男の料理低温調理のローストビーフ!

09/11/2016
がっつりとビーフを食らいたい!
という事で良く利用するThe Meat Guy(ザ・ミートガイ)でブロック肉を購入!



800gのブロックなので好きな厚さでステーキかローストビーフか選択肢は広がる!!

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ステーキはよく焼くのでローストビーフを作ってみることに!!
今までローストビーフはオーブンでじっくり焼いてたけど、最近よく耳にするようになった「低温調理」にチャレンジ!!
まずはブロック肉表面にしっかりソルト&ペッパー!

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そして油を敷いたフライパンでキューブの肉の各表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込める!!

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表面がしっかり焼けたらジプロックに入れてお湯に入れて低温調理!!
お湯の温度は60℃ほどにキープ!!
時間は肉の大きさ温度管理で異なるので調整しながら自分の感を信じて120分!!

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これで調理完了・・・あら熱がとれるまで寝かせる・・・

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ビーフ800g、お湯の温度60℃キープ、120分でこんな仕上がりに!

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肉に集中し過ぎて肉の付け合わせを考えてなかったので家にある野菜のナス、パプリカ、ポテトをグリル!!
ソースはグレービーか赤ワインベースか迷ったけどコスモ食品のローストビーフソースを使用!!
そしてやはりローストビーフには西洋わさびのホースラディッシュが良く合います!!

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Torrance ,CAやはりオススメはプライムリブ!(Black Angus Steakhouse)

03/07/2016
仕事を終えて後輩2人を連れてディナー!
「ステーキが食べたい」というリクエストに答えて向かったのはBlack Angus Steakhouse(ブラック・アンガス・ステーキハウス)ヘ!

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チェーン店とは言えど、リーズナブルにステーキが食べれるので人気が高い!
平日とはいえ予約なしなので10分ほど待つ・・・

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無料でサーブされるパンは表面はカリッと中はしっとりで甘さが口の中に広がりウマい!

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まずはペールエールで乾杯!

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僕はステーキよりもPrime Rib(プライムリブ)!
ここのプライムリブは安い割にはウマいので昔から定番でオーダーしている!

メイン料理は2つのSIDES(サイドメニュー)を選べる!
サイドの一つはこれまたいつものLOADED BAKED POTATO SOUP(ローテッド・ベイクド・ポテトスープ)
ポテトの食感を残したクリームベースのスープにベーコンの香りと香ばしさ、そしてチーズで濃厚な味わいをプラスした逸品!
日本人の味覚には少し塩分が強く感じるがパンをつけながら頂けば完璧な味わい!

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もう一つのサイドはCesar's Salad(シーザース・サラダ)

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お待ちかねのPrime Ribが登場!
小柄な後輩は意外と大食いで一番デカい1 Pound Cut(450g)!しかも豪快にトッピングのマッシュルーム&オニオンまで追加!

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Prime Ribはイギリスや日本で言うローストビーフ!
僕がオーダーしたプライムリブは3/4 Pound Cut(340g)!

上質で柔らかテンダーなプライムビーフをローストビーフにしたのがアメリカのPrime Ribという料理!
Prime Ribはマリネした上でじっくり時間をかけてローストし、中はピンク色の仕上がり!
デフォルトではクリーミーなソースでミックスしたホースラディッシュが付くが、パンチが足りないのでホースラディッシュのストレートをもらう!
想像以上に辛かったホースラディッシュを付け過ぎたら思わず涙・・・

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腹は満腹で店を後に・・・

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Black Angus Steakhouse (torrance)
●3405 W Carson St, Torrance, CA 90503
●(310) 370-1523
Mon-Sat 11:00 - 22:00
Sun 12:00 - 21:00
HP http://www.blackangus.com/
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男の料理ちょいレアすぎたローストビーフ!

08/27/2014

厚切りビーフを安価で購入したので、以前も紹介したフライパンで超簡単レシピのローストビーフ!


味付けはシンプルにGarlic,Salt & Pepper( すりおろしニンニク、塩、黒コショウ)!
しっかり肉をマッサージするようにしっかりまんべんなくすり込むように・・・
もちろん味付けはお好みで、タイムやローズマリーなどのハーブで強調してもウマいでしょう!!

マリネしている間はアルコールを楽しむ時間・・・今夜の夕食は決まっているので翌日まで冷蔵庫で寝かせる!

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さて、翌日・・・・冷蔵庫から出して常温に戻たら多めの油(オリーブオイル)を敷き焼く!
妻は焼き上がりの赤いレアが苦手なので前回はミディアムを目指したが今回は自分好みにレア気味に!!
竹串(またはつまようじ)を刺して焼き具合のチェック!
串を刺して出てくる汁の色で判断・・・アルミホイルに包んで寝かせる時間も考慮して少し赤めで・・・
アルミホイルで包み3余熱で蒸らして肉の中にゆっくり火を通すのがポイント!

