横浜/中区コスパは高いけど甘さが強い叉焼!(龍翔)

12/03/2016
横浜中華街で我が家のお持ち帰り土産の定番といえば叉焼きなどの焼物!

中華街の叉焼(チャーシュー)専門店は数店舗を残しほぼ味わいブログの記事にしてきました!!
過去の記事→ 「横浜中華街でウマいチャーシューを!

また新たに数年前にオープンした龍翔(りゅうしょう)という店はかつて焼物の名店で閉店した有昌(ゆうしょう)の跡地・・・

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幻となった名店「有昌」の跡地で斜め向かいには横浜中華街を代表すると言っても過言ではない焼物の名店「同發(どうはつ)もある立地!!
なかなか肝の据わったオーナーに違いない!?
店のウィンドーから吊るされた豊富な種類の焼物!
そしてまず気になったのが他店と比べて格段に安い価格設定!

焼物の代表で外せない「叉焼」とスペアリブを購入・・・量り売りの価格は 叉焼 450円/100g、スペアリブ350円/100gは僕の知る限り中華街最安値ではないでしょうか!?

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スペアリブは購入時に丈夫な中華包丁で細かくカットしてくれる!!

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さて自宅で実食!!
焼物は中華の焼物の窯焼きが売りだけど焦げ目はあまりついておらす広東の焼物特有の紅色の赤い色が鮮やか!

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口にいれると甘さが口に広がる仕上がりで香ばしさは少ない・・・
日本人の作る醤油の強い焼豚や煮豚と異なり甘い蜜の味が強いのは広東の焼き物だけど個人的な好みでは少し甘みが強すぎだった・・・
甘さが強いのが好みな方にはコストパフォーマンスも高いのでおすすめです!!

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龍翔(りゅうしょう)
●神奈川県横浜市中区山下町149
●045-664-9239
●10:00~22:00
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食材/取り寄せ1週間かけて作る炭火焼きチャーシュー!

08/09/2014
 ウマい焼豚(チャーシュー)が食べたい!と取り寄せたのが、愛知県瀬戸市のホルモン屋 鳥静 楽天市場支店
使う豚肉は国産の瀬戸豚を使用し1週間かけて」つくるという手作りチャーシュー!
もも肉180gX2パック、バラ肉160gX1パックのセットで送料込み!
冷凍状態で自宅に届く!

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焼豚(チャーシュー)と言っても日本のチャーシューは焼いているのではなくタレで煮こんだ煮豚が一般的!
こちらの焼豚はタレに漬け込み1週間の下ごしらえを経た上で2時間炭火で焼きあげる炭火焼きチャーシュー!
冷凍の焼豚は真空パックなので解凍した後にパックごと湯せんで温めるだけ!

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ビールを用意しいざ実食!

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表面はしっかり炭火で焼いた香りとタレが焼けた香ばしさがGOOD!
もも肉はもちろん脂身が無くさっぱりしていてしっか肉の歯ごたえ!

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後日楽しむバラ肉のバラ巻きチャーシューはタレが中までしみこみ脂身が口の中でとろけるほど柔らかくトロウマチャーシュー!!
そのままでも、ラーメンに入れも良しのチャーシューでした!!

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食材/取り寄せ広東+上海の四五六のチャーシュー!

07/30/2013
定期的にウマいチャーシューが食べたくなる!
「チャーシュー」と言っても日本のものと中国のものは製法も味も全く異なり別物!

日本式の焼豚ならはTVでも紹介されたギャル曽根絶賛の店が徒歩圏内にあるからいつでも買える!
過去の記事「肉のあがた」⇒ http://umasoul.blog81.fc2.com/blog-entry-764.html 
 
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しかし、中国広東式の叉焼(チャーシュー)は東京では手軽に手に入らないから横浜中華街まで行くしかない!!
 
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横浜中華街の主な叉焼(チャーシュー)の名店は過去 の記事で比較紹介しています↓
http://umasoul.blog81.fc2.com/blog-entry-1093.html


横浜中華街に行かないと味わえないそんな本場広東式の叉焼だが、最近良く利用しているクーポンサイトの「シェアリークーポン」で販売していたからラッキー!
そのチャーシューは四五六菜舘(しごろくさいかん)の叉焼で半額以下の大特価!
販売期間・数量限定なのであわてて購入した!

