横浜/中区新たに登場した四川料理店に満足!(日昇 四川菜館)

09/13/2017
中華が食べたいと横浜中華街へ!

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今回のお目当ての店があるのは大通りと交差する細い路地の香港通・・・

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昨年2016年5月に裕福楼の跡地にオープンしたばかりの日昇四川菜館へ行ってみることに!

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さて、店名の通り料理のジャンルは四川!
横浜中華街の四川料理店はほとんど制覇したつもりだったが新店舗も見逃すわけにはいかない!!
かつて中華街にあっていまは閉店した日昇酒家と何か関係があるのだろうか?は定かではないが、料理長は横浜中華街における四川料理の名店の景徳鎮(けいとくちん)の出身だということで期待が高まる!

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3人での訪問・・・今回は9種類の料理がバランス良く盛り込まれた飲茶・点心コースを頂こう!
9月に入っても残暑が厳しいので冷えた生ビールでクールダウン・・・

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まずは前菜二種盛り合わせで叉焼とピータン!

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点心は3品でプリプリの海老蒸し餃子

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そしてプリッップリで肉々しくウマ味が凝縮した豚肉焼売!

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小龍包は近年人気の薄皮ではなくモチモチの上海流だがジューシーながらさっぱりしていてかなりのウマさ!

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そしてコースのメインで四川料理の真骨頂といえる麻婆豆腐!
四川マーボー豆腐 or マーボー豆腐 かが選べるがやはり四川好きなので四川麻婆豆腐!

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赤く染まった油と黒光りする餡に痺れる四川山椒もたっぷり!!
景徳鎮の麻婆を想像していたので思ったほど暴力的な辛さは無く、むしろ醤(ジャン)とトウチの充実したウマ味があり横浜中華街の四川麻婆豆腐の中でもレベルが高く感じられる!

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本日のスープは塩加減が絶妙で上品なコーンスープが四川麻婆豆腐で痺れた舌を潤してくれる・・・

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季節の青菜炒めはたっぷりの青梗菜!
絶妙な塩加減で上品なくらい薄味ながら素人ではなかなか出せないプロの技が光った逸品!

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五目炒飯は想像以上に地味なビジュアルでパラパラ系というよりしっとり系の出来・・・

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見た目からの地味な想像とは異なり口に入れると絶妙な塩加減と高温で熱した油の風味が相まって思わず何度も「うんうん・・・」と頷いてしまう!

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そして食後のデザートは中国料理の定番の杏仁豆腐!
昔の寒天のアンニンではなく近年の定番のとろりとしたゼラチン式なのがGOOD!

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横浜中華街にしては接客も良かったし、日昇 四川菜館は想像以上に満足な良店でした!
胃袋を満たした後はいつもの店へ中華食材を買いに・・・


日昇 四川菜館(にっしょう しせんさいかん) 
●神奈川県横浜市中区山下町138
●045-681-6888
【平日】11:30~22:00 (L.O.21:30)
【土・日・祝】土日祝 11:00~22:00 (L.O.21:30)
●無休
HP https://r.gnavi.co.jp/9c6pn7m40000/

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宇都宮市やっぱり極ウマのびっくり餃子!(中華トントン)

07/04/2017
1泊の出張を終えて夕方・・・後輩3人と「飯食って帰ろうか!」と向かった先はいつもの中華トントン
土産にトントンの餃子を家族にリクエストされているので一石二鳥!!

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店に入ると厨房にはおじさんの姿があり一安心・・・
実は前回訪問した時にはおじさんの姿が無く、息子さんが鍋を振っていたのでもしや体調を崩されたのか?と心配していたので・・・

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さて、中華トントンの店名通り、ラーメンやチャーハン・中華丼などの和製中華料理のある大衆中華店!
しかし真骨頂といえばやはり看板メニューの餃子!!
バナナのように大きい「ジャンボびっくり餃子」とそれよりは小ぶりだけれど大きい「びっくり餃子」!
僕は「びっくり餃子」+「チャーハンセット」が最近の定番!!

