食材/取り寄せ本場!長崎皿うどん(日本料理株式会社)

08/05/2015
ちゃんぽんの本場 長崎から長崎ちゃんぽん と 長崎皿うどんを通販で取り寄せ!
購入元は長崎県小浜町の日本料理株式会社
という長崎ちゃんぽん専門の食品会社で元祖冷凍の長崎ちゃんぽんを製造販売されている!

長崎ちゃんぽんと長崎皿うどんのセットを購入!

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今回はその長崎皿うどんから紹介!
餡の命と言えるスープは豚肉、鶏肉、豚骨、鶏骨、そして野菜から時間をかけて抽出したという濃厚なスープは鍋で温める!

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具材はキャベツ、もやし、きぬさや、コーン、きくらげ、豚肉、かまぼこ、海老、イカなどたっぷり!!
完全調理済みなので、パリパリの揚げ麺を皿に盛り付け、温めた餡をかけるだけで本場長崎の味がいただける!!

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そして長崎皿うどんには欠かせない本場長崎の金蝶ウスターソースもついているから本場そのもの!

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軽くかき混ぜればパリパリ麺がしっとりろ餡の甘みもウマ味を吸い上げる!!

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長崎出身の方から聞いた豆知識ですが、関東ではあんかけ焼きそばや五目焼きそばには練りからし(和からし)が必ずと言うほど付いてくるので皿うどんにも和からしをつけたくなる・・・
しかし、本場長崎の皿うどんに和からしはあり得ないとのことです!!








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志木市懐かしの皿うどんが・・・(長崎亭)

07/18/2015
 僕が上京した30年以上前から通い始めた埼玉県志木市にある長崎郷土料理店の「長崎亭(ながさきてい)」!!
前回の訪問から4年・・・ご無沙汰して休日に久しぶりの訪問!

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こちらの店は長崎からご夫婦が1951年頃に上京され、当時は肉屋を営み、1976年にこちら「長崎亭」を創業!
ご夫婦が上京されてから64年もの歳月なのでおそらくもう80歳代のご夫婦・・・・まだお元気に「長崎亭」を経営されている!

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入り口付近には大きなテーブル、そして右側には座敷・・・座敷のテーブル席を確保する!
看板メニューは長崎名物の「長崎皿うどん」と「長崎ちゃんぽん」
ランクは松竹梅の3種類に分けられ、それぞれ松(具だくさん)・竹(普通)・梅(お子様用)の3種類!
7月の猛暑なので「ちゃんぽん」はパスして「皿うどんの「松」を2人前オーダー!

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昭和を感じる店内のインテリアは時間が止まった空間と長崎を感じさせるステンドグラス・・・

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そして、壁にかけられた約30個の時計は長崎に原爆が落とされた11時2分で針がとまっている・・・
厨房で鍋を振るのは店主一人なので料理が出てくるまでは時間を様子が、時が止まった空間では気にしない!!
長崎のポスターの上にある時計だけが現在時刻をさしている!

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さて、20分くらいで皿うどんが登場!
長崎皿うどんは一皿ずつではなく2人前大皿の一緒に盛り付けて登場するのがこちらの店の特徴で迫力満点!

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取り皿に取り分けながらウスターソースで頂くのがこちらのセオリー!
肉と野菜以外の素材は長崎から仕入れたもらしい!
価格設定は高めだがど豪華でボリュームのある皿うどんでいつ見てもインパクト大!
揚げたパリパリの細い皿うどん麺は店で揚げたてなので油っこさはあるが食感も香ばしさも別物!
小皿に取り分け、皿うどん専用で長崎生まれの「金蝶ウスターソース」をかけていただく!

ところが「ウマい!」と言うはすが、今回は塩がかなり強すぎて残念・・・
今まではこんな事はなかったが、塩の量を間違えてしまったのだろう・・・?

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今回の皿うどんは塩分が強かったので次回は寒い冬にちゃんぽんを頂きに来よう!
ご夫婦お二人とももうかなりのご年配なので次回来る時もお元気な姿を見せていただきたいと願いながら店を後に・・・


長崎亭 (ながさきてい)
●埼玉県志木市柏町4-5-20 
●048-473-7998
●11:30~14:30、17:30~21:00
●定休:水曜日
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食材/取り寄せ家でもなかなかウマい皿うどん!(桃華園 極kiwami)

04/04/2015
大好物の長崎皿うどん!

