり感とフワフワ感が残ってすごく良い!
ビーフパティは和牛を使っているという事でジューシーな肉汁が溢れ出るスタイルで、ハニーマスタードやペッパーのスパイスがやや強調されている!

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僕がオーダーしたのはベーシックにCheese Burger(チーズバーガー)
フレンチフライは少ないと寂しいので+100で増量!

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具材はHaney Mastard(ハニーマスタード)・Cheddar Cheese(チェダーチーズ)・Onion(グリルド・オニオン)・Beef patty(ビーフ・パティ)・Tomato(トマト)・Lettuce(レタス)・Tartal Mayonnaise(タルタルマヨネーズ)

気になるハンバーガーの具材のレイアウトはレタスが下でパティが上というレイアウトで、日本のグルメバーガーはこのレイアウトが多い!

余談ですが、アメリカの東や内陸部では一般的なクラシックスタイルのバーガーはパティが下でレタスが上というステレオタイプなイメージありますが、僕も住んでいたアメリカ西海岸はたっぷりレタスのバーガーはレタスが下という店が確かに多いんですよね!

例えば西海岸発祥のチェーン系では IN-N-OUTCarl's Jr.、The Habit もそうだし、その他の個人店やダイナーでもレタスなどの野菜が下にくる店が多く、日本のハンバーガーショップはアメリカ西海岸スタイルのハンバーガーにインスパイアされてる店舗が多いのでしょうかね??

レタスやトマトなどの野菜を下にする利点はバーガーパティが焼きあがるまでの間にマヨなどの調味料、そして野菜を乗せて下のバンにセットしておけるので時間短縮が出来るので利便性は高く効率的!
シャキシャキレタスたっぷりのカリフォルニアのバーガーは上に重いハンバーガーパティを乗せる事で重石になり、上のバンは平らなパティも上でくずれにくく安定もし、レタスが上からの肉汁や野菜の水分をせき止めてくれるので下のバンが崩れにくい!

さて、こちらのパティも和牛を使っているとの事でジューシーさを出しているのが特徴!
ハンバーガーと言えば、パティの調理は大きく分けて2方法あり、こちらのように鉄板で肉汁を閉じ込めて焼くジューシーな仕上がりのハンバーガー、もう一方はBBQ式のフレームを使いChar-Broil チャーブロイル(炭火焼き)で脂を落としながら燻し焼きされたスモーキーななハンバーガーがあります!

僕は赤みのアンガスビーフをチャーブロイルする肉肉しいのが好きですが・こちらの鉄板焼きのハンバーガー肉汁の多い和牛にはぴったりの調理法でしょう!

野菜に与えるマヨネーズ、肉に与えるマスタードはハンバーガーを一体化させる計算がされている!
シンプルなバーガーが好きな妻はスパイスの強さが気になったようですが、練馬ではなかなか味わえないグレードの高いハンバーガーに大満足でした!

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「大きな1歩」という意味の店名 The Giant Step は間違えなく練馬を位越える大きな大きな一歩を踏み出していた・・・

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THE GIANT STEP(ザ ジャイアント ステップ )
●東京都練馬区練馬4-12-17 メゾンハナブサ 102
●03-6767-1129
[火・水・木]
11:00~16:00
[金・土・日・祝]
11:00~20:00

●定休:月曜日(祝日の場合は営業、翌火曜日が休み)
HP https://www.the-giant-step.com/

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練馬/その他練馬バーガーの息吹!(GOOD MUNCHIES/グッド マンチーズ)

04/13/2019
車で買い物前に腹ごしらえ!
ハンバーガーが食べたいと妻の要望で向かったのは練馬駅近くのグルメハンバーガーショップのGOOD MUNCHIES(グッド マンチーズ)
MUNCHIES(マンチーズ)というのは英語でスナック菓子や軽食の事を指すのでたらふく頂けるのかがちょっと心配・・・

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11:00オープンで15分過ぎた頃に入店し、入口にある唯一のテーブル席に案内される・・・
テーブル席1台にカウンター6席で、10名でキャパシティーMAXのこじんまりとした店で、厨房に2名とホールスタッフ1名の計3名で、20代前半の若いエネルギッシュなスタッフ!

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さて、残念ながら僕はドライバーなのでコーク、遠慮する妻にはカールスバーグのドラフトビアをオーダー!

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メニューを拝見!
最初にチェックするのはサイドメニューのFrench Fries(フレンチ・フライズ)
メニューに和製英語の「ポテトフライ」や「フライド・ポテト」など使わず、本場通りにFrench Friesとされてるから合格(勝手に)!

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僕はシンプルなCheese Burger(チーズバーガー)をオーダー!
サイドに添えられるFrench Fries(フレンチフライズ)は極切のjuliennes か皮付きのWedges Cutか選べ、juliennesでオーダー!
フレンチフライズは市販のものようで、軽く乾燥パセリでアクセントが加えられている

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基本のハンガーは、野菜はレタス・トマト・オニオン&レリッシュ そしてクオーターパウンド(120g)のビーフ100%ビーフパティにチーズ
ハンバーガーの本場アメリカでもハンバーガーのパティは炭の直火で焼くステーキハウススタイルのChar-broil(チャーブロイル)と鉄板で焼くグリルのスタイルに分かれますが、こちらは鉄板で焼くグリル式!

バンズは上板橋の人気ハンバーガーショップのハングリーヘブンと同様に地元の「鈴木ベーカリー」で作ってもらっているらしい!
なるほど、ハングリーヘブン同様にバンズの表面はカラメルで香ばしく仕上げ、中はフワフワでウマい!
パティは粗く叩いたもので肉肉さが強くでワイルドさが良いが、塩分とブラックペッパーが強めで、全体的にバーガーの仕上がりの香りが強いのは賛否両論分かれそう
個人的にシンプルなデフォルトのハンバーガーは「シンプル・イズ・ベスト」が好みなので、香りと塩分の強さがちょっと気になりましたが、レタスはシャキシャキ感がGOOD!

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妻はAvocado Burger(アボカドバーガー)

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こちらもパティの仕上げのソースの主張とスパイスは強めだが、アヴォカドで中和されている!
やはり粗く叩いたビーフ100%のパティが主役!!

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クリスピータイプのフレンチフライはおそらく冷凍の市販のものなので今後は自家製にこだわりを持って欲しい!
今回のスタッフが固定なのかは不明ですが、若いスタッフ達は皆 礼儀も愛想の良く好印象!!

2017年12月にオープンしたばかりの練馬のハンバーガーショップ・・・
練馬はチェーン店を除き、バーガー店の不毛地帯ながらも練馬バーガーとして息吹が感じられた!

これからも強いこだわりを持って進化すれば人気店となる事でしょう!

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GOOD MUNCHIES(グッド マンチーズ)
●東京都練馬区練馬3-17-1 キョーリンビル7 1F
[月]
11:00~15:00(L.O)
[火-金]
11:00~15:00(L.O)
17:00~22:00(L.O)
[土・日・祝]
11:00~22:00(L.O)
●03-6326-4175
HP https://good-munchies.business.site/

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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