板橋区老麺が命の肉まん!(高野)

05/02/2020
今年の2月、成増駅南口のロータリーにオープンした高野という店。
どうやら肉まんの専門店のようです。

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老麺(ろうめん)という中国伝統のまんじゅうの生地で作った肉まんが人気なのだとか!
かつて日本を代表する超大型高級中華店で、中国から渡り独特の風味と食感で絶賛されたがその職人が去った後、同じ老麺種を伝承されずに老麺の伝統は途絶えてしまったという・・・

その途絶えてしまった伝説の老麺を復活させた職人が老麺師の髙野という人物らしい!
その髙野文雄さんは日本人初の中国料理最高資格を取得した人物で、赤坂飯店など数々の高級中国料理有名店で腕を振るった後に、目黒雅叙園にて料理長として長年活躍したという!

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そんな高野氏が仕掛け人の「高野」は老麺を使った肉まんの専門店で、2019年に大山にオープンした1号店、成増駅前店は2号店。
「必要火急」の外出の帰り道、利用するバス停の目の前にある「高野」で妻が肉まんと粽(ちまき)を購入してきた。

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肉まんは380円/個、ちまきは430円/個

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後日、蒸し器で蒸していただきます!

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中国に古くから伝わる自家製天然酵母を使った生地(老麺)の材料は水と小麦粉だけで添加物は一切使わずに自然発酵させたものだという!
一般の肉まんの生地にはイースト菌が使われますが、老麺種を使った肉まんはどんなものなのか?
肉まんの皮はシホンケーキのようにふんわりなのでしっかりとしたモチモチ感が強く、もちろんイースト菌などの臭みなどは一切なく麦本来の芳醇で優しい味わいが素晴らしい!

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豚肉、小松菜、長ねぎ、竹の子、椎茸を混ぜた餡はごま油の香りが強くしっかりした味付けで、挽肉は細かめながらもジューシーな餡にしあがっていて小松菜のシャキシャキ感がアクセント!

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一方の粽(ちまき)

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粽(ちまき)は小ぶりで小さめの角煮と小さな干し椎茸が中からお目見え!
モチ米のもちもち感の中に干し椎茸と干し海老の風味、醤油の香ばしさが口の中いっぱいに広がる!

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今回は焼売が売り切れだったようですが、次回は頂いてみたいです!



高野 成増駅前店
●東京都板橋区成増2-12-6 成増駅前ビル 1F
●03-6904-1333
●10:30~20:00(なくなり次第終了)
HP  http://romen.jp/

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横浜/中区中華食材の老舗店!(耀盛號/ようせいごう)

07/30/2019
横浜中華街で食事をした後に訪問するのは耀盛號(ようせいごう)

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横浜中華街で1946年に創業した、73年もの歴史(2019年現在)がる中華食材店の老舗!

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1,500品目にも及ぶ取り扱い商品は、中国大陸、香港、台湾に足を運び、買い付けされたもので中華街一の品ぞろえでプロの料理人もご用達なんだとか!

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いつも買うのは明蝦巻(ミンハーキン)
後日、自宅で揚げて頂く!

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威化紙(ウエハーシィ)と呼ぶ米から作ったオブラートのような薄い皮で海老をたっぷり包んて揚げた明蝦巻!!
春巻きの厚くて硬い皮と違い、ウエハーウースのように軽い歯ごたえでサクサクで低温で揚げるのがポイント!!

そして中はプリプリのエビがぎっしり詰まってタケノコや黄ニラがアクセント!
横浜中華街を代表する飲茶の名店の菜香新館の名物点心で、食べ方はマヨネーズをつけるだけで最高にウマい点心の逸品でおススメ!

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そしてもう一品購入したのは塩卵と豚肉のチマキで冷凍の粽は小さめの3個入りで480円でコスパも高い!

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セイロで15分ほど蒸して頂きます!

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アヒルの塩漬け卵の黄身と豚肉が入ったシンプルながら味わい深い!

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耀盛號(ようせいごう)は横浜中華街・ようせいごうとして楽天市場にも出店してますので横浜中華街に行かなぬても通販購入できます!!



耀盛號(ようせいごう)
●神奈川県横浜市中区山下町143
●045-681-2242
●10:00~21:00
●定休:年中無休
横浜中華街・ようせいごう
HP http://www.oisii-net.co.jp/yoseigo/

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横浜/中区極ウマのシウマイ!(清風楼/セイフウロウ)

07/24/2019
横浜の名物といえば崎陽軒を代表する焼売(シウマイ)!
その横浜が属する神奈川県はしゅうまいの消費率が全国で1位!!

そんなシュウマイの中でも横浜中華街で1番ウマいと評判なのが關帝廟通りにある 清風楼(せいふうろう)
小さな店舗の前にはそのシウマイを求めて列を成している・・・

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店内での食事は看板のシウマイ、そしてランクで具材が異なるチャーハンの2トップが人気!
混雑時には相席にされてしまうので店で食べることは無くなりましたが、ウマいシウマイを買って帰ろう!!