そのお得なサイト シェアリークーポン をまずは紹介! 
レストラン~居酒屋などの飲食店、ホテル宿泊、通販、美容院などなどさまざまな分野のサービスが半額~90%オフで買えるというサイトで最近では楽天市場とコラボレーションしている!
期間・数量限定なので早い者勝ちですが、好みの店のサービスが超お得に手に入るチャンスは毎日!




さて、チャーシューの話に戻りますが、横浜中華街で買う叉焼の平均的な価格は100gあたり500円前後が目安!
その中でも市場通りにある1961年創業の四五六菜舘の叉焼はコストパフォーマンス抜群だが、今回購入したのは店で買うよりさらに安い!

内訳は、通常価格:チャーシュー280g「1,365円」×2+「送料700円」=3,430円だが、送料込みでジャスト1,700円だから交通費かけて横浜中華街で買うより断然安い!
 
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その 四五六菜舘 の店舗は横浜中華街のメインストリート中華街大通りの中央あたりに交差する「市場通りにあり1961年創業の上海料理店の名店である!

「料理の鉄人」、「愛の貧乏脱出大作戦」、「出没!アド街ック天国」、「チューボーですよ!」、「どっちの料理ショー」などメディアでおなじみの上海料理の達人 孫関義氏オーナーシェフの有名店で、土産のシュウマイもウマいと評判の名だ!
 
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さて、チャーシューは日本のものと広東式では製法も味も全く異なるのでどちらが好みかはひとそれぞれ好みの問題!
一般的な日本のチャーシューは醤油ベースのタレで漬け込んで煮込む煮豚が主流で醤油味が利いた上海式!

一方、鉄窯の中でじっくり蜜のタレを塗りながら炭火で焼き、甘めの蜜の味や八角の風味がある広東式が中華街でも一般的な中華のチャーシュー!

四五六菜舘のチャーシューはその「上海式」と「広東式」と両方の両方の製法を取りれ、中華街でも他店と一味違うチャーシューを提供している!
 
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豚肉を特製タレに2日間漬け込み、焼きながら何度もタレをつけ焼くというオリジナル製法!
中華のチャーシューは甘めのて好つけきではないという方にも四五六菜舘のチャーシューはススメです!
 
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シェアリークーポンでのこの四五六菜舘のチャーシューの販売は終了しましたが、四五六菜舘は定期的にシェアリークーポンに登場するので以前販売していた店の看板メニューの焼売(シューマイ)も再販売しないかな~!?



店舗情報↓
四五六菜館 本館 (シゴロクサイカン) 
●神奈川県横浜市中区山下町190
●045-681-3456
[月~金]
11:30~22:00
[土・祝前日]
11:00~23:00
[日・祝]
11:00~22:00
●無休
 http://www.456saikan.com


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横浜/中区やっぱりウマい明炉叉焼叉豚!(同發 本館)

05/24/2013

横浜中華街での買い物で外せないのが叉焼(焼豚)!

日本のチャーシューは煮豚もいいが、甘タレの蜜を塗りながらじっくり窯でじっくり時間をかけて炭火で焼く中華の叉焼きは中華街に来ないとなかなか手に入らない!

横浜中華街でチャーシューを売る店は多いが主要な店はだいたい試した↓
(横浜中華街の買えるチャーシュー販売店のまとめ)
http://umasoul.blog81.fc2.com/blog-entry-1093.html

価格と味のバランスで個人的におススメ出来る店の一つが広東料理店の 同發(どうはつ)
明治時代の後期に叉焼(チャーシュー)などの焼物の販売を始めたのがルーツで、およそ130年もの間愛され続ける焼き物の名店だ!

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ショーウィンドウで吊るされ販売される焼き物の種類は
明炉叉焼叉豚(チャーシュー)
脆皮焼肉(皮付き豚バラ肉の焼物)
蜜味排骨(豚肉スペアリブの焼物)
蜜汁焼腸 (豚肉の腸詰)、明炉焼鴨(家鴨の香味焼き)
明炉焼鶏(鶏肉の香味焼き)、焼豬頸肉(豚トロのチャーシュー)
など豊富な種類で焼きものに力を入れた老舗専門店ならではの品揃え!

