御殿場市江戸時代創業の老舗かまぼこ!(鈴廣)

07/01/2020
東名高速の御殿場インターにのる前に立ち寄ったのは鈴廣かまぼこ(すずひろ)!
鈴廣かまぼこと言えば小田原の老舗ですが、こちらは御殿場店。

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江戸時代・慶応元年に創業し、15年以上の歴史あある鈴廣のかまぼこは天然素材を使い、化学調味料・保存料無添加など一切無添加なので安心!

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機械で大量生産の時代ですが、手作りの伝統的な技術も残しているというから素晴らしい!

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土産にあれこれと購入しましたが、中でも揚げかまぼこはビールにもピッタリでウマウマでした!

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鈴廣かまぼこ 御殿場店
●静岡県御殿場市東山1074-12
●0550-81-4147
9:00~18:00(土・日・祝:9:00~19:00) 年中無休/臨時休業日あり
HP https://www.kamaboko.com/shop/gotenba/

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板橋区老麺が命の肉まん!(高野)

05/02/2020
今年の2月、成増駅南口のロータリーにオープンした高野という店。
どうやら肉まんの専門店のようです。

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老麺(ろうめん)という中国伝統のまんじゅうの生地で作った肉まんが人気なのだとか!
かつて日本を代表する超大型高級中華店で、中国から渡り独特の風味と食感で絶賛されたがその職人が去った後、同じ老麺種を伝承されずに老麺の伝統は途絶えてしまったという・・・

その途絶えてしまった伝説の老麺を復活させた職人が老麺師の髙野という人物らしい!
その髙野文雄さんは日本人初の中国料理最高資格を取得した人物で、赤坂飯店など数々の高級中国料理有名店で腕を振るった後に、目黒雅叙園にて料理長として長年活躍したという!

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そんな高野氏が仕掛け人の「高野」は老麺を使った肉まんの専門店で、2019年に大山にオープンした1号店、成増駅前店は2号店。
「必要火急」の外出の帰り道、利用するバス停の目の前にある「高野」で妻が肉まんと粽(ちまき)を購入してきた。

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肉まんは380円/個、ちまきは430円/個

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後日、蒸し器で蒸していただきます!

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中国に古くから伝わる自家製天然酵母を使った生地(老麺)の材料は水と小麦粉だけで添加物は一切使わずに自然発酵させたものだという!
一般の肉まんの生地にはイースト菌が使われますが、老麺種を使った肉まんはどんなものなのか?
肉まんの皮はシホンケーキのようにふんわりなのでしっかりとしたモチモチ感が強く、もちろんイースト菌などの臭みなどは一切なく麦本来の芳醇で優しい味わいが素晴らしい!

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豚肉、小松菜、長ねぎ、竹の子、椎茸を混ぜた餡はごま油の香りが強くしっかりした味付けで、挽肉は細かめながらもジューシーな餡にしあがっていて小松菜のシャキシャキ感がアクセント!

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一方の粽(ちまき)

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粽(ちまき)は小ぶりで小さめの角煮と小さな干し椎茸が中からお目見え!
モチ米のもちもち感の中に干し椎茸と干し海老の風味、醤油の香ばしさが口の中いっぱいに広がる!

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今回は焼売が売り切れだったようですが、次回は頂いてみたいです!



高野 成増駅前店
●東京都板橋区成増2-12-6 成増駅前ビル 1F
●03-6904-1333
●10:30~20:00(なくなり次第終了)
HP  http://romen.jp/

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食材/取り寄せLA名物!魂の珍味 雲丹酒盗!(丸秀/Maruhide)

06/16/2019
待ちに待ったの夏のボーナス!
近年、ボーナス時期に合わせて職場で僕が企画しているのがロサンゼルスの珍味のお取り寄せ!
知る人ぞ知るLA名物の丸秀の雲丹酒盗(ウニしゅとう)

そもそも、1人で取り寄せるには国際便の送料が高いので、職場で興味ありそうな方々に声をかけて購入送料を安くするという作戦!
今回は13名集まって29個のオーダーで段ボール2箱、注文から4日ほどで自宅に到着・・・!

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ロサンゼルスの北のサンタバーバラはウニ漁が盛んに行われる場所で獲れるウニは「赤ウニ」という種類で臭みが無く甘さが強いのが特徴でウニが苦手な人でも好きになってしまうほどで、日本の高級ウニのバフンウニよりも食べやすい!
サンタバーバラで獲ったウニは全米はもちろん築地にも輸出しているという!
その丸秀のウニ漁で獲れたての新鮮なウニをすぐにロングビーチの工場で身を出し昆布醤油に一晩漬けた加工食品がLA珍味の雲丹酒盗でJALのファーストクラでも採用されたという・・・

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今回僕が購入した雲丹酒盗はオリジナルとオリーブオイル!
苦味のもととなるミョウバンなど添加物など一切使わず醤油昆布で一晩漬けたのがウニの酒盗で、日本でよく見かける練ウニではなく、混ざりっけなしで大きな赤ウニの粒がそのまま入っているのが特徴!!

もちろんそのまま酒のあてに良し、炊き立てご飯にのせても良し!
とりあえずは今宵はマグロのづけ丼にドーンと乗せていただきます!