今回購入したのは 「桃華園 極kiwami」シリーズの皿うどん!!
ゴールド食の箱が高級感を出している(笑)!
このシリーズは本場長崎新地中華街 桃華園の料理長監修で作れれた「長崎ちゃんぽん」と「皿うどん」
一般的にスーパーで買うものよりは価格も高いが味の良さはインスタントを超えそうな予感!

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皿うどんの麺は細くてパリパリの揚げ麺!軽くほぐして広げて皿の上にセット!
後は野菜や肉魚介を炒めて餡を作る!!
一般的に売られている皿うどんのセットのスープは粉末が多いがこちらは液体!
たっぷり野菜を炒めた餡にスープを加えてパリパリ麺にたっぷり餡をのせたら完成!
野菜の甘みとウマ味を引き出すスープはコクがあってなかなかウマい!!

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そして、こちらには皿うどんに欠かせない本場長崎の皿うどん専用ウスターソースの金蝶ソース付きなのが◎!!
本場長崎の皿うどんが簡単に自宅で味わえます!!

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もちろん、黄色い看板で赤いとんがり屋根チェーン店のよりもウマいです(笑)

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東久留米市薄味皿うどん・・・(長崎ちゃんぽん くぼた)

09/24/2014


かつて、ひばりが丘で営業されていた「長崎ちゃんぽんくぼた」はひばりが丘北口再開発の影響を受けて閉店した・・・
いつか行こうかと思っていたがそのタイミングを逃したまま訪問は幻となった・・・

しかし、場所を変えて東久留米の駅前だ再オープンしたという噂を思い出し訪問することに!

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厨房には年配のご夫婦・・・店主が鍋を振り、奥さんが餃子を包むという個人経営の町のラーメン屋によくある意光景がそこにもあった!
店名から想像するに間違いなくこのご夫婦の名前は「くぼたさん」だろう!!
そして高校か大学生くらいのアルバイトの男の子が1名・・・

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さて、カウンター席を確保しメニューを眺める!

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まだ残暑で外は暑いので「皿うどん」を注文!
ランチはちゃんぽんも皿うどんもお得な650円で頂ける!!
調理するのは年配のご主人一人なので時間を要しているが、特にこの後急ぎの用事がないのでノープロブレム!!

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注文を受けてから大きな中華鍋を使い複数分の皿うどんの餡をまとめて作っている様子!
そして僕の席にも皿うどんが運ばれくる!
麺が見えないほど野菜たっぷりの餡はビジュアル的にはOK!


餡は片栗粉が多く固めの仕上がりで、箸の先で餡の味見をするとかなりの薄味・・・
味付けも塩気も少ないので皿うどんに必須なウスターソースと酢を多めに加えて味を調整しよう!

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ちなみにソースは長崎の金蝶ウスターソースを期待していたが、東京のブルドック!

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皿うどんの麺はバイトのお兄ちゃんが袋から一つ一つ空けて皿に乗せてるから市販品!

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こちらの皿うどんは正直好みではなかったが、「次回はちゃんぽんでリベンジする事にしよう!」と心に決めて店を後にする・・・



長崎ちゃんぽんくぼた
●東京都東久留米市東本町5-9
●080-6768-0066
[月・火・金・土]11:30~14:00 17:30~22:00
[日・祝]11:30~14:00 17:30~20:00
●定休日:水・木

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食材/取り寄せ魂の長崎ちゃんぽんスープ!(順天)

12/29/2013
 長崎のソウルフードである大好物の長崎ちゃんぽん&皿うどん!!
中国から長崎へやってきた長崎市の中華料理店四海楼の店主である陳さんが考案したのが長崎ちゃんぽんのルーツ!
中国人留学生達にも栄養のあるものを食べさせたいという事で中国福建料理の湯肉絲麺をアレンジしたのがちゃんぽんの始まり・・・現在では長崎の郷土料理でソウルフードになっている!

さて、関東でも気軽に味わえるちゃんぽんのファストフードチェーン店のリンガーハットは別として、首都圏にも長崎出身の方々が経営する個人店の長崎ちゃんぽん屋があるが数少ないし遠かったりする・・・
「本場長崎のちゃんぽんを食べる方法は無いのか??」と無茶な事を考えていたがそんな願いを叶えてくれそうな長崎の店をWebで偶然発見! それが 順天 という長崎の店!

