食材/取り寄せ本場長崎の冷凍ちゃんぽん&皿うどん!(三代目マルゲンちゃんぽん)

05/21/2017
ウマい長崎ちゃんぽんが食べたい!と取り寄せたのが長崎で1950年に創業したというちゃんぽん麺の老舗製麺店!
2代目社長が20年前に75歳で冷凍ちゃんぽんを開発!
そして3代目が冷凍ちゃんぽんの通販を決意したという・・・
そんな三代目マルゲンちゃんぽんという楽天市場の店舗で 長崎ちゃんぽん長崎皿うどんを見つけたので取り寄せしてみた!




冷凍便で自宅に到着した長崎ちゃんぽん

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ちゃんぽん麺・餡・スープの3つに分かれていて作り方はいたって簡単に出来るようになっている!
鍋に200㏄~250㏄のお湯を沸騰させ麺をいれてほぐし、具とスープを加えて沸騰させとろみが出たら
出来上がり!

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豚骨をベースにした乳白色のスープに魚介と野菜のウマ味をプラスしたという!
意外とさっぱりしたスープで癖がなく飲みやすい・・・
今回はお湯250㏄を加えましたが、濃厚スープが好きなので次回は加えるお湯の量を減らし200㏄にしたら好みの濃さびなった!
さらに胡椒を加えるとコクと深みが増して好みの味に近ずきます!!

そして老舗製麺所のちゃんぽん麺は小麦粉に唐あくを加えた長崎ちゃんぽん特有のモチモチ感とコシがあり、スープのウマ味を吸い上げてくれる仕組み!!

具材はキャベツ・もやし・にんじん・豚肉・きくらげ・海老・イカ・椎茸・きぬさや・かまぼこ・てんぷら(さつま揚げ)の11種類でヘルシー!
野菜はもう少し欲しいところだったので次回はキャベツやもやしなどの野菜をプラスして頂こう!!

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そして長崎皿うどん

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菜種油で揚げたパリパリの皿うどん麺は香ばしさが良い!
そして餡は ちゃんぽん同様の11種類の具材!
餡は鶏ガラスープに軽く醤油を加えた優しい味・・・

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これに自宅に常備してある長崎皿うどんに欠かせない本場長崎の金蝶ソースを加えると餡にコクが加わりウマ味を引き出してくれる!









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食材/取り寄せ本場!長崎皿うどん(日本料理株式会社)

08/05/2015
ちゃんぽんの本場 長崎から長崎ちゃんぽん と 長崎皿うどんを通販で取り寄せ!
購入元は長崎県小浜町の日本料理株式会社
という長崎ちゃんぽん専門の食品会社で元祖冷凍の長崎ちゃんぽんを製造販売されている!

長崎ちゃんぽんと長崎皿うどんのセットを購入!

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今回はその長崎皿うどんから紹介!
餡の命と言えるスープは豚肉、鶏肉、豚骨、鶏骨、そして野菜から時間をかけて抽出したという濃厚なスープは鍋で温める!

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具材はキャベツ、もやし、きぬさや、コーン、きくらげ、豚肉、かまぼこ、海老、イカなどたっぷり!!
完全調理済みなので、パリパリの揚げ麺を皿に盛り付け、温めた餡をかけるだけで本場長崎の味がいただける!!

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そして長崎皿うどんには欠かせない本場長崎の金蝶ウスターソースもついているから本場そのもの!

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軽くかき混ぜればパリパリ麺がしっとりろ餡の甘みもウマ味を吸い上げる!!

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長崎出身の方から聞いた豆知識ですが、関東ではあんかけ焼きそばや五目焼きそばには練りからし(和からし)が必ずと言うほど付いてくるので皿うどんにも和からしをつけたくなる・・・
しかし、本場長崎の皿うどんに和からしはあり得ないとのことです!!








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志木市懐かしの皿うどんが・・・(長崎亭)

07/18/2015
 僕が上京した30年以上前から通い始めた埼玉県志木市にある長崎郷土料理店の「長崎亭(ながさきてい)」!!
前回の訪問から4年・・・ご無沙汰して休日に久しぶりの訪問!

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こちらの店は長崎からご夫婦が1951年頃に上京され、当時は肉屋を営み、1976年にこちら「長崎亭」を創業!
ご夫婦が上京されてから64年もの歳月なのでおそらくもう80歳代のご夫婦・・・・まだお元気に「長崎亭」を経営されている!

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入り口付近には大きなテーブル、そして右側には座敷・・・座敷のテーブル席を確保する!
看板メニューは長崎名物の「長崎皿うどん」と「長崎ちゃんぽん」
ランクは松竹梅の3種類に分けられ、それぞれ松(具だくさん)・竹(普通)・梅(お子様用)の3種類!
7月の猛暑なので「ちゃんぽん」はパスして「皿うどんの「松」を2人前オーダー!