店の行列は店内での食事の客なので並ばずに店内に入り土産のシウマイ15個入りを購入!
戦後を代表する小説家の池波正太郎氏も愛した清風楼(セイフウロウ)のシュウマイ
「シュウ―マイ」と呼ばずに「シウマイ」と表記されるのは崎陽軒と同様!

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冷蔵庫保存で2日なので、翌日に実食!

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15個入りで2125円・・・1個約24グラムのシウマイには1個あたりの価格がおよそ140円なのでコスパは低いけれどウマさは抜群!

形の整った工場の機械で作る大手企業のシウマイとは違い不揃いな形は手作り感がある!!

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縦長でのっぽなシウマイをセイロで8分ほど蒸してウマさを呼び起こす!!

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プリプリな歯ごたえのシュウマイはネギを加えた豚肉をメインに、やはりホタテ貝柱のウマ味が強調するのが清風楼のシウマイの真骨頂!

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倒れそうな縦長の形状は清風楼のシウマイのビジュアル的特徴!
化学調味料は一切使わず、噛めば噛むほど肉とホタテ貝柱のウマさが口の中に広がる!!

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清風楼
(セイフウロウ)
●神奈川県横浜市中区山下町190
●045-681-2901
[月~水・金]
11:45~14:30(LO14:00)
17:00~20:30(LO20:00)
[日・祝]
12:00~20:30(LO20:00)
●定休日:木曜日(祝日の場合は前日か翌日)

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食材/取り寄せ江戸の肉まんの代表!(神楽坂五十番)

03/02/2019

総本店の神楽坂をはじめ、都心の大手デパートにも出店している神楽坂五十番
その神楽坂五十番の看板メニューとも言えるのが肉まんではなかろうか!?
僕は神奈川県出身なので肉まんや中華まんと言えば、真っ先に思い出すのが横浜中華街で、その中でも最強にウマいと思っているのが北京飯店の肉包(五目肉まん)なので浮気はしない!

ところが、江戸(東京)の神楽坂五十番が人気があるのは事実・・・
そして創業は1957年(昭和32年)だというから江戸を代表する江戸肉まん呼んでも過言ではない!?

さて、神楽坂五十番は食べたこと無いけど、近所のスーパーでひょっこり見つけた神楽坂五十番のひょっこり肉まん!
まさかこんな場所で見つけるとはこれも何かの縁では?と肉まんを手に取るとずっしり重みがあり、餡がぎっしり入っているだろうと連想させてくれるのでかごの中へ投入・・・お値段1個 380円

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後日、自宅の蒸篭で15分蒸してみる!

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電子レンジでの温め方が明記されてるけれど、蒸篭で蒸したほうが絶対にウマいのは確か!!

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国産豚肉とキャベツのシンプルな餡で豚肉のミンチは細かめでキャベツのシャキシャキした食感を残している!
肉とキャベツの素材の味に中には生姜と醤油の風味が鼻を抜け、表現は良くないかも知れないが、優しい中華の肉団子のような食感でジューシーさもまずまず・・・
添加物や保存料は使ってないというから小さなお子様にも安心!
僕は辛子醤油につけながら頂けば、肉まんの皮の甘みと肉の餡のウマ味がさらに引き立つ!

江戸の肉まんの代表神楽坂五十番の肉まんは以外にも老若男女に受け入れやすい優しい味わいでした!

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神楽坂五十番の肉まんは楽天市場でも購入できます!
まんじゅう以外の点心類も充実しているので江戸中華も味わってみたいですね!







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食材/取り寄せ大阪土産の豚まん!(蓬莱本館)

02/25/2018
娘が大阪出張で買ってきてくれた土産の蓬莱(ほうらい)の豚まん!
大阪土産の定番ともなった蓬莱だが551蓬莱とは違う会社のようだ!
気になったのでグーグル先生に訪ねてみると1945年(昭和20年)創立の「蓬莱食堂」が始まりです、1964年(昭和39年)から創業メンバー3人が暖簾分けで別会社を設立!
株式会社蓬莱(551蓬莱)、株式会社蓬莱本館、株式会社蓬莱別館の3社に分かれているらしい!

その蓬莱3社の中で「豚まん」を製造販売しているが「551蓬莱」と「蓬莱本館」!
今回娘が買ってきてくれたのが551ではなく蓬莱本館の肉まん!



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551蓬莱では各店で手包みした出来ててとチルド商品を販売し、冷凍の豚まんは無いのに対して蓬莱本館は冷凍を販売!
慌てて食べなくて良いので蓬莱本館の冷凍豚まんは土産としては有難い!

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さて、蒸し器で蒸す事20分!

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熱々の豚まんの完成!
ホワホワふっくらで軽い皮が蓬莱の特徴!

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そして半分に割ってみると中の餡はあまり肉肉しさを強調しない練った豚肉に粗めの玉ねぎとシンプルで椎茸でウマ味を出している! そしてシュウマイと同じように付属のからしと醤油で頂く!

この餡はそのままシューマイにしてもウマいでしょうね!!

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蓬莱本館は楽天市場でも出店しています!
中華料理店が母体なのウマそうなシューマイなんかも食べてみたいな~!

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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