横浜/中区ボリューム満点な四川コース料理!(景徳鎮酒家)

12/29/2014
 横浜中華街でディナー!


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四川料理で人気の「景徳鎮(けいとくちん)」の新店で2014年9月にオープンしたばかりの「景徳鎮酒家(けいとくちんしゅか)」へ!

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楽天のラクーポンで購入していたクーポンでは景徳鎮酒家のオープン記念で7,020円の料理が 2,980円で全16品頂けるコース料理が頂ける!



さて、まずは乾杯!
12月は娘と僕の誕生日月!・・・娘はちょうど二十歳になりアルコールで乾杯!親に似てのん兵衛になりそうな予感がする(笑;
生ビールの他に梅酒、紹興酒がテーブルに並ぶ!

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1人一皿づつ5種類の前菜盛り合わせで料理がスタート!

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前菜は手前から「アヒルの冷菜」「ピータン

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クラゲの冷菜」「炭火焼き叉焼」「蒸し鶏の冷菜
前菜のパレードに酒が進む・・・

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小さいながら「フカヒレの姿煮込み」は贅沢に1人一皿!
コラーゲンたっぷりのフカヒレはで歯ごたえと濃いめの餡を吸収したウマ味を楽しむ!

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2種類の点心が蒸篭で登場!

もちもちの皮の中にはプリプリの餡とフカヒレの食感とウマ味が凝縮された逸品のフカヒレ焼売!!
小籠包 は台湾式の薄皮ではなく、上海式のモチモチの皮!
皮を破れば口の中に熱々ウマウマな肉汁スープが溢れ出す!!

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季節野菜と海鮮炒め
野菜と烏賊、帆立貝柱の海鮮をミックスした炒めものは上品な塩加減なヘルシー料理!
素材本来の味わいを楽しむ!

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北京ダックは甜麺醤ベースのタレと野菜が入れられ、すでに薄餅の(バオビン)で巻かれた状態で登場!
えびせんの龍蝦片(シャーペン)が添えられる!

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大海老を使った二種類の海老料理

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プリプリな海老にチリソースをまとった日本生まれの四川料理の真骨頂の海老のチリソースは後からじんわり来る辛さが良い!

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そして大振りの食べ応えある海老を揚げ、マヨネーズソースで和えた海老マヨ
今ではこの海老マヨはポピュラーな中華料理ですが、横浜中華街における中華料理の巨匠で今年2014年に亡くなった周 富徳(しゅう とみとく)が考案した横浜中華街を代表する名物料理!

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景徳鎮の真骨頂といえば何と言っても四川麻婆豆腐の陳麻婆豆腐!
景徳鎮の麻婆豆腐は本場四川の辛さの中に豆鼓などのウマ味がある逸品!!

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チャーハンは激辛の「四川チャーハン」 or 「五目チャーハン」が選べるが、マーボ豆腐が辛いので「五目チャーハン」を選択!
米がパラパラな仕上がりの五目チャーハンは高温で炒めた香ばしさとチャーシューの香りが絶妙!!
タレに付け込んで炭火で焼く中国の叉豚を使ったチャーハン香ばしさとほのかな八角の香りが日本の中華チャーハンと一線を画す!!

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海鮮とフカヒレ入りスープ
フカヒレたっぷりのスープはたまごの白みの雪景色!
淡い薄味とフカヒレの触感を楽しむ!!

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揚げたてのゴマ団子は胃袋に入るスペースが無いのでお持ち帰り・・・

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中華料理の〆の定番デザート「杏仁豆腐」でコース料理終了!!

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遅い昼飯から3時間しか経過してない計算ミスもあり随分と料理も残してしまった・・・・

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景徳鎮酒家(けいとくちんしゅか)
●神奈川県横浜市中区山下町200-5
●050-5787-7593
●11:30~24:00(L.O.23:30)
●無休
HP http://www.keitokuchin.co.jp/
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豊島区台湾コース料理!(京鼎樓/ジンディンロウ)

11/26/2014
 池袋の京鼎樓(ジンディンロウ)でディナー!
小籠包といえば上海が発祥だが、超薄皮のスープたっぷりの台湾式の小龍包が看板!

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こちら池袋パルコ店のコンセプトは「小龍包カフェ」という事で気軽に入れるカジュアル店!
超お得に食事できるラクーポンのあらかじめクーポンを購入した半額で頂く8種類の料理コース!



アルコールは飲み放題にして、今宵の飲んだくれ体制を整える!

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●特製前菜の3種盛り合わせ
鴨のコンフィ、口水鶏(よだれ鶏)、蒸し海老

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●京鼎樓名物 小籠包3種 
京鼎樓の真骨頂である 小籠包・烏龍小籠包・蟹肉小籠包の3種!
作り置きせずにすべて注文直後に包んで蒸し上げる逸品!
もちもちの厚皮の上海式とは違い、中が透けて見えるほど超薄皮の小龍包!