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昭和を感じる店内のインテリアは時間が止まった空間と長崎を感じさせるステンドグラス・・・

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そして、壁にかけられた約30個の時計は長崎に原爆が落とされた11時2分で針がとまっている・・・
厨房で鍋を振るのは店主一人なので料理が出てくるまでは時間を様子が、時が止まった空間では気にしない!!
長崎のポスターの上にある時計だけが現在時刻をさしている!

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さて、20分くらいで皿うどんが登場!
長崎皿うどんは一皿ずつではなく2人前大皿の一緒に盛り付けて登場するのがこちらの店の特徴で迫力満点!

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取り皿に取り分けながらウスターソースで頂くのがこちらのセオリー!
肉と野菜以外の素材は長崎から仕入れたもらしい!
価格設定は高めだがど豪華でボリュームのある皿うどんでいつ見てもインパクト大!
揚げたパリパリの細い皿うどん麺は店で揚げたてなので油っこさはあるが食感も香ばしさも別物!
小皿に取り分け、皿うどん専用で長崎生まれの「金蝶ウスターソース」をかけていただく!

ところが「ウマい!」と言うはすが、今回は塩がかなり強すぎて残念・・・
今まではこんな事はなかったが、塩の量を間違えてしまったのだろう・・・?

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今回の皿うどんは塩分が強かったので次回は寒い冬にちゃんぽんを頂きに来よう!
ご夫婦お二人とももうかなりのご年配なので次回来る時もお元気な姿を見せていただきたいと願いながら店を後に・・・


長崎亭 (ながさきてい)
●埼玉県志木市柏町4-5-20 
●048-473-7998
●11:30~14:30、17:30~21:00
●定休:水曜日
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食材/取り寄せ家でもなかなかウマい皿うどん!(桃華園 極kiwami)

04/04/2015
大好物の長崎皿うどん!

今回購入したのは 「桃華園 極kiwami」シリーズの皿うどん!!
ゴールド食の箱が高級感を出している(笑)!
このシリーズは本場長崎新地中華街 桃華園の料理長監修で作れれた「長崎ちゃんぽん」と「皿うどん」
一般的にスーパーで買うものよりは価格も高いが味の良さはインスタントを超えそうな予感!

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皿うどんの麺は細くてパリパリの揚げ麺!軽くほぐして広げて皿の上にセット!
後は野菜や肉魚介を炒めて餡を作る!!
一般的に売られている皿うどんのセットのスープは粉末が多いがこちらは液体!
たっぷり野菜を炒めた餡にスープを加えてパリパリ麺にたっぷり餡をのせたら完成!
野菜の甘みとウマ味を引き出すスープはコクがあってなかなかウマい!!

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そして、こちらには皿うどんに欠かせない本場長崎の皿うどん専用ウスターソースの金蝶ソース付きなのが◎!!
本場長崎の皿うどんが簡単に自宅で味わえます!!

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もちろん、黄色い看板で赤いとんがり屋根チェーン店のよりもウマいです(笑)

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東久留米市薄味皿うどん・・・(長崎ちゃんぽん くぼた)

09/24/2014


かつて、ひばりが丘で営業されていた「長崎ちゃんぽんくぼた」はひばりが丘北口再開発の影響を受けて閉店した・・・
いつか行こうかと思っていたがそのタイミングを逃したまま訪問は幻となった・・・

しかし、場所を変えて東久留米の駅前だ再オープンしたという噂を思い出し訪問することに!

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厨房には年配のご夫婦・・・店主が鍋を振り、奥さんが餃子を包むという個人経営の町のラーメン屋によくある意光景がそこにもあった!
店名から想像するに間違いなくこのご夫婦の名前は「くぼたさん」だろう!!
そして高校か大学生くらいのアルバイトの男の子が1名・・・

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さて、カウンター席を確保しメニューを眺める!

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まだ残暑で外は暑いので「皿うどん」を注文!
ランチはちゃんぽんも皿うどんもお得な650円で頂ける!!
調理するのは年配のご主人一人なので時間を要しているが、特にこの後急ぎの用事がないのでノープロブレム!!

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注文を受けてから大きな中華鍋を使い複数分の皿うどんの餡をまとめて作っている様子!
そして僕の席にも皿うどんが運ばれくる!
麺が見えないほど野菜たっぷりの餡はビジュアル的にはOK!


餡は片栗粉が多く固めの仕上がりで、箸の先で餡の味見をするとかなりの薄味・・・
味付けも塩気も少ないので皿うどんに必須なウスターソースと酢を多めに加えて味を調整しよう!

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ちなみにソースは長崎の金蝶ウスターソースを期待していたが、東京のブルドック!

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皿うどんの麺はバイトのお兄ちゃんが袋から一つ一つ空けて皿に乗せてるから市販品!

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こちらの皿うどんは正直好みではなかったが、「次回はちゃんぽんでリベンジする事にしよう!」と心に決めて店を後にする・・・



長崎ちゃんぽんくぼた
●東京都東久留米市東本町5-9
●080-6768-0066
[月・火・金・土]11:30~14:00 17:30~22:00
[日・祝]11:30~14:00 17:30~20:00
●定休日:水・木

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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