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おばさんが餃子を包み、息子さんが餃子を焼き、おじさんが鍋を振るという家族の連携!
おじさんがチャーハンの鍋を振るスピードがかつてよりもずいぶんと遅くなっているのでやはり体調が優れないのか??と心配しながらまずはチャーハンが登場!!
きゅうりのキューちゃんのような漬物とスープがセットになった「チャーハンセット」!

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チャーシューたっぷりのチャーハンの味は今まで通りシンプルかつ絶妙の塩加減でいつもの通りウマい!

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「チャーハンセット」のスープはどんぶりにたまご1個・玉ねぎ・きくらげ・にんじん・など野菜がたっぷりの塩味のあっさりスープが良い!!
プラス50円でたっぷり野菜のスープが付くのでチャーハン単品よりもセットの方が断然お得!

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そして真骨頂の「びっくり餃子」!
トントンの餃子は佐野の餃子に似て大きいのが特徴だが、シャキシャキのたっぷり野菜の食感が楽しめる野菜がメインの餃子!
皮はもっちりさがあり、餡は過剰に濃い味付けはせず野菜も搾らない事で野菜の持つ水分でジューシーに仕上げている!!
大きな餃子だけれど野菜たっぷりでさっぱりしているからたくさん食べれてしまう!!

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地域を関係なく、僕の一番好きな餃子がやはりここ「中華トントン」のびっくり餃子!
個人の好みになりますが野菜シャキシャキの餃子好きの僕にはどストライクで、ここの餃子を越える店に出会うことは難しい・・・
とはいえ、肉たっぷりのプリプリ餃子が好みの方には物足りないかもしれませんね!

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そして家族に土産の生餃子を買って帰るので翌日もトントンのウマくてびっくり餃子が2連ちゃんで頂けるのは幸せ!

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中華トントン
●栃木県宇都宮市東今泉1-1-42
●028-635-8559
[火~金]
12:00~13:45、17:00~21:15(L.O.)
[土・日・祝]
12:00~14:45、17:00~21:15(L.O.)
●定休:月曜日

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横浜/中区北京ダック専門店のコース料理!(北京火考鴨店 ペキンカォヤーテン)

05/13/2017
横浜中華街へ!

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目的の店を目指し市場通りへ入る!

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テレビ番組で紹介されていた横浜中華街にある北京ダック専門店  北京火考鴨店(ペキンカォヤテン)  へ!
ホームページをみると銀座 原宿にも同名の系列店があるようです!

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店の前のガラス張りの中には裸で吊るされた北京ダックちゃん達の姿!

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入口を入るとガラス張りの厨房で北京ダックを薪窯で焼く様子が見られる!

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前日に予約完了での訪問!

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GROUPON(グルーポン)で購入した59%OFFのバウチャーを握りしめ、12品のコース料理にワンドリンク付いたコース料理を贅沢にランチで頂く作戦!

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まずは生ビールで喉を潤す・・・生ビールもコースに入っているのは嬉しい!

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そして料理は 前菜三種の盛り合わせ からスタート!
叉焼・蒸鶏、クラゲの和え物の中華の定番の前菜三種!

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ふかひれ入りのスープは程よい塩加減で上品な椎茸の風味!

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アワビのXOジャン炒めは 柔らかく仕上げたアワビにXOジャンのコクと辛みとウマさが光る!
アスパラガスがアクセント!

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そして店の真骨頂で看板の北京ダックはお代わり自由の食べ放題!
職人さんが目の前で切り分けてくれるサービス!

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北京ダックは香ばしい皮の部分だけを食べるというのが日本人の知識ですが、この店によれば北京ダックは、皮だけでなく肉も一緒に巻いて食べるとのが本場北京での食べ方とのこと!

