板橋区老麺が命の肉まん!(高野)

05/02/2020
今年の2月、成増駅南口のロータリーにオープンした高野という店。
どうやら肉まんの専門店のようです。

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老麺(ろうめん)という中国伝統のまんじゅうの生地で作った肉まんが人気なのだとか!
かつて日本を代表する超大型高級中華店で、中国から渡り独特の風味と食感で絶賛されたがその職人が去った後、同じ老麺種を伝承されずに老麺の伝統は途絶えてしまったという・・・

その途絶えてしまった伝説の老麺を復活させた職人が老麺師の髙野という人物らしい!
その髙野文雄さんは日本人初の中国料理最高資格を取得した人物で、赤坂飯店など数々の高級中国料理有名店で腕を振るった後に、目黒雅叙園にて料理長として長年活躍したという!

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そんな高野氏が仕掛け人の「高野」は老麺を使った肉まんの専門店で、2019年に大山にオープンした1号店、成増駅前店は2号店。
「必要火急」の外出の帰り道、利用するバス停の目の前にある「高野」で妻が肉まんと粽(ちまき)を購入してきた。

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肉まんは380円/個、ちまきは430円/個

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後日、蒸し器で蒸していただきます!

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中国に古くから伝わる自家製天然酵母を使った生地(老麺)の材料は水と小麦粉だけで添加物は一切使わずに自然発酵させたものだという!
一般の肉まんの生地にはイースト菌が使われますが、老麺種を使った肉まんはどんなものなのか?
肉まんの皮はシホンケーキのようにふんわりなのでしっかりとしたモチモチ感が強く、もちろんイースト菌などの臭みなどは一切なく麦本来の芳醇で優しい味わいが素晴らしい!

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豚肉、小松菜、長ねぎ、竹の子、椎茸を混ぜた餡はごま油の香りが強くしっかりした味付けで、挽肉は細かめながらもジューシーな餡にしあがっていて小松菜のシャキシャキ感がアクセント!

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一方の粽(ちまき)

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粽(ちまき)は小ぶりで小さめの角煮と小さな干し椎茸が中からお目見え!
モチ米のもちもち感の中に干し椎茸と干し海老の風味、醤油の香ばしさが口の中いっぱいに広がる!

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今回は焼売が売り切れだったようですが、次回は頂いてみたいです!



高野 成増駅前店
●東京都板橋区成増2-12-6 成増駅前ビル 1F
●03-6904-1333
●10:30~20:00(なくなり次第終了)
HP  http://romen.jp/

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新座市ウマい中華のお持ち帰り!(中国酒家 蘭亭/らんてい)

04/23/2020
ランチでウマい中華が食べたい!
でも外食は控えている・・・という事で中華料理店のお持ち帰り!

先代の神楽坂の蘭亭という店を引き継いで2019年1月にオープンした中国酒家 蘭亭(らんてい)

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店内では何回か利用したことがあるけどこんな時期だからお持ち帰りも始めていました・・・
(メニューは店舗Facebookより借用)

蘭亭お持ち帰りメニュー 

フェイスブックにアップされていたお持ち帰りメニュー午前中をチェックして電話で注文、12時にピックアップに!

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注文したのは焼餃子、黒酢酢豚、鶏肉とナッツ炒め、麻婆豆腐の4品
ご飯だけ自宅で炊いていただきます!

まずは焼餃子は肉肉しさがあってスパイシーな餡、個人的には以前に店内で食べたモチモチの水餃子の方が好みでした。

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黒酢酢豚は見事に黒光りした黒酢が大きな豚のばら肉を覆いつくした迫力のビジュアル!

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カットしてみるとお目見えしたのは色白の豚バラ肉!!
コクと深みのある黒酢の餡で覆われた豚をは口の中でとろけてご飯も進む!

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鶏肉とナッツ炒めはプリプリの鶏肉に野菜の種類もたっぷり!
鶏肉のカシューナッツは食べた事はあるけどピーナッツは初めて・・・
風味の強い皮つきのピーナッツは千葉の落花生のようなウマ味があり、むしろカシュ―よりも香ばしさがあって良く合う!

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そして、四川料理の真骨頂の麻婆豆腐!
自家製辣油を使った麻婆は麻辣味の刺激の中に深みがあって最高にウマい!
ご飯も進んでおかずも残ってしまったので、残りは夕ご飯で頂こう!

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「ごちそう様でした」



中国酒家 蘭亭
●埼玉県新座市栄4-5-1
●070-7511-9227

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食材/取り寄せローソンX重慶飯店のコラボ(重慶飯店監修 麻婆炒飯)!

04/01/2020
 横浜中華街でウマい中華が食べたい!
でも今はコロナウィルスの感染を懸念し、公共交通機関の利用も飲食店の利用も出来る限り控えるようにした・・・
そんな中、ネットニュースでに飛び込んで来たのが横浜中華街の四川料理の名店「重慶飯店」の弁当!
炒飯と麻婆豆腐がセットになった弁当でコンビニのローソンとのコラボ商品!
早速、ローソンにチャりで向かって購入!

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横浜中華街の四川料理店でウマい麻婆豆腐といえば僕のおすすめ店は、やはり1959年創業の重慶飯店、そして景徳鎮、京華樓 、天外天もウマい!
その中でも、麻辣の辛味では無く深みがあってウマい麻婆豆腐は重慶飯店だ僕は感じる!
さて、重慶飯店監修 ローソンで販売の麻婆炒飯は550円(税込)、弁当商品なのでレンジでチンしていただきます!

