食材/取り寄せ焼鳥で有名な東松山の伝統調味料!(元祖味噌だれの素)

04/22/2015
定年した会社の大先輩から何度か頂いた味噌だれ!
それ以来その「元祖味噌だれの素」の虜になってしまった!
その方が住んでいるのは埼玉県の東松山市!

東松山市の名物といえば焼鳥! やきとりと言っても鶏ではなく、豚肉を使った「やきとん」だという事は豆知識としては知っている!!

さて、いつも頂くのは利根川商店の「元祖味噌だれの素」!
http://www.tonegawa-shouten.co.jp/index.html

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東松山で焼鳥(やきとん)に味噌だれを付けて食べるのが定番の郷土的な食べ方!
焼きの時には塩だけ少々かけ、肉の甘味を引出して提供し、食べる時に味噌だれを付けて食べるのが東松山の焼鳥のセオリーらしいがまだ現地で食べた事がない・・・

どうして東松山でこのような焼鳥の食べ方が定着したのだろう!?と調べてみた!


戦後の彩の国(埼玉県 東松山)に多くあった屠殺場で加工される豚肉や牛肉で出た内臓類のモツ、カシラ肉の安価な部位を串にして販売を始めたのが焼鳥の始まりだという!
そして、それらに焼鳥に付けるタレとして味噌を用いたものが「味噌だれ」の始まり!

特に昔から朝鮮半島で味噌ダレを付けて食べるという食文化を真似て日本人の好みの味付けで食べられるようにと発展したのが東松山の味噌だれだという!!
その東村山のそれぞれの焼鳥屋ではオリジナルの味があるようですが、市販で買えるウマい東松山の味噌だれがこれ!

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利根川商店の「元祖味噌だれの素」は厳選した素材を使用するこだわり!

自宅で簡単に鶏肉、豚肉など好みの肉や野菜を焼いてこの元祖味噌だれの素をつけて食べるだけで伝統的な焼鳥(やきとん)の味わい!!

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もちろん、生野菜に直接つけて食べたり、炒め物や料理の調味料としてもあると便利な埼玉県を代表する調味料と言っても過言ではないでしょう!!



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食材/取り寄せ志村けんの故郷のソース屋!(ポールスタア)

01/11/2015
東京都の多摩地域北部東村山市はのどかな東京のベッドタウンでコメディアンの志村けんの故郷!
僕がまだ小学生だった頃夢中になって観ていたテレビ番組の「8時だョ!全員集合」!





志村けんが故郷の東村山が有名にしたのが「志村けんの全員集合 東村山音頭」!




神奈川県神奈川育ちだったので「東村山」とうのがどこにあるのかよく分からなかったが、今現在住んでいる練馬区からは車で30分で志村けん氏の生れ故郷の「東村山」へ行ける・・・
その世間に知らしめた「東村山音頭」は志村けんのオリジナルソングではなく、オリジナルは昭和36(1961)年に、東村山町農業協同組合が発起人となって作られた町おこしでうまれた唄らしい!

さて、「東村山市」は練馬区近いとはいえ、とくに用事が無いからなかなか足を運ぶ頃はない・・・
「東村山音頭」以外に東村山の名物と知っているのが「ポールスタア」というソース!!
このソースを製造するソース屋のポールスタアのルーツの創業は1850年 (嘉永3年)だというから165年もの歴史がある!!
ファミレスのデニーズのソース、スエヒロのすき焼の割下などもこちらのソースを使っているらしい!!
このポールスタアのソースつくりに対するこだわりで大手のソースと大きな違いが無添加!
合成保存料、合成着色料、増粘剤・着色料・化学調味不使用など・・・添加物を一切加えないソースで子供からお年寄りまで安心して頂けるのが長い年月地元で愛されてきたようです!!

「ポールスタア」の存在は知っていたものの、最寄りのスーパーで売っていたので初めて購入してみた!

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我が家では普段は大手会社のソースを自宅で使っていて、ウスターソース、中濃ソースなど料理によって使い分けてます・・・
今回購入したポールスタアのソースは中濃、今まで使っていたブ○ドックの中濃ソースと味比べしてみた!!
ブ○ドックの中濃ソースは甘みが強く濃度も濃いのに対して、ポールスタアのソースは中濃ソースはフルーティーさと酸味とスパイシーさが混ざりあって甘さが控えめ!
濃度も「ブ〇ドック」よりもサラサラで、ウスターと中濃の中間のような仕上がり!
国産野菜と国産果実だけ使った中濃ソースで、たまねぎ、にんじん、セロリーとナツメッグ、シナモン、クローブなど13種のスパイスを合せてたスープを、黒糖と砂糖、ビネガー、りんご、トマトにこだわって仕上げたソース!
大手のの中濃ソースよりもあっさりしてフルーティで主張しすぎず料理の味を引き立ててくれる!

