道具[good stuff]南部鉄器のジンギスカン鍋(及源)

02/07/2020
寒い冬は鍋料理の頻度が多くなり我家では週2回くらいは鍋料理・・・
そしてラム肉が食べたくなったらジンギスカン!

今まではホットプレートを使って「ジンギスカン風」で味わっていたけれどどうしても欲しくなって昨年買ったジンギスカン鍋!
南部鉄器の老舗の「及源(おいげん)」のジンギスカン鍋!

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アルミ製のものではホットプレートと何ら変わらないのでやはり南部鉄器の鋳鉄が良い!
南部鉄器はグリドル(ステーキパン)やすき焼き鍋も南部鉄器など我が家でも使っていますが、肉のジューシーさと柔らかさ,
そして炭焼きのようなスモーキーな香ばしさが味わえます!

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これでわざわざ専門店に行って高い金落とさなくても自宅でウマいジンギスカンが味わえます!!






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道具[good stuff]アメリカから届いた冷蔵庫

03/30/2019
1997年に日本に持って帰ったアメリカのAmana(アマナ社)の冷蔵庫・・・
あれから22年使った冷蔵庫もいよいよ老朽化で冷えが弱くなってきたので買い替える事に!

「長い間お疲れ様でした!」

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このアメリカの冷蔵庫は水道を繋いで給水と自動で製氷してくれるというアメリカでは一般的な冷蔵庫!
この冷蔵庫を使うのに日本の家も冷蔵庫置き場に水道をひいているので、次もアメリカ製の冷蔵庫を買おうとニューヨークの家電通販で購入しようと・・・

アメリカの東 ニューヨークから陸送で西海岸のサンフランシスコの輸出業者へと運ばれ遥々・・・
さらに船便でPacific Ocean(太平洋)の航海で1カ月かけて横浜港へ・・・
通関を通ってようやくアメリカから冷蔵庫が自宅に到着した!!

前回同様サイズで横幅36インチ(900㎜)のアメリカでは一番標準的なサイズで、奥行きはCounter Depth(カウンターデプス)という薄型のもの!

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今回のメーカーはWhirlpool(ワールプール社)のもの!

「何でわざわざアメリカから冷蔵庫を買うの???・・・」と思う人がほとんどだと思いますが、特殊なこだわりが強くてわざわざアメリカから輸入した冷蔵庫でした・・・
ワールプール社の製品は初めて購入するけど、アメリカの冷蔵庫って長持ちするんですよね!
また20年は頑張って働いてくれるかな!?

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道具[good stuff]男心くすぐるカセットコンロ!(タフまるCB-ODX-1)

02/06/2019
長い間愛用していたカセットコンロの着火が悪くなったのでいよいよ買い換える事にした!
使用していたカセットコンロはトヨクニという会社のもので、インターネットで調べてみるとこのメーカーは平成13年に無くなってしまったようでした・・・
そのカセットコンロは、僕が就職で上京し一人暮らししていた昔に実家からもらってきたもので、1986年製なので33年もの間 活躍してくれました!



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さて、買い換えたカセットコンロは岩谷産業(イワタニ)製のタフまるという商品!

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商品のコンセプトはアウトドアで使えるというカセットコンロで、風に強い設計と、アウトドアで活躍する重いダッジオーブンが使用でき、20kgまで対応!
そして、ケースはまるで電動工具のようで男心をくすぐる!

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ケースを開けばタフまる君の登場にテンションUP!

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スチールのボディーは光沢あるブラック一色!

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ボンベの蓋にある注意書きのシールを剥がせばさらにシンプルでクールに!(剥がすのが大変で1時間かかりましたが・・・)

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我が家の場合は、自宅での普段使いが中心ですが、アウトドアやもしもの災害時にも安心で、何よりもカッチョ良いボディー!
まずは鋳鉄(鋳物)のたこ焼き器でたこ焼きを焼いてみた!
30年愛用していたカセットコンロよりも火力が強いので火加減注意しながら焼く・・・

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たこ焼きの出来上がり!

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「よし、明日は鍋にするか!?」
タフさのあるデザインと大きなゴトクに強い火力に大満足!
一つだけイワタニさんに言いたいのは、「タフまる以外にもっとカッコいいネーミング無かったの!?」

イワタニ カセットフー アウトドアこんろ タフまる CB-ODX-1





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道具[good stuff]南部鉄器のステーキパンでグリル!!

11/21/2016
家でもウマいステーキやグリル料理が食べたい!!
と前から欲しかったグリルパンを探し購入したのが南部鉄の老舗 岩鋳のオイルプレートグリル
【岩鋳】南部鉄器 オイルプレートグリル 23-014IH100V対応 〈AOI-32〉

岩鋳は南部鋳鉄の本場 岩手県盛岡の南部鐵器のメーカーとして明治35年(1902)から続く日本が誇る鋳鉄の一流メーカー!

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僕は軽い趣味程度の料理素人ですが道具だけはこだわりが強いです(笑)
さて、いろいろ焼いて試しましたが肉はもちろん野菜、魚も良い焼き具合で買って大正解!!

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ビーフステーキはもちろん、厚切りのラム肉ステーキもウマかった!
付け合わせの野菜も冷蔵庫にあるものを使って肉の脇でグリル!

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また、豚肉(ポークステーキ)は最高にウマい!
フライパンで焼く場合と違い、脂がグリルパンの溝に落ち熱され煙で肉の表面が燻され香ばしい仕上がりに!!
まるで炭焼きのBBQグリルで焼いたような燻された香りが肉も野菜もついて家庭でBBQ気分!!
冷蔵庫にあるもの色々焼いて実験!!
肉はシンプルにソルト&ペッパーで、野菜はシーズニングソルトなどで焼いただけでもウマいです!