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小麦で作った薄皮のカオヤーピンにネギとキュウリの千切りを乗せ、甜麺醤(テンメンジャン)ベースの甘口の味噌のソースをつけて巻いて食べて頂く!
今までは皮でしか食べたことのない北京ダックもジューシーな食感と共にあっさりと頂ける!
北京ダックは食べ放題というコースだけれど、調子にのると残り8種の料理が食べられなくなってしまうので程々にしておこう!

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小龍包は皮が厚い北京式だったので、薄皮の台湾式小籠包が好きな僕には好みではなかった・・・
肉シューマイはプリプリでに肉肉しくて普通にウマい!
海老入り蒸し餃子も風味が良し!

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豆苗炒め は絶妙な塩加減で上品な仕上がり!

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海老のマヨネーズ和えは表面をクリスピーな衣でコーティングし、ぷりぷりでジューシーな海老の食感をキープ!
甘めのマヨネーズで和えれば老若男女日本人好みの中華!

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牛肉の黒胡椒炒めの牛肉は柔らかな肉質で黒コショウが利いて米が欲しくなる逸品!

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そして塩加減が絶妙な五目炒飯は食べ放題というけれどこれだけ食べればギグアップ・・・

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デザート2品はホールの冷蔵庫の中の豊富な種類の中から好きなものを2品選べるというセルフシステム!!

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甘いものが苦手な僕はマンゴープリン1品だけ頂いた・・・不思議とこれは食べれるんだよな!

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昼から超満腹で充実したランチでした!!
北京ダックが食べたくなったらまた来ます!

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北京火考鴨店(ペキンカォヤテン)
●横浜市中区山下町191-10
●045-305-6677
●11:00~23:00
HP http://pekingduck09.com/

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横浜/中区ウマい広東料理と温かい接客!

09/06/2016
 中華が食べたくなり家族3人で横浜中華街へ!

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我が家は辛い物好きなので中華料理というと四川料理に偏ってしまう傾向があるが今回は広東料理の気分!!
中華街大通りを西に進み中山路を北に歩いてすぐの場所にある広東料理の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)
広東料理で思う出すのが地味ながら支持する客の多い店で1981年創業!!
過去のブログ記事を見ると2010年5月に訪問したのが最後なので6年以上ぶりの訪問!

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店に入ろうとすると自動ドアが開かない・・・故障しているので手動で開ける!
今回は予約でコース料理をお願いしていて窓際の予約席に案内される!
こちらの海鮮は毎朝、横浜の「中央卸売市場」で直接仕入れるこだわりで海鮮料理に力をいれている!
大手とは違い個人経営店で創業して35年・・・魂が注がれた広東料理を堪能しよう!

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今回頂くのは「特製選べるコース」で5品の選べる料理含む全10品の特製コース!
クーポンサイトの「ポンパレ」で予め購入したチケットを利用!
まずは残暑で蒸し暑く汗ばんだ肌を生ビールでクールダウン!

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冷菜の盛り合わせ
種類豊富な前菜は、又焼、蒸し鶏、きくらげ、ピータンなど・・・たっぷり
ビールが進むが調子に乗るとこの先食べれなになりそうな予感がすのでセーブ!

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●フカヒレスープ
各自カップでサーブされるフカヒレスープは鶏がらの風味と絶妙な塩加減で上品な仕上がり!

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●イカと牛肉のXO炒め
柔らに下処理された牛肉とイカのぷりぷり感!そしてピり辛でコクが命のXO醤が加わりウマ味が凝縮!

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●特製カニ
カニの爪にすり身を巻いてアツアツに揚げた風味豊かな蟹料理!
山椒塩で頂く珍味!

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●海老のチリソース
ぷりっぷりの海老ちゃんに酸味とピり辛な「チリソース」を絡めて!

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●ひき肉のレタス包み
初めて食べてはまった料理がこちら!

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鶏と牛の挽肉にクワイや椎茸の野菜に甘辛の味噌で味付けした具をシャキシャキのレタスに巻いて頂く一品!
揚げた春雨も良い触感のアクセント!