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みが無かったので15分ほどでアルミホイルから出す!

肉の厚さ、フライパンの火加減、焼き時間、蒸らし時間などで焼き色が決まってくるけど、肉の厚さなど条件が違うので勘に頼るしかない!

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さ~てスライスすると今回はレアに近いミディアムレアで「もう少し焼いてもよかったかな~」と思ったが、僕の中では許容範囲だったので成功!
好みの焼き具合が違うので仕方ないが、妻には焼きが甘すぎたすぎたようだ・・・

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男の料理俺の簡単ローストビーフ!

06/14/2014
 今回はウマそうなビーフのフィレ(ヒレ肉)を見つけたので購入!
厚みのある塊の国産ビーフのヒレはおよそ450gほどで、アメリカならおよそ1lb(ポンド)ステーキに匹敵するジャンボサイズ!
スーパーで「いなげや」で定価3000円が4割引シール付きだったのでラッキー(笑)!

若い頃はステーキと言えば脂ののったRIB EYE(リブアイ)ステーキが好きだったが、歳とったら健康面も考えて脂身はひかえるようにしている・・・という事で今回はヒレ肉を使ったRORSTED BEEF TENDERLOIN (テンダーロインのローストビーフ)を作る!
今回は超簡単にフライパンとアルミホイルでけで誰でも作れるレシピ!!
シンプルに塩・コショウ・ニンニク(すりおろし)でしっかりマリネする!
使う調味料味付けはお好みで・・・ハーブを強調してタイムやローズマリーを入れてもウマいでしょう!
今回はシンプルにソルト&ペッパー(塩コショウ)!そしてすりおろしのガーリックをすりこむ!

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マリネする時間は適当・・・ビールを1本飲みほし、ワインを2杯くらい飲んでほろ酔い気分になったら焼きに入る!!
フライパンに油(オリーブオイル)を敷き、各面をしっかり焼き目をつけながら焼いて肉汁を閉じこめる!
今回買ったヒレ肉のビーフは三角カットたったので3面しっかり!

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焼き色がしっかりつたらアルミホイルで包み30分くらいを目安に余熱で肉の中に火を通す!

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今回買ったヒレ肉は三角断面でローストビーフにするには厚さが無かったので、酒を飲んで待つこと15分ほどでアルミホイルから出す!

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さてあとは好みの厚さにスライスして出来上がり!!
フライパンで表面を焼いてアルミホイルで包んで放置するだけの」簡単ローストビーフでした!

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港区さようなら赤坂店!(Lawry’s The Prime Rib,Tokyo)

12/30/2013
 12月は娘と僕の誕生月なので年末は恒例の合同誕生日会を赤坂のLawry's The Prime Rib(ロゥリーズ・ザ・プライム・リブ)で!

Lawry's The Prime Ribの歴史は、1938年にLawrence L. Frank(ローレンスL.フランク)とWalter Van de Kamp(ウォルターヴァンデカンプ)によりBeverly Hills(ビバリーヒルズのLa Cienega Boulevard(ラシエネガ・ブルバード)沿いにオープンしたことから始まり、2代目、3代目としてファミリーで引き継がれ、70年以上もの間ハリウッド・スターや世界中のセレブ達に愛されてきたアメリカを代表する名店!

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Beverly Hills(ビバリーヒルズ)本店には渡米した1992年から通い始めて以来、記念日などに利用していた! 
日本帰国後してからは、2001年にロゥリーズが日本進出して東京(赤坂)がオープンしたのでまた通うようになったが、2003年にはBSE問題(狂牛病)でアメリカの牛肉が輸入禁止されオーストラリアビーフで代用するようになってからは訪問を止めていた・・・
 
そしてBSE問題が解決して2010年には再びUSDAチョイスのアメリカン・ビーフでの提供が再開した!
昨年も久しぶりに訪問してUSDAチョイスのアメリカンプライムビーフを使ったプライムリブのウマさを再確認できたので今年も再訪問する!
ここに来なければ我が家の年は越せない定番!!
しかし、悲しいお知らせによれば、赤坂ツインタワーの建て替えに伴い2014年3月28日に閉店し、2014年4月中旬に恵比寿ガーデンプレイスへ移転して再開するという!!
赤坂店はこれで最後の訪問となる・・・

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そんな理由からか?今回の予約は困難で、開店時間の17時からならという指定でギリギリ予約が取れた!
赤坂店のアールデコ調から、ラグジュアリー家具とラスティックな素材を合わせた、スマートカジュアルな雰囲気へと生まれ変わるという事で、この雰囲気も最後となる・・・

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さて、Lawry's The Prime Ribはプライム・リブの専門店としてアメリカを代表するで創業75年の老舗! 
プライム・リブとは日本でなじみあるローストビーフだが、アメリカのLawry'sで使用する牛肉はUSDA(米国農務省)が指定するプライムビーフ(最高級牛肉)でトリプルAのランクのみを使用するのが真骨頂! 
今回は初めてのコース料理のParty Course(パーティーコース)!
そして飲み物は飲み放題プランに! まずはビールで乾杯!