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中華街でも販売する店は少ない皮付き豚バラ肉の焼物「脆皮焼肉(ツイ・ピー・シャオ・ロー)」が人気だが、皮が食べられない妻のために今回もオーソドックスな明炉叉焼叉豚(チャーシュー)を購入!
店の前の行列は店内で食事をする人の列なので無視してレジへ進んで購入できる!!
価格は100g/472円(税込)で、今回は1本1600円くらいだったのでおよそ340g/本の計算!

蜜を塗りながらじっくり中華窯(明炉)でじっくり時間をかけて炭火で焼き、香ばしい香りに八角の香りが食欲を引き立てててくれ最高の酒のアテ!

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土・日・祝日限定販売の通常の叉焼よりも脂が多い「焼豬頸肉(豚トロ叉焼)」もいつか試したいと思っているが、脂身が苦手な家族がいるからハードルは高い・・・


 
中華菜館 同發 本館
●神奈川県横浜市中区山下町148
●045-681-7273
[月~金・日・祝]
11:00~21:30
[土・祝前日]
11:00~22:30
●定休:第1・第3火曜日
HP http://www.douhatsu.co.jp/


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中央区佃の江戸前やき豚!(肉のたかさご)

04/16/2013

いろんな焼豚を試してきたが、今回は東京を代表すると言っても過言ではない肉のたかさご のやき豚を紹介!

昭和22年(1947年)に東京佃で創業し、66年の歴史で精肉店!
ホームページを見ても分かるように、その肉を使った商品開発は看板のやき豚以外にも豊富な種類でチャレンジ精神を感じる!!

東京佃名物 たかさごのやき豚
日曜定休ということもあり買う機会を逃していたが、月島の隣の豊洲で妻が働いているのでリクエストに答えて仕事帰りに買ってきてもらった!
店舗で買う量り売りは100g あたり480円だが、通販だと550円/100gくらいの計算なので割高のようだ!

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冷蔵のやき豚常温に戻してスライスするだけでも柔らかく美味しく頂けるということだが、せっかくなので温めていただこう!!

電子レンジの使用は肉が硬くなるので絶対NGとの注意書き! ・・・美味しく頂く方法として、スライスにはせず、食べる分だけ切り、アルミホイルでやき豚包みオーブントースターで好みの温度に温める!

適度に温めたらたっぷりの野菜の上に乗せてオードブル風で頂く事に!
肉は脂身が少なく、ホロホロと口の中で解れすごく柔らかい!!
またタレが甘すぎない創業昭和22年以来の「秘伝のタレ」に漬け込みじっくり熟成させたやき豚は芯までウマ味が染み込んでいる!

この日は半本分たべたので、翌日もやき豚が食卓に並び事になるが、肉が苦手な妻は中華の叉焼は別として、今まで食べた和式のチャーシューの中で一番美味しいと絶賛!

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一緒に買った半熟煮たまごも添えてたかさごスペシャル(笑)!
 
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やき豚と一緒に買ってくれた「牛すじ煮込み」は冷凍なので後日楽しむ事に!

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黒毛和牛を使った牛すじ煮込みは肉が柔らかく甘辛な味付けがGOOD!
上質で大きなカットの野菜も主張している!

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ビーフシチューも買ったのでまた後日・・・
黒毛和牛を使ったちょっと贅沢なビーフシチュウのようで楽しみ!

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やき豚も牛すじ煮込みもウマかったので期待していたが、大きなブロックの和牛はスジが入って硬かった・・・
デミグラスの味も好みではなかったのでこちrはちょっと残念・・・
今回いろいろ試してみたが、やっぱりたかさごの真骨頂は「やき豚」でした!!

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肉のたかさご
 本店
●東京都中央区佃2-21-6
●03-3531-4529
月・水・木・金・土曜 10:00~19:00、 火曜 10:00~18:30
●休業:日曜・祝日
 HP http://www.yakibuta.jp/


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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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