店で作った本場長崎のちゃんぽんちゃんぽんを発送してくれるという!
大好物のちゃんぽんと皿うどんは2人前1セットになっているのでお試しで1セットずつ注文・・・チルド(クール便)で自宅に届いた!

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こちらの購入元は長崎市で家族経営する長崎ちゃんぽんと皿うどんのちいさな食堂 「順天」!
関東でちゃんぽん食べるなら専門店に行く必要があるが、長崎では食堂でも中華料理店でも「ちゃんぽん」というのは数多い料理の中のメニューの一つだと聞いた事がある!
こちらのHPをみても、長崎名物の「トルコライス」やなど長崎育まれのお料理や弁当も提供する小さな食堂のようだ!
賞味期限は冷蔵庫で10日と比較的長いのでまずはちゃんぽんから実食
ちゃんぽん麺、スープ、野菜の餡がそれぞれパック詰めされている!

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手作りで料理されているので基本は温めて盛り付けるだけ!
濃厚なスープを鍋で温めていると期待が高まる!!

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麺をいれて解し、別に温めておいた野菜の餡をかければ完成!!
まず餡は、キャベツや、もやし、そして彩の紅白はんぺん、豚肉や、きくらげなど!
中華鍋で炒めた香りが引き立つが、次回はキャベツやもやしなど少し加えてやるととしゃきしゃき感が増し、さらに魚介も加えるとウマ味が増して良いかも知れない!

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ちゃんぽん玉は本場ならではの唐灰汁を入れたもちもちで腰のある歯ごたえで良い!
そして一番注目していた命のスープ!
スープ作りの材料は「豚の頭と華味鳥のガラ」というホームページの表記が今回の購入に踏み切ったポイント!
関東では衛生法などの理由で、九州ではとんこつスープつくりに欠かせない「豚の頭」が使えないと聞いた事がある!
かつて通っていた首都圏のとんこつラーメン屋の主人から聞いた話では、豚の頭を使えないから頭骸骨を使った本場のとんこつスープとげん骨を使う関東のとんこつスープは全く別物なのだとか!
この為、同じ味を関東で提供さするために本場から関東に進出しているチェーン店などでは九州で作ったスープを空輸するなどの工夫が必要なようである!

さて、豚の頭と華味鳥のガラで丁寧にとった魂のスープは濃厚ながら臭みがなくてなんともクリーミーで激ウマ!
このスープを味わえるちゃんぽん屋はまず関東には無いだろうしこんな濃厚なちゃんぽんスープは初めて!!

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後日、皿うどんも実食!
皿うどんなのでスープは無く、パリパリ麺とあんかけの2パック!

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1食づつ皿に盛り付けるのではなく、長崎の家庭のように大皿で一緒に盛り付け取り分けて食べる!
パリパリの細麺を皿に乗せ、湯で温めた餡をかけるだけで完成!
餡かけの具材ちゃんぽんと同じだが、味付けに違いがある!
皿うどんには砂糖を入れるというのがちゃんぽんとの味の違いのようだが、僕には砂糖の甘みが強く感じられたのが好みでは無かった・・・
個人の好みによる感想ですので、甘めの餡が好みの方にはもってこいでしょう!

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そして、この皿うどんの到着前に購入しておいたのが長崎生まれチョーコー醤油の「金蝶ソース」!

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一般的なウスターソースはスパイシーなものが多いが、チョーコー醤油金蝶のウスターは酸味が強くてフルーティーな優しいソース!
たっぷりかけて頂くと、先ほどの餡の甘さが緩和されて行く・・・


チョーコー醤油楽天市場店






今回の購入でやはり感動だったのがちゃんぽんのスープでリピート確実!!
次回購入の際には、ちゃんぽんに以外にもシンプルにそのスープが味わえるラーメンや、炒めた香りが楽しめるチャーハンもトライしてみたい!
順天HP→ http://nagasakijunten.com/

店舗情報↓


順天
●長崎県長崎市目覚町20-5
●095-848-2170
●11:30~材料がなくなり次第終了
●定休 火曜日午後

大きな地図で見る
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PROFILE

After9

After9

ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカへ渡米→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台は51歳の英国車と24歳のアメ車・・・

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