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●牛バラ煮
牛バラは店の看板でパイコー飯で「横浜中華街職人が選ぶまかない飯」でNo1選ばれたDNAを感じる!
柔らかく口の中でとろけるほど煮込まれた牛バラは奥深いソースが味の決め手

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●焼売
すり身のようにしっかりと練った肉はプリプリの触感がたまらない!

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●炒飯
チャーハンは予想に反して高菜チャーハン!
しかしこの高菜・葱・卵だけのシンプルなチャーハンは高温の油で熱した香りと絶妙な塩加減がさすがプロの技!!

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●杏仁豆腐
みつはかけずに甘さを抑え、ストレートに杏仁の香りを楽しめる上品な仕上がり!

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店内はそれなりに老朽化がみられるが料理の味は衰え無いので心配無用!
そして毎週金曜日に週替わりで替わるまかないのような裏メニュー的な中華料理人が作る「金曜日のカレー」は密かなブームらしいのでいつか頂いてみたい!

そして、料理の良さはもちろん、中華街でこれだけ気持ちの良い気遣いや接客は他ではなかなか無く素晴らしい!!
「また来ます!」

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龍鳳酒家
●神奈川県横浜市中区山下町152
●045-662-9201
ランチ11:00~15:00
ディナー17:00~21:00
●定休:火曜日
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Lomita, CA香港式ワゴンサービスのディンサム!(PV Palace )

04/03/2016
午前中の仕事を終えてランチタイム!
今回出張しているTorrance(トーランス/トーレンス)の職場は1997年まで働いていた場所で職場を離れてもう19年にもなる・・・
出張でも10年ぶりになるので若いスタッフも増えていて8割は知らない方ばかり・・・
そんな当時に仲良くしてもらっていた現地アメリカ人スタッフとランチに!!

「何を食べたい?」と聞かれチャイニーズの気分!
という事で向かった先はPCHの東側のLomita(ロミータ市)にあるPV Palace Seafood Restaurantへ!
ここには何度か連れてきてもらった Dim Sum(ディム・サム)の店!

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店名のPVは「Palos Verdes」の略で、この店の南側の大きな岬で高い丘の高級住宅街になっている地名!
その地名のPalos Verdesはスペイン語の地名で、英語読みではパロス・バーデス、スペイン語ではパロス・ベルデスで直訳すると「緑棒」!
LAはかつてスペインだった事で地名や道の名もほとんどスペイン語!
砂漠気候のLAだが、緑地帯の丘で、それらの沢山の木々の様子がPalos Verdesパロス・ベルデスという地名の由来!!

さて、話が脱線してしまいました本題へ・・・
アメリカでも小皿料理の「点心」は Dim Sum(ディム・サム)と呼ばれて人気があるチャイニーズ!!
点心なので料理は広東が中心!

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ランチ時には点心がワゴンで運ばれる香港式ディム・サムもポピュラー!!
かつては日本でもワゴンで点心がテーブルまで運ばれる同様の香港スタイルの店があったが、今はほとんど無い・・・

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間髪入れずに運ばれてくる数々の点心を選ぶ・・・

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小龍包は皮が硬くていまいち・・・

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チャーシュー入りのまんじゅうや具だくさんのチマキ、そしてぷるんぷるんのクレープの中にプリプリの海老が入った蒸しクレープもウマい!

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そして翡翠色の皮に包まれたプリプリの焼売が個人的には一番ウマかった!

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その他にもじゃんじゃん点心がテーブルに並ぶ・・・

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お前はゲストだからと「おもてなし」ですっかりご馳走になってしまった!

懐かしい昔話に花が咲く一方で、今ではすっかり職場は変わり果ててしまったようで、「あの時の職場は良かったのに・・・」
と何だか寂しい気分に・・・

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PV Palace Seafood Restaurant
●2166 Pacific Coast Hwy Lomita, CA 90717
●(310) 326-3228
HP https://www.facebook.com/pages/P-V-Palace-Seafood-Restaurant/120615927952627

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After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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