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レンゲにのせて針生姜をのせて黒酢(香醋)で頂けば、薄皮の中からウマウマなスープが口の中に流れ出る!!

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●肉蒸餃子、野菜蒸餃子 
それぞれ豚肉と野菜の素材の味を活かした蒸し餃子!

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飲み放題は紹興酒も含まれているのも嬉しい!!

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本場中国では好まれないがロックで注文!!

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大海老と季節野菜のXO醤の炒め 
プリプリの大エビと季節野菜を干しエビや干し貝柱にウマ味を抽出したXO醤で炒めた逸品!

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●牛バラ肉のやわらか土鍋煮込み 中国蒸しパン添え 

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コクのある濃い味のスープでとろとろジューシーに煮込んだな牛ばら肉!

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中華蒸しパンに挟んでいただく! 

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●旬の青菜炒め 
空心菜をガーリックと強火で炒め、シンプルながら素人にはマネの出来ない逸品!

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●中国おこわの、きのことふかひれの餡かけ 
中国おこわの上に きのこたっぷりのフカヒレ餡かけスープをかけた料理!
おこわに餡をかけた料理は初めての驚き!!

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●京鼎樓杏仁豆腐と、スイーツ小籠包 
トロトロの自家製杏仁豆腐は甘みもおさえていてスイーツが苦手な僕でもウマく頂ける!

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一方、小龍包の皮でチョコレートを包んだ創作スイーツは僕には無理だった・・・

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京鼎樓(ジンディンロウ) 池袋パルコ店
●東京都豊島区南池袋1-28-2 池袋パルコ8F TABEBUKURO内
●03-6907-0871
●11:00~23:30 (L.O. 22:30)
●定休日パルコに準ずる
HP http://www.jin-din-rou.net/

続きを読みます? ↓ by 「 台湾コース料理!(京鼎樓/ジンディンロウ) 」
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食材/取り寄せ濃厚スープがあふれる上海蟹味噌小籠包(彩香)

06/18/2013
よく利用している楽天市場で中国茶葉を販売する 中国茶王国「彩香」 !
中国で生産る事で激安価格で本場中国の点心が味わえる!!
今回購入したのは 上海蟹味噌小籠包!
価格はセールで6個入り×3パック=18個で1100円!
1個30gなので小籠包としては標準的なサイズ!

まずは小籠包のルーツをもういちどおさらい!
1871年、上海郊外の南翔の町にいた、黄明賢(こうめいけん)という肉まん作り名人がその生みの親!
その肉まんはかつてなかった肉汁が溢れ出るスタイル!
上海でもその肉まんが真似されて流行したが、真似されまいと薄皮で小さな肉まん作ったのが小籠包のルーツ!
南翔小籠包は鶏ガラスープで煮込んだ豚の皮と豚肉とを煉り合わせて餡が生み出す天然肉汁が特徴!
その南翔小籠包に中華料理の高級素材の一つ上海蟹の蟹味噌がたっぷり入れたというこの上海蟹味噌小籠包!

我が家の中華蒸篭を使い凍ったまま強火で約8分蒸しあげる!

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超濃厚な蟹味噌スープが凝縮された小籠包!
蟹味噌と肉から溢れ出す黄金色の濃厚なウマ味スープがたまらない!

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1個30gなので小籠包としては標準的なサイズ!
針生姜をのせて香醋(こうず)で頂けば上海蟹味噌パラダイスが口の中に広がる!

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食材/取り寄せ世界でここだけの小籠包!(上海蟹味噌小籠包の王様)

04/29/2013
 中国茶葉を販売する中国茶王国「彩香」楽天市場店で点心3種類を購入!
中国で生産る事で激安価格で本場中国の点心が味わえる!! 
購入したのは前回買った南翔小籠包に加え、蓮の葉ちまき、そして巨大な上海蟹味噌小籠包の王様

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前回は蓮の葉ちまきを紹介しましたが、今回は上海蟹味噌小籠包の王様を紹介!
その前に以前紹介した上海の南翔(なんしょう)で生まれた小籠包の元祖である南翔小籠包をもう一度復習! 
1871年、上海郊外の南翔の町にいた、黄明賢(こうめいけん)という肉まん作り名人がその生みの親! 
その肉まんはかつてなかった肉汁が溢れ出るスタイルで、上海で大ヒットし他店でも真似された・・・
そして、真似されまいと薄皮で小さな肉まん作ったのが小籠包のルーツ! 

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その幻の小籠包は現在でも上海や南翔の一部のお店でしか作られていないという! 
日本や台湾で食べれる流行の小籠包といえば、スープたっぷりの台湾流!
味付けしたスープを寒天などで固め、豚肉と一緒に包み込んだものだが、南翔小籠包は鶏ガラスープで煮込んだ豚の皮と豚肉とを煉り合わせて餡が生み出す天然肉汁が特徴!