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アミューズのトッピングやバゲットに乗せたたりパスタのトッピングなど使い方はアイデア次第・・・

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賞味期限は冷凍で半年くらいで、解凍して封を開けてからは10日ほど!
まとめ買いしたラージサイズのレギュラーの雲丹酒盗はもう2個とオリーブオイル味は冷凍でおよそ3カ月保存可能!
冷蔵庫に移して自然解凍してからは10日間・・・昆布醤油で1夜漬けしたサンタバーバラの赤ウニはウマ味が凝縮されてウマさ倍増した絶品の珍味です!!

興味のある方は是非LAの珍味をお試しください!!

丸秀ホームページ→ http://www.maruhide.us/


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武蔵野市/吉祥寺衰えをしらない人気の元祖丸メンチ!(吉祥寺さとう)

05/13/2018
 吉祥寺で飲んで食べてプラプラとウインドウショッピングしてたらあっという間に夕方・・・
自宅で食べる晩飯は惣菜買って帰る事に!
吉祥寺で行列の出来る惣菜の代名詞と言えば吉祥寺ダイヤ街の風物詩 サトウの元祖丸メンチ
案の定の行列だけど週末に比べたらまだ短い列で吉野家のあたりまでだから待っても30分くらいかな?と並ぶ!

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並んでいると渡されるカード! これと引き換えじゃないと買えないからインチキは出来ない!
注:ちなみにメンチカツ以外の肉やコロッケ・とんかつ・焼豚などは並ばなくても購入できます
元祖丸メンチカツは1個240円で5個以上買えば1個200円とお得!
ご近所や友人などの分もまとめて大量買いする客も多いので「平日は20個」まで・、「土日祝日」は10個までと購入できる個数制限がある!

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我が家は家族の分だけ6個購入で1200円!
1個200円といつしか値上がりしている・・・毎回ではないけどブログで幾度も記事にしているので過去の記事を見直してみると2012年の記事では個180円、5個以で1個140円なので1個60円も値上げされている!
2007年の記事までさかのぼれば、1個160円で5個以上で1個120円だった・・・
揚げたてを購入したらバスで自宅へ・・・勇気がいるのはバスの中に充満するラードで揚げた丸メンチ臭が車内にたちこめる・・・
それでも吉祥からバスなので多くの人々が知るサトウの丸メンチだと理解しているでしょう!?

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さて、自宅で実食!
さとうは黒毛和牛の専門店の肉屋で、数種類の和牛をブレンド(松坂牛を含む)したメンチカツ」が元祖丸メンチで1日数千個売れるという
元々松坂牛を看板に販売していたので「松坂牛のメンチカツ」と勘違いしてる人も多いようですが「松坂牛も入った」和牛100%のメンチカツという事でその内の松坂牛の配合率は不明!

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肉はかなり粗めのミンチで、玉ねぎは手作業のザク切りなので歯ごたえのある食感!
値段は上がり大きさも小さきなった元祖丸メンチだけど病みつきになるそのウマさは変わらないからまた買ってしまう・・・

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吉祥寺さとう
●東京都武蔵野市吉祥寺本町1−1−8
●0422-22-3130
10:00〜19:00(メンチカツの販売は10:30から)
●定休:年始のみ
HP http://www.shop-satou.com/shop/kichijouji1/

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江東区幻の亀戸大根を使った老舗のまんじゅう「福わけ」(亀戸升本)

05/30/2017
東京都江東区の亀戸(かめいど)について知れべてみるとその昔、島々があった場所で亀のような島だったことから「亀島」と呼ばれていたらしい!
まわりの島々と陸続きになりと「亀村」とよばれるようになり、その後 井戸があったことから「亀井戸」→から「亀戸」と変なった!

そしてかつて亀戸大根は、文久年間(1861~1864)の頃に栽培され始め、明治の頃は「おかめ大根」とか「お多福大根」と呼ばれ、大正初期には「亀戸大根」と呼ばれるようになった・・・
粘土質な土地だった亀戸は大根作りに適していたようですが、住宅地となった現在では「幻の大根」となった・・・

明治38年に酒屋として亀戸で創業した升本は、戦後「亀戸升本」となり、「亀戸大根」を栽培し、「亀戸大根」を使った料理を振舞った!
その幻の亀戸大根は茎が白くて葉が大きく柔らかいのが特徴で根は30センチ程度と日本一小さいダイコンで水分が少なくカブに近い食感であさり鍋と相性が良く亀戸升本の名物料理「亀戸大根あさり鍋」も近いうちにいただいてみたい!

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さて、その亀戸升本の亀戸大根を使った商品を試してみる事に!
アトレ亀戸のデパ地下にも出店している亀戸升本・・・亀戸大根を使った中華まんの「福わけ」を購入!

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甘いものは口にしないので東京土産にも人気だという「勝運まんじゅう」はさておいて亀戸大根を使った中華まん!
自宅で蒸して頂いてみる!

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半分に割ると中から大根の香りがふんわり・・・
福わけまんじゅうは、七福神にちなみ、亀戸大根、筍、クコの実、小松菜、ごま、椎茸、松の実の7 種類の野菜を使用!
中華まんと比べて小さめでおやきのようなサイズ!

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肉を使わず餡は野菜だけながらもしっかりした食感!
中華まんのように醤油と和からしをつけていただけばより味わい深く頂けビールも進みます!

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亀戸升本 (アトレ亀戸店)
●東京都江東区亀戸5-1-1 B1F
●03-5609-3968
●10:00~21:00
●定休:アトレ亀戸に準ずる
HP http://masumoto.co.jp/

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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