食材/取り寄せロサンゼルスから雲丹(ウニ)が届いた!(丸秀)

07/15/2017
アメリカから空輸で自宅にクール便で届いた大きな段ボール箱・・・

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箱の中身はウニがぎっしり!!
そう、箱の中身は知る人ぞ知るLA名物の雲丹酒盗!!
雲丹酒盗はアメリカロングビーチのウニ加工会社の丸秀(MARUHIDE)の名物!!
http://www.maruhide.us/

アメリカ西海岸のSanta Barbara(サンタバーバラ)は寒流で水温が低くプランクトンが豊富でウニ漁が盛ん!
サンタバーバラでとれるウニは赤ウニと呼ばれるもので日本では希少なため超高級なウニとされる!
その赤ウニの特徴は日本のムラサキウニなどと比べると大きくて甘さが強いのが特徴!

その獲れたての天然赤ウニを一晩 昆布醤油で漬けた「雲丹酒盗」は珍味!!
このLA特産の雲丹酒盗を取り寄せたという訳!

その数は20個!! 日本への送料は10個まで一律$42(1個追加で+$2.20)・・・
僕が幹事になり職場で声をかけて11人集まり注文は20個!
送料は皆で割って送料を安くすませる作戦!!

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さて、「雲丹酒盗」は、もちろん僕は剥きたての「塩水ウニ」も2パック購入!
「雲丹酒盗」は冷凍できないので自宅に届いた後に職場に運んだり持ち帰る時間や温度変化のリスクがあるので皆さんには注文は除外させてもらった!

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うちに届いたので幹事の特権で早速ウニ丼で頂く!!
「塩水ウニ」は剥きたてを海水に近い塩水で運ぶことで剥きたての味わい!!
酢飯ではなく白飯に乗せていざ実食!

日本で流通するウニは型崩れを防止するために一般的に「ミョウバン」を使いますが、苦味や臭みが発生する原因!
ミョウバンを使わないので苦味や臭みは無く赤ウニ本来の強い甘みが口の中に広がり幸せのひと時!

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そして後日は雲丹酒盗

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酒のアテでそのまま頂くのはもちろん、炊き立てのご飯にのせたり茶漬け、または焼いたパンやラスクに乗せて「ウニのブルスケッタ」も贅沢!!

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興味のある方はぜひLA名物「雲丹酒盗」お試しあれ!!
丸秀通販サイト→http://www.maruhideshop.com/

また、一時閉店してしまった丸秀直営のウニ料理レストランの MARUHIDE UNI CLUB(マルヒデウニクラブ)もメニューを縮小し、完全予約制ウニレストランとして復活しました!
http://www.maruhide.us/

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横須賀市一番ウマい 佐島の生しらす!(なぶら)

06/10/2017
父の一周忌で実家の横須賀へ・・・お寺に行く前に早めの昼食!
向かった先はよこすかポートマーケットにある海鮮料理店のなぶら!
勢いあまって開店時間10分前に到着しう店の前で待つ気合の入れよう!!

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一番のりで入店・・・テーブルに用意されているのは はとバスのツアー客用で嵐の前の静けさ・・・

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料理はいつもはボリューム満点の刺身盛りの「大漁てっぱつ舟盛り定食」を注文してるけど今回の1番目当ては「朝獲れ生しらすめし」
新年から3月の中旬まではしらす漁が禁猟・・・解禁になった後天候などの悪条件で生しらすになかなかありつけていない

娘は2重国籍保持者なので22歳の年に国籍選択届けを役所に提出する義務があり横須賀の役所を訪問した時にも生しらすを食べようと訪問したらしいが生しらすの水揚げが無く空振りに・・・

という事で、何が何でも生しらすを食べようと注文したのが生しらす!
こちらの「なぶら」は佐島のしらす漁の網元が経営する漁師直営の食事どころ! 
3人揃って注文したのは「朝獲れ生しらすめし」!!
しかしその朝獲れの生しらすがまだ厨房に届いていないとの事・・・電話で確認して頂くと「あと30分くらいで生しらすが届く」とこちらへ向かっている様子!!
ならばと30分待つ事に・・・

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生しらすが届くまで軽くつなぎにカキフライを注文!
1個300円という価格だったのでどんな牡蠣フライかと思ったらなかなかデカイ!!

