荒川区超モチモチ餃子!(中国手打拉麺 馬賊[ばぞく])

02/07/2021
ウマい餃子が食いたい!
中国では餃子の中身(餡)よりもモチモチの皮を楽しむと聞いた事があります・・・
京都発祥のチェーン店の「餃子の王将」は中国にも進出したけれど中国人に受け入れられず撤退となったその理由に「王将の薄皮の皮」が敗因の一つだったのだとか!

さて、うちの娘が「日暮里の馬賊(ばぞく)の餃子はものすごくモチモチで美味しいよ!今度買って帰ろうか?」というのでお願いした!
中国手打拉麺 馬賊(ばぞく)は食事時にはすぐに満席になるほどの日暮里の中華の人気店で1977年創業!
店名でもわかる通り、手打ち麺が真骨頂で、餃子の皮ももちろん手作り!

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娘に買ってもらった馬賊の餃子は今回2回目ですっかりリピーターになってしまった!
焼きも買えるけれど、冷凍餃子を3人前15個購入・・・大きな餃子は佐野の餃子のようなビジュアル!
焼く前のビジュアルでも皮の厚さが伝わってくる!

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ホットプレートで調理!
餃子が半分浸かるくらいのたっぷりのお湯を注いて8分蒸し焼きにして3・4分油で焼くという焼き方のレクチャー通りに焼いてみた!

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ちょっと表面焼きすぎ感はありますが、それでは実食!

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皮が厚くてまるで餅のようなもっちり感は他ではなかなか味わえない食感!
餡は個人的には佐野の餃子のように粗めのキャベツたっぷりのさっぱり餃子が好きなんですが、皮に負けないようにジューシーな肉、そして粗めの野菜の食感とのバランスが絶妙です!

薄皮の王将のような餃子や博多の一口餃子好きな方にはおすすめしませんが、もっちりモチモチでジューシーな餃子をぜひお試しあれ!

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餃子がウマいのは良く分かったけど、娘によれば担々麺が濃厚でめちゃめちゃウマいんだとか!
日暮里に行く機会があったら立ち寄ってみたいですねー!
ちなみに浅草店もありました。

中国手打拉麺 馬賊
●東京都荒川区西日暮里2-18-2
●03-3805-2430
【平日・土】11:00~23:30
【日・祝】11:00~23:30
●無休
HP http://bazoku.jacklist.jp/




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食材/取寄せ/土産横浜中華街のウマい焼売!(同發(どうはつ)

10/11/2020
 明治に創業した横浜中華街における老舗中の老舗 同發(どうはつ)は広東料理の名店!
創業当時から定評があるのが店のショーウィンドウで吊るされる焼き物!
明炉叉焼叉豚(チャーシュー)、脆皮焼肉(皮付き豚バラ肉の焼物)、蜜味排骨(豚肉スペアリブの焼物)蜜汁焼腸 (豚肉の腸詰)、明炉焼鴨(家鴨の香味焼き)、明炉焼鶏(鶏肉の香味焼き)、焼豬頸肉(豚トロのチャーシュー) 
などは土産もとしても良く利用している!

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さて、その焼き物のウマい同發ですが、点心もなかなかウマいので紹介!
同發特製シュウマイは360g(30gx12個)!

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崎陽軒のシウマイは昔から1個16.5gと小ぶりですが、同發のシューマイは1個30gあるから、およそ崎陽軒の2個分に相当!
形は横浜中華街のシューマイ専門店として人気の清風楼のもののように縦長な型が特徴!
国産黒豚と北海道産乾燥ホタテ貝柱を贅沢に使用した伝統の同發特製シュウマイ
セイロに入れて蒸す事10分で出来上がり!

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口にほうばれば、プリプリな豚肉の弾力が印象的で後からホタテ貝柱の風味が口に広がりウマウマ!!
今まで食べた市販で売っているシュウマイの中ではダントツにウマい!!
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同發は楽天市場に出店したので通販で入手できます↓↓
中華菜館同發 通販部


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食材/取寄せ/土産我家の辛子明太子!(味の明太子ふくや/家庭用明太子540g)

10/03/2020

味の明太子ふくやは昭和24年創業のからし明太子の元祖!
創立者が博多の名物となる辛子明太子を考案した博多における辛子明太子のルーツです!