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さて南翔小籠包は2回目の購入だが、今回の目玉は 上海蟹味噌小籠包の王様
この「彩香」オリジナルの上海蟹味噌小籠包の王様だが、小さな籠包ではなく大きな籠包なので大籠包という訳だ!
1個120gなので1個30gの通常の南翔小籠包比べると4倍の大きさ!!
最初から小さなセイロに入っているがそのまま我が家のセイロに入れて蒸す!

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蒸しあがりは厚いもっちりした皮を破ってみよう!

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中からたっぷりの肉に配合され濃厚な上海蟹と蟹味噌の海の香りのスープが「じゅわ~!!」
上海蟹と蟹味噌の香り豊かな汁をすすり、たっぷりの肉を味わう!

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そして上海蟹と肉のウマ味を閉じ込めるたっぷりのゼラチン(コラーゲン)を使っているから女性にも嬉しい美肌効果も期待出来るかもしれません!?
翌日はきっと僕の肌もつやつやになってる事でしょう!!
       
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三郷市良いジャン!「丼フェア」(京鼎樓DINER)

04/13/2013

新三郷のCOSTCOで買出し前に腹ごしらえ!
隣接するららぽーとには飲食店は数多いが、大型商業施設はチェーン店がはびこり魅力ある飲食店は少ない・・・
そしてブロガーとして失格だが、冒険と開拓心を捨て、今回も無難に京鼎樓DINER(ジンディンロウ)へ!

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小籠包のルーツは上海だが、台湾において小籠包でブレイクしたのが鼎泰豐で(ディンタイフォン)!
その人気店で修行した3兄弟が独立して2002年に台湾オープンしたのが京鼎樓(ジンディンロウ)!
そして日本にも進出し、2004年に恵比寿に1号店をオープンさせ、ここららぽーと新三郷店は2009年にオープン!
皮からスープが透けて見えるほど薄皮で、スープたっぷりの台湾の小籠包を味わうとしよう!!

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現在(2013年4月現在)で台湾に2店舗、東京は恵比寿店に2店舗、池袋、台場の4店舗、千葉に1店舗、神奈川には横浜に1店舗、そして埼玉県はここ新三郷店の1店舗!
日本国内に7店舗店をオープンしてその人気は上昇中のようだ!!
こちらは家族連れが多い商業施設のららぽーと内という立地もありカジュアルなDINERというコンセプト!

カフェのようにモダンなインテリアだが、蒸籠(セイロ)を使ったインテリアが面白い!

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春の丼フェアーという事で4種類の丼と看板の小籠包みのセット¥1,400をオーダー!
MENU(クリックで拡大します↓)

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まずは突出しは春雨!
見た目は地味だが、肉味噌のように味付けされた挽肉と細かくみじん切りにされたきゅううりなどの野菜を加えてマヨネーズで和えた春雨サラダ的!
醤(ジャン)がピリ辛さ+味の奥行きを出していてお代わりしたいくらいだ(笑)

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京鼎樓は台湾発祥だが、台湾料理に特化している訳ではなくここでは全般的な中華料理も味わえる!

僕と娘は四川料理の定番、春キャベツとパプリカの「回鍋肉丼 !

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中国人シェフの作る中国大陸系の回鍋肉は砂糖が強くて甘すぎの店も多いが、日本人向けの甘さ控えめで辛めの味付け!
豆板醤と甜麺醤のバランスが好みでウマい!

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3種類のキノコの「海鮮餡かけ炒飯丼
妻が選んだのはこちら!

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京鼎樓の炒飯はパラパラで上品な薄味でウマいと記憶しているが、その炒飯にキノコ類と海鮮をミックスさせた餡がたっぷり!!
山と海のコンビネーションが炒飯に彩と味の奥深さを出してて◎
「回鍋肉」も「海鮮餡かけ炒飯」もどちらもウマい! 「丼フェアー 良いじゃん!」

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丼セットにはあっさり醤油味のスープ付き!

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さて、セットのメインはやはり小籠包

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小籠包の皮が破れないように慎重にレンゲにのせ、皮を破ってスープをレンゲの中に流し針生姜をのせ、黒酢(香酢)をちょっと加えて口の中へ!
上海の小籠包に比べ薄皮だし肉が少なくスープがメインなのでいくらでも食べれてしまう小籠包だ!

子連れも多い商業施設内の店舗のせいか?小籠包は火傷防止策なのか?今回はスープが若干ぬるめ!

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セットのデザートには杏仁豆腐!
昔ながら寒天タイプのものではなく、ゼラチンタイプの滑らかな食感で濃密な味わい!!

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京鼎樓DINER  ららぽーと新三郷店
●埼玉県三郷市新三郷ららシティ3-1-1 ららぽーと新三郷 2F 209
●048-954-6296
●11:00~22:00(L.O 21:00)
●無休
HP: http://www.jin-din-rou.net/


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After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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