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そして娘の大好物のさざえのつぼ焼き!!

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遠慮しているのん兵衛の妻には生ビールをオーダーし優しさをアピール・・・僕はドライバーなので水で我慢・・・

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しらすめしを待っている間にツアー客が続々と入店・・・振り返れば店内は満席!

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さて、30分強待ってようやく「朝獲れ生しらすめし」が登場!
サイドには小鉢・茶碗蒸し・味噌汁が付く!!

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酢飯ではなく白飯に惜しげもなくてんこ盛りの生しらす!!
ちょっと前まで生きていたしらすちゃん達はピンと背筋が伸びて活き活き!

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湘南の観光客が行列をつくるしらす料理専門店のしらすと比べても歴然と違いを見せる鮮度の良さ!
ここの生シラスを食べたら他で食べる気が失せるほど!!
たまごの黄身を崩して絡め、醤油をかるくたらせば極上のウマさの生しらす!

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もう他では生しらすは食べれない・・・

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なぶら
●神奈川県横須賀市新港町6 よこすかポートマーケット
●046-884-8691
●11:00~21:00(L.O.20:00)
●定休:月曜日
HP http://nabura.umikou.biz/index.html

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Torrance ,CAうに丼の望!(Nozomi 望)

04/29/2017
近年ではLAに行ったら絶対に食べて帰るのがウニ!
アメリカ西海岸では南側ならSan Diego(サンディエゴ)、北側ならSanta Barbara(サンタバーバラ)が猟場で名産!
日本では超高級な種の「赤ウニ」は臭みがなく甘みが強くて食べやすくしかも安価で頂ける!!

LAで土産の人気として名高い丸秀(まるひで)のウニの酒盗も名物!
そしてその丸秀の直営レストランMARUHIDE UNI CLUB(マルヒデ・ウニクラブ)でウニ三昧というのが近年LAでの食事の最大の楽しみ!!

しかし、昨年2016年に衝撃のニュース!
店主の体調不良でウニクラブは閉店・・・その後、ウニの酒盗や生ウニの販売所としては復帰!
そして、品数を絞ってカジュアルなレストランとして生まれ変わるとの噂があるもののまた2017年春の時点では実現していない!

という訳でウニクラブのレストランではウニが食べれないが、丸秀がウニを卸しているTorranceの寿司屋に望みをかけ・・・
向かった先は Sushi Nozomi 望

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丸秀のウマいウニが食べれそうなのでsushi NOZOMI(寿司 望)ではウニ丼が頂けるそうだ!

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まずはLAの乾燥した空気で乾いた喉をビールで潤し、注文したのは迷わずウニ丼!
まずはウニ丼に付く小鉢!

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そして味噌汁が付く!

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さて、ウニ丼がど~ンと登場!
粒のしっかりしたウニの身は日本の雲丹よりも大きいが甘みが強い「赤ウニ」と呼ばれるもの!
実はこの赤ウニは日本の食通の間では、最も美味とされ、高値で取引されている超高級なウニ!
その赤ウニを惜しげもなくたっぷり酢飯の上に乗せて$20と激安でいただける!
とれたてのサンタバーバラのウニは型崩れを防ぐみょうばんを使わずに塩水に浮かせて保存している塩水ウニだから苦味がなくストレートに雲丹のい甘みや深みが感じられる!!

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食後には抹茶のアイスクリームも出てきた!

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このLAの雲丹に慣れてきたら日本でウニが食べたくなくなるのが雲丹好きとしては怖い・・・


Sushi NOZOMI 望
●1757 W Carson St # L, Torrance, CA 90501
●310-320-5511
HP http://www.sushinozomi.com/

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中央区行列のできる築地市場内の海鮮丼!(海鮮丼 大江戸)

10/23/2016
平日の昼に仕事で外出・・・
目的地に行く前にまずは腹ごしらえで途中下車で築地へ!