辛子明太子は家で食べる惣菜として贈答用としては出荷できない、すこしだけ皮がやぶれていたり型くずれした「家庭用明太子」がおすすめ!

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お得な家庭用明太子は辛さが選べ、マイルド・レギュラー・どっから(最強に辛い)、の3種類の中から定番で、素材の味がストレートに味わえ、辛さが程よい辛口の「レギュラー」が博多、中洲からクール宅急便で到着!

味の明太子ふくや

 冷蔵の540gの辛子明太子は小分けの4パックに分かれているので使い勝手も良いです!

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過剰な出汁や雑味、癖が無くストレートに辛子明太子のウマさが味わえる味の明太子ふくや (楽天市場店)の安くてウマい元祖辛子明太子をぜひお試しください!

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御殿場市江戸時代創業の老舗かまぼこ!(鈴廣)

07/01/2020
東名高速の御殿場インターにのる前に立ち寄ったのは鈴廣かまぼこ(すずひろ)!
鈴廣かまぼこと言えば小田原の老舗ですが、こちらは御殿場店。

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江戸時代・慶応元年に創業し、15年以上の歴史あある鈴廣のかまぼこは天然素材を使い、化学調味料・保存料無添加など一切無添加なので安心!

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機械で大量生産の時代ですが、手作りの伝統的な技術も残しているというから素晴らしい!

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土産にあれこれと購入しましたが、中でも揚げかまぼこはビールにもピッタリでウマウマでした!

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鈴廣かまぼこ 御殿場店
●静岡県御殿場市東山1074-12
●0550-81-4147
9:00~18:00(土・日・祝:9:00~19:00) 年中無休/臨時休業日あり
HP https://www.kamaboko.com/shop/gotenba/

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板橋区老麺が命の肉まん!(高野)

05/02/2020
今年の2月、成増駅南口のロータリーにオープンした高野という店。
どうやら肉まんの専門店のようです。

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老麺(ろうめん)という中国伝統のまんじゅうの生地で作った肉まんが人気なのだとか!
かつて日本を代表する超大型高級中華店で、中国から渡り独特の風味と食感で絶賛されたがその職人が去った後、同じ老麺種を伝承されずに老麺の伝統は途絶えてしまったという・・・

その途絶えてしまった伝説の老麺を復活させた職人が老麺師の髙野という人物らしい!
その髙野文雄さんは日本人初の中国料理最高資格を取得した人物で、赤坂飯店など数々の高級中国料理有名店で腕を振るった後に、目黒雅叙園にて料理長として長年活躍したという!

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そんな高野氏が仕掛け人の「高野」は老麺を使った肉まんの専門店で、2019年に大山にオープンした1号店、成増駅前店は2号店。
「必要火急」の外出の帰り道、利用するバス停の目の前にある「高野」で妻が肉まんと粽(ちまき)を購入してきた。

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肉まんは380円/個、ちまきは430円/個

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後日、蒸し器で蒸していただきます!

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中国に古くから伝わる自家製天然酵母を使った生地(老麺)の材料は水と小麦粉だけで添加物は一切使わずに自然発酵させたものだという!
一般の肉まんの生地にはイースト菌が使われますが、老麺種を使った肉まんはどんなものなのか?
肉まんの皮はシホンケーキのようにふんわりなのでしっかりとしたモチモチ感が強く、もちろんイースト菌などの臭みなどは一切なく麦本来の芳醇で優しい味わいが素晴らしい!

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豚肉、小松菜、長ねぎ、竹の子、椎茸を混ぜた餡はごま油の香りが強くしっかりした味付けで、挽肉は細かめながらもジューシーな餡にしあがっていて小松菜のシャキシャキ感がアクセント!

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一方の粽(ちまき)

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粽(ちまき)は小ぶりで小さめの角煮と小さな干し椎茸が中からお目見え!
モチ米のもちもち感の中に干し椎茸と干し海老の風味、醤油の香ばしさが口の中いっぱいに広がる!

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今回は焼売が売り切れだったようですが、次回は頂いてみたいです!



高野 成増駅前店
●東京都板橋区成増2-12-6 成増駅前ビル 1F
●03-6904-1333
●10:30~20:00(なくなり次第終了)
HP  http://romen.jp/

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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