砂型に加熱して溶かした金属を流し込んだ鋳物なので冷めにく 温度むらが出にくい!
また南部鉄器(鉄鋳物)は調理の際、イオンの形で少しずつ鉄分が溶出するので鉄分補給が出来て貧血予防に効果あるという!

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当たり前ですが、アルミにテフロン加工のフライパンと比べて一つだけ難点なのは手入れ・・・
鋳鉄なので錆を防ぐために洗剤の使用はNGだがらたわしなどを使いお湯などで汚れを落とします!

おススメです!
鋳鉄のグリルパンならではの燻された香りと肉のジューシーな仕上がり!!
家庭でも専門店のグリルステーキさながらのステーキやグリル料理を楽しみください!!


【岩鋳】南部鉄器 オイルプレートグリル 23-014IH100V対応 〈AOI-32〉



岩鋳 オイルプレートグリル
●サイズ 内寸:27.5x23.5cm 深さ:2cm/外寸:35.5x25xH2.5cm
●重量: 3.15kg IH対応
●日本製(南部鉄器の岩鋳製)

同メーカーの丸型のグリルパンは直径29cmと25㎝の商品もあります!

   

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道具[good stuff]簡単にワッフルカット(クリスカット)!(Borner/ベルナーPL ワッフルスライサー)

06/01/2016
アメリカではカットして揚げたポテトのことをFrench fries(フレンチフライス)またはシンプルに短縮してFries(フライス)呼びます!
French fries(フレンチフライス)の語源としてはベルギー人が作ったこの料理をフランス人が作ったと勘違いされ「フレンチフライ」と言われるようになったそうです!!
省略してfries(フライス)と言っても自動的に揚げたポテトの事を指し、アメリカでは最もポピュラーな呼び方です!!
イギリスではChips(チップス)と呼び、fish & Chipsのように料理名としてアンリかでも通じますが基本的にはスナック菓子を連想されます!
また、日本で呼ばれる「ポテトフライ」「フライドポテト」和製英語ですのでアメリカでは通じません!

さてジャガイモ帝国のアメリカでFriesの存在は重要!!
そして様々なカットがあり形状も触感も異なります!
品種はともあれ、まずはカットについての一例をあげてみました

Shoestring Fries(シュー・ストリング・フライス)
細くストレートにカットし「靴ひも」の意味

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Crinkle Cut Fries(クリンクル・カット・フライス)
波状のカット

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Wedge Fries(ウェッジフライス)
皮付きのまま三日月型(ウェッジ)にカット

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Home Fries(ホーム・フライス)
ダイス状(さいの目)のカットで朝食の定番!
ダイス状(さいの目)のカットで、野菜・ソーセージまたはベーコンなどと一緒に炒めてもウマい朝食の定番!

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Spiral Cut Fries(スパイラル・カット・フライス) 
中心から切れることなく渦巻状につながったカット

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Curly Fries(カーリー・フライス)
くるくるとカールしたカット
*ローストビーフサンドイッチのチェーン店アービーズのカットで有名

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Criss Cut Fries(クリスカット)
網目状のカットでWaffle Fries(ワッフル・フライス)と呼ばれることもあります
(日本上陸したアメリカのバーガーチェーン店Carl's Jr./カールス・ジュニアの定番のカット)

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市販の冷凍のフレンチフライは乾燥して水分が少なくクリスピーなおやつには向いてますが、料理の付け合せなどではポテトのホクホク感が味わえる生のジャガイモから作るホームメイドが絶対おすすめです!

さて、前置きが長くなりましたがここで本題!
シューストリングスやウェッジなどはナイフでカットできます!
僕も時々シューストリングやウェッジカットでフライにしています・・・
しかし!!クリスカット(ワッフルカット)は特別な道具が無いとできません!

というわけで、どうしてもクリスカットフライ(ワッフルカット)が作りたくて購入したのがこちら!
【正規代理店】 ベルナー Borner ドイツ製 PL ワッフルスライサー(オレンジ)

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ポテトはもちろん様々な野菜でも使えます!
こちらはカットする本体ですが指をカットしないように専用のホルダー(別売り)も必要なので購入!
さっそくポテトをカットしてみよう!

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ポテトはよく洗って芽は取り除きますが皮はそのままにします!
ポテトをホルダーの裏のピンに刺して斜め45度に構えカット、右斜め45度、左斜め45度と交互にカットすれば摩訶不思議!!
クリスカット(ワッフルカット)の完成!

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そしてあとはガーゼやナプキンで表面の水分を良く吸い取って揚げるだけ!!
シンプルな料理上、使うオイルでも味が全く変わります(我が家ではオリーブオイルを使って揚げます)
揚げあがったら好みのスパイスで味付けすれば熱々でホクホクなクリスカット(ワッフルカット)フライの出来上がり!

Criss Cut Fries(Waffle Cut Fries)
仕上げに好みの味付け!
ソルトだけでもソルト&ペッパーでもあるいはクレージーソルトやシーズニングスパイスなど・・・
僕は今回の気分で「塩と青のり」で和風に!!

もちろん使うジャガイモの品種でも味わいが異なりますが、糖度の高いポテトは焦げやすいのでフライスには向いていません!
日本の品種は糖度が高いものが多いのでフライにするには注意が必要です!
ちょっと揚げすぎた・・・

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もちろん他の野菜でサラダや料理の付け合わせ、お弁当にも・・・
楽しくて次は何をカットしようかな~と冷蔵庫の野菜室を除く回数が増えてしまいます!!




指をカットしないように専用のホルダー(別売り)も必要です!

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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