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プライムには付け合わせも付き、まずはパンが登場! 

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アペタイザーのShrinp Cocktail&Smoked Salmon(シュリンプカクテル&スモークサーモン)
シュリンプカクテルはカクテルソース、レッドオニオンの上のスモークサーモンはケッパーとレモンで!

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前菜に合わせて白ワイン!

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Original Spinning Bowl Salad(オリジナル・スピニング・ボウル・サラダ)
目の前でサラダの入ったボウルを氷水の上で回転させながら天空からドレッシングをかけるパフォーマンス! 
このパフォーマンスは創業した70年以上前から伝わる伝統の調理法で、ドレッシングがブレ無く一直線にヒモのように落ちていく技! 
サラダが取り分けられ、スピニングにより冷やされたサラダには冷たいフォークが渡される!
材料は、ロメインレタス、サラダ用スピナッチ、ビーズ、玉子、チェリートマト、クルトンの伝統的な構成
サウザンドレッシングに似たオリジナルのドレッシングはカレーの風味でウマい!

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サラダにはロゥリーズ特製のスパイス SEASONED PEPPER(シーズンド・ペッパー)が良く合う!

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Clam Chowder(クラムチャウダー)

クラムチャウダーはニューイングランド式のホワイトソース!

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プライムリブを乗せた創立者が考案したのがシルバーカートが登場!
肉に合わせて赤ワインにスイッチ!
 
テーブルサイドで好みの焼き具合とプライム・リブのサイズ(カット)をオーダーし、目の前でカットしてくれるサービス! 
シルバーカートで運ばれてきたら、肉のカットのサイズと焼加減を選びさて、ゴールドメダルを首からかけた切り分け専門のカーヴァー(カーバー)によって好きなサイズと好きな焼き加減でで切り分けてもらう!

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カットの各サイズ
★Tokyo cut(トーキョー・カット)            東京店だけのオリジナルサイズ         120g
★California cut(カリフォルニアカット)                        180g 
★English cut(イングリッシュ・カット)  英国伝統の薄切りカット(65g×3枚)  195g
★Lawry cut(ロゥリー・カット)              創業1938年からの伝統的カット          300g 
★Diamond Jim Brady cut(ダイアモンド・ジム・ブラディー・カット)             690g(骨を含む)

またTOKYO店のメニューには無いが、アメリカではBeef Bowl Cut(ビーフボウル・カット)という特大カットも!
(日本のメニューには記載は無いが、裏メニューとしてオーダー可能という噂もあります!)

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好みの焼き加減のミディアム・レアで切り分けらたカットは3人共に California cut(カリフォルニアカット)  約180g
たっぷりかかったメインのプライム・リブのソースは牛の骨でダシをとったオージュソース! 

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プライムリブに好みでつけるHorse Radish(ホース・ラディッシュ)は摩り下ろしたプレーンな辛いタイプと、サワークリームと合わせたクリーミーなタイプでマイルドな2種類が付いてくる! 
 肉はしっとりして柔らかく、付けあわせのマッシュド・ポテトはクリーーミーな舌触りでグレービソースがたっぷり! 
コースには写真左からCreamed Spinach(クリームド・スピナッチ) 、グレービーソースたっぷりのマッシュドポテト、Creamed Corn(クリームド・コーン)が付く!
写真右のパンのようなものは、グレイビーソースをつけて肉と一緒に頂くヨークシャー・プディング! 
ヨークシャー・プディングはイギリスではソーセージやローストビーフなどの肉料理のつけあわせの定番!

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そしクランベリーソースをあしらった English Trifle(イングリッシュ・トライフル)でハッピーバースデー!
コーヒーでアルコールを中和したら楽しい食事も終了!

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今回は僕が49歳、娘が19歳の誕生日・・・来年は僕が50で娘が20歳だが、ここで祝えないのが残念!
後ろ髪を引かれながら店を跡に・・・さようなら赤坂店、そしてありがとう!


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17時に入店して食事を済ませてもまだ19時・・・久しぶりに東京タワーへ!

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そして特別展望台から大都会の摩天楼を楽しみ楽しい誕生日だった!

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Lawry’s The Prime Rib,Tokyo (ロウリーズ・ザ・プライム・リブ 東京) 
●東京都港区赤坂2-17-22 赤坂ツインタワー東館 B1F・1F 
●03-5114-8080   
[月~金] 
11:30~15:00、 17:00~23:00
[土・日・祝] 
17:00~23:00 
●無休 
HP http://www.lawrys.jp/

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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