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炒飯は麻婆豆腐の辛さに合わせて薄めの塩気のたまご炒飯。
そして麻婆豆腐は山椒が利いた麻辣味の刺激に加えて豆豉などの独自のブレンドのスパイスで奥行を出しているのが重慶飯店の麻婆豆腐の真骨頂!
なかなか良い味に仕上げてますが、やはり店で食べるのとは程遠さは感じたものの、ワンコイン気軽な弁当との思えばGOOD!
ビジュアル的には青ネギを加えるなどもう少し彩りがあればと思いますが、へたな弁当食べるより十分にウマい中華弁当なのでまたリピートするでしょう!
次回は重慶飯店監修 中華おこわも頂いてみたい!

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ただし、いつまでローソンで販売されるかは不明・・・
2020年3月10日~ 関東・甲信越エリアのローソンで発売中です!
数が限られていてすぐに売れきれてしまう事もあるようですのでご注意を。

LAWSON ホームページ→ https://www.lawson.co.jp/lab/tsuushin/art/1389460_4659.html
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江東区有明で中華料理の開拓(春華秋実/シュンカシュウジツ)

11/01/2019
東京モーターショーの開催で人の波が押し寄せる有明・・・「朝から歩きっぱなしで腹が減った」

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国際展示場駅近くの有明フロンティアビルへ向かう・・・
多くのオフィスがあるのに意外と飲食店が少ないこのエリア・・・混雑を避けて早めの昼食としよう!

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ビルの2Fにある中華料理店 春華秋実(シュンカシュウジツ)という店に初潜入してみる!
有明フロンティアで有明の中華料理店を開拓してみよう

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客層は近隣で働くサラリーマンに加えて、モーターショー再入場の為のストラップを腕に巻いてる避難民・・・
一人客は店の奥の円卓に詰め込まれて相席となる・・・

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8人掛けの円卓は2台あるが知らないおっさん達であっという間に満席となり大賑わい・・・とは言え全員他人なので無言で飯を胃袋へかけ込む!
ランチメニューは比較的リーズナブル

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僕が選んだのは本日の定食「牛肉の唐辛子炒め」880円
5分ほどの登場!
メインの料理にザーサイ・スープ・ライス・デザートが付いてそこそこのボリューム感!
ライスのお代わりは自由らしい!

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牛肉の唐辛子炒めにはピーマンと玉ねぎの野菜が加わり、真っ赤な唐辛子は5本入っていかにも辛そう・・・
ところが、口にしてみると辛みはそれ程なく、塩分の強さのほうが勝っている!
醤油ベースのタレでマリネされているようで、中まで味が染みていて濃い目で牛肉は柔らかく仕上がっている!
塩分が強いのでライスが進む料理でしたが、個人の好みとしては味付けの方向性が感じられなかったのが残念に感じた・・・

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スープは卵の白味をといたとろみスープに細かく切った豆腐、そして青のりの磯の風味がアクセントでさっぱり・・・
塩分の濃いメイン料理との相性はマル!

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デザートの杏仁豆腐はゼラチンタイプの柔らかいタイプで甘さが控え目で甘味が苦手な僕でも食べれました!

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この立地でランチの本日の定食880円はまずまずのコストパフォーマンスだと思います!

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春華秋実(シュンカシュウジツ)
●東京都江東区有明3-7-26 有明フロンティアビル 2F
[月~金]11:30~15:00(L.O) 17:00~22:00(L.O.21:30)
[土・祝日]11:30~15:00(L.O) 17:00~21:00(L.O.20:30)
●03-5500-0909
●定休日:日曜日
HP https://shunkashuujitsu.owst.jp/



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横浜/中区中華食材の老舗店!(耀盛號/ようせいごう)

07/30/2019
横浜中華街で食事をした後に訪問するのは耀盛號(ようせいごう)

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横浜中華街で1946年に創業した、73年もの歴史(2019年現在)がる中華食材店の老舗!

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1,500品目にも及ぶ取り扱い商品は、中国大陸、香港、台湾に足を運び、買い付けされたもので中華街一の品ぞろえでプロの料理人もご用達なんだとか!

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いつも買うのは明蝦巻(ミンハーキン)
後日、自宅で揚げて頂く!

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威化紙(ウエハーシィ)と呼ぶ米から作ったオブラートのような薄い皮で海老をたっぷり包んて揚げた明蝦巻!!
春巻きの厚くて硬い皮と違い、ウエハーウースのように軽い歯ごたえでサクサクで低温で揚げるのがポイント!!

そして中はプリプリのエビがぎっしり詰まってタケノコや黄ニラがアクセント!
横浜中華街を代表する飲茶の名店の菜香新館の名物点心で、食べ方はマヨネーズをつけるだけで最高にウマい点心の逸品でおススメ!

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そしてもう一品購入したのは塩卵と豚肉のチマキで冷凍の粽は小さめの3個入りで480円でコスパも高い!

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セイロで15分ほど蒸して頂きます!

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アヒルの塩漬け卵の黄身と豚肉が入ったシンプルながら味わい深い!

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耀盛號(ようせいごう)は横浜中華街・ようせいごうとして楽天市場にも出店してますので横浜中華街に行かなぬても通販購入できます!!



耀盛號(ようせいごう)
●神奈川県横浜市中区山下町143
●045-681-2242
●10:00~21:00
●定休:年中無休
横浜中華街・ようせいごう
HP http://www.oisii-net.co.jp/yoseigo/

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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