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世間では騒がれている築地市場の豊洲の移転問題・・・
豊洲への市場の移転は先送りになりそうだけど築地市場内でランチ!!

平日だというのに観光客でごった返す築地!!
特に外国人観光客率がもの凄い事になっている!

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さて後輩君と予め決めていた店は予想通り10数人ほどの列・・・
しかしこのくらいは想定内・・・という事で列に並ぶ!
店の名物であろう話好きなおばあちゃんが「ここはハーレーやバイクが通る道路だから・・・」と何度も言われながら待つ!
待っている間に順番に注文をとるシステム!!

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看板によれば創業百余年との事・・・

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およそ40分くらいは待っただろうか・・・ようく順番が回ってきて席に案内される!
座席はカウンター席のみで客層の7・8割はアジア系(中国・韓国)の外国人!

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外で待っている時に注文はしているので席に着くとすぐに丼が運ばれてくる!!
僕が選んだのは「大江戸 うに盛り北海丼¥2700

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すべての海鮮丼には味噌汁と漬物(たくあん)が付く!

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うに・サーモン・いくら・かに爪・ホタテがのった北海の海の幸が満載!!
色の黒いウニは想定外でミョウバンの苦味も気になり選択ミス・・・それ以外はOKでウマかっただけに残念!!

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後輩はいくら・えんがわ・中落 丼 ¥2000はウマくて大満足らしいが僕はウニに未練・・・・

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市場が豊洲に移転する前にウマいウニを求めてまた築地に来ようと心に決めた!!

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海鮮丼 大江戸 築地市場内店
●東京都中央区築地5-2-1 築地市場 魚がし横丁8号館
●03-3547-6727
●4:30~14:30
HP http://www.tsukiji-ooedo.com/

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横須賀市海辺で海鮮料理!(海辺)

01/16/2016
 横須賀を代表する漁港の佐島でランチ!
活魚店が直営で経営する地魚の料理が味わえる店海辺 (うみべ)へ!
「海辺」に行こうと言って家を出て「海辺」に到着!
海辺にある海鮮料理店の店名がずばり「海辺」!

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さて、季節と天候で手テラス席がオープン!

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屋内かテラスか希望が出来るけど、1月とは思えぬ春のような陽気なのでテラス席に!

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相模湾の大海原の向こうには富士山が薄っすら見え、江ノ島も眺められるロケーションで波の音がBGM!

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昼の食事のメニューはもちろん魚料理がメインで、ランチは定食か丼!
価格は¥1,550~¥3,000と幅広い設定!

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娘はどうしても天丼が食べたい気分のようで天丼に!
小鉢、香の物、あら汁が付いてボリューム満点!

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江の島の人気店「とびっちょ」のように大きな直系の浅めの丼!
海鮮と海老が「これでもか!」というボリューム感!

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単品の追加で大好物のさざえのつぼ焼き!
サイズは中くらいとは言え450円は良心的な価格!

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妻は数量限定の金目鯛の煮付け定食 に!
小針、香の物、あら汁、ご飯が付く!

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半身とはいえ贅沢で豪快な金目鯛!
煮汁は甘すぎず程よい家庭的な仕上がり!!

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僕が選んだのは「刺身盛り合わせ定食」!
こちらも 小針、香の物、あら汁、ご飯が付いて賑やかな定食!

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三崎のまぐろを中心に地魚の刺身5点盛り!
さざえの刺身が付いているのが嬉しい!

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1月から3月中旬の産卵期にはしらす漁が禁漁なので、しらす漁が解禁になったらまた来よう!!

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天気が悪くても屋内の席があるからOK!

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海辺 (うみべ)
●神奈川県横須賀市佐島3-8-2
●046-857-4353
[平日]11:30~15:00、17:00~21:00(L.O.20:30)
[土日祭日]11:00~17:00、17:00~21:00(L.O.20:30)
●無休(年末年始は休業)
HP http://www.hotpepper.jp/strJ000227567/
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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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