「ウスターじゃサラサラすぎるし、中濃は甘すぎるし・・・」
と悩む時にオススメなのがこのポールスタアの中濃ソースで「アゲパラ(揚げ物パラダイス)」!

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フルーティーさとスパイシーさの加減が良いからウマいし、無添加で安心してたっぷり使えるから我が家の冷蔵庫の常備品になりそうです!!
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食材/取り寄せ逸品な調味料!(わさびごまだれ)

12/10/2013
静岡県産わさびは全国生産量の76%で、静岡県の中でも伊豆天城のわさびが日本一ウマいと言われている日本一の山葵の産地!
その静岡県の産地で1945年創業したカメヤ食品!
富士山の湧水柿田川で育てるわさびを中心とした漬物などの製造販売している!

わさびは伝統のわさび漬けやおろし本わさび、など山葵を中心とした商品を提供しているようだが、新開発のわさびを使った商品も人気だという!

妻の友人から”美味しい”との口コミで我が家も購入した わさびごまだれ 

もともとしゃぶしゃぶのタレとして開発されているのでゴマタレがメインだが、山葵の高い香りとピり辛さがプラス!

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茹でた豚肉・牛肉にはもちろんだが、棒棒鶏(バンバンジー)やステーキなどにもばっちりの相性!
もちろんたっぷり野菜のドレッシングとしてもウマウマなので冷蔵庫に常備しておくと便利でいつもの料理が一味変わった逸品料理に変身します!!







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台東区七味唐辛子の元祖!(やげん堀)

03/22/2013
歴史のある日本には数多くの老舗店があるが、七味唐辛子で有名な「やげん堀」は、寛永二年(1625年)の創業で老舗中の老舗!

かつて繁華街だった両国広小路の南にあった堀「薬研堀(やげんぼり)」江戸時代~明治36年まで約300年あった堀!
この堀の形が「薬研」という薬をつぶす道具に似ていた事から薬研堀と呼ばれ、現在の東日本橋一丁目が当時の住所「日本橋 薬研堀町」の地名だったようだ!

その薬研堀で創業して380年以上、七味唐辛子の製造販売一筋で伝統を守っている!


浅草に移ったのは昭和18年という事!

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現在では様々なメーカーで作られる日本を代表する日本古来の香辛料だが、もちろんやげん堀の七味唐辛子が元祖!

香辛料とは言え「薬研堀」の名のごとく漢方という観点から薬効や効能も考えて配合された体にも良い!!

料理の味に加える脇役で味の変化を楽しめる上に漢方効果で健康維持にも役立つ本物の七味唐辛子! !
ちなみに店ではまるで薬のように好みに応じた調合にしてもらえるので好みの配合で作ってもらえる!

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七味唐辛子と言ってもは製造者によって配合はまちまちだが、やげん堀の7味の配合は以下の通り!

①唐辛子
特徴:一味唐辛子の辛味
効能:食欲を増進・新陳代謝を高める・血行を良くする・脂肪燃焼・発汗作用・ダイエット効果・成人病の防止・抗酸化作用・老化防止作用・免疫力の向上・殺菌作用、昔から薬用・・・など

②焼唐辛子
特徴:一味唐辛子を焙煎し香りを強調

③けしの実
特徴:ナッツのような香り
効能:タンパク質、カルシウムなどのミネラルも豊富な漢方で、止瀉薬

④麻の実
特徴:煎った香ばしい香り
効能:亜鉛や鉄分のミネラルが豊富で、食欲増進・腸の働きの活性・成長障害・皮膚炎予防・美肌効果・老化防止・・・など

⑤粉山椒
特徴:脂の多い焼魚(鰻)・焼鳥等によく合い香りと辛さが強い
効能:食欲増進・消化促進・鎮痛鎮痙・駆虫

⑥黒胡麻
効能:老化防止・動脈硬化防止・血中脂質の調整効果・ガンの抑制・悪玉コレステロールを防ぐ・血中コレステロール低減

⑦陳皮
特徴:温州みかんの成熟した果実の皮を乾燥させた生薬
効能:利尿剤・咳止め・芳香性健胃消化・鎮咳去痰・・・など 


ちなみに、我が家の好みで調合してもらったのは①を多く配合してもらった激辛!!

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通販では江戸の老舗の商品を扱う楽天市場の 江戸のれん でも扱ってます↓

 


やげん堀  新仲見世本店
●東京都台東区浅草1-28-3
●03-3841-5690
●10:00~19:00
http://www.yagenbori.jp/


大きな地図で見る
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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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