中野区山東料理店の個性的麻婆豆腐!(源烹輪)

05/03/2012
西武池袋線の「富士見台駅」へ車で向かう!
この富士見台駅周辺はちょっと特殊な土地で、北口は練馬区、南口は中野区となるボーダーライン!
つまり、南口にある本店の「源烹輪(げんぽうりん)」は鷺宮なので中野区だが、同駅北口の分店源烹輪 麺篠居士(げんぽうりん めんじょきょし)の住所は貫井で練馬区となる!
南口の人気の中国料理店の源烹輪(げんぽうりん)でランチ!
今回は車で来たので近くのコインパーキングに駐車して徒歩で1分で店へ到着!
人気に加え、週末という事もあるから混雑を考慮し予定通り開店時間の10分前に到着する!!
まだ暖簾が出ておらず、重厚な扉はまだ閉じたまま・・・すでにカップル1組が待っている状態だ!

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こちらの姉妹店で同じ富士見台駅北口にある山東料理の源烹輪 麺篠居士にはずいぶん昔に行った事があるが今回はこちらの本店でリベンジする事に!
今から4年以上前だが、そちらで食べたのは麻婆豆腐だが、ランチでは単品が無かったので「四川麻婆豆腐かけ御飯」だったが、結論としては、やはり四川麻婆豆腐をご飯にかけているので、沈んだ辣油(ラー油)で辣油ご飯になってしまい撃沈・・・それから4年の月日が経ったが、今回は本店でリベンジしてみようという訳だ!!
注意:麻婆豆腐や坦々麺も人気ですが、四川料理店ではありません!
赤い暖簾が開店時間数分前にかかり店内へ・・・右奥のテーブルが小さい2名席へと案内される!
テーブルは何と電車の枕木を使った手作りで、店内の壁は土壁をイメージしたような粗めの漆喰風の仕上げでグレーの冷たい雰囲気!

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この内装はオーナーシェフ自ら北京の裏路地をイメージして手がけたインテリアだという!
厨房からもホールスタッフもなまりのある日本語が聞こえて来るので中国系のスタッフも多いのだろうか?

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しかし、かつてTV番組で紹介された時の記憶では、こちらの料理長は香港での修行を経て北京へ渡り、その後日本に帰国し横浜中華街の聘珍楼(へいちんろう)などの有名店で腕を振るった日本人だ!
四川料理と勘違いしてしまいそうだが、こちらで提供する料理は山東料理を中心に>北京の料理>広東料理のメニューも加えた幅広い中華料理を味わえるという事で、香港で修行していた時には、臓物料理の専門店、そして北京の裏路地で出会った味の濃い山東料理がこの店の料理の根源にあるようだ!

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さて、メニューに目を通すが今日は麻婆豆腐と決めている!
北口の分店「源烹輪 麺篠居士」で食べた麻婆豆腐かけご飯とは違い、麻婆豆腐定食だからリベンジのチャンスだ!
この店は山東料理店で四川料理店ではないのだが四川麻婆豆腐を頂くとしよう!
★四川麻婆豆腐定食 1,260圓
「小菜・スープ・白飯・香の物」 付き
麻婆豆腐が登場する前に小菜・スープ・香の物がテーブルに並ぶ!

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酸味のある小菜は塩分が濃いがウマい!

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香の物はしっかり醤油で漬けられて味はやはり濃い目・・・山東料理がベースの漬物だ!
日本で言うたまり漬けのような感じだ!

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玉子でとじたスープは独特な内臓の強い香りが特徴でさっぱりではなく濃厚な味わいで生姜の絞り汁が強く主張していて癖がある!
これが香港で習得した臓物料理の一つなのだろう!?

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さて、麻婆豆腐とライスが登場!
ライスは大きな椀に山盛りでボリュームある!
そして麻婆豆腐も深めの皿にたっぷりで食べ応えありそうだ!!

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分店で食べた麻婆もそうだったが、こちらの麻婆豆腐はニラがたっぷり入っているのが特徴!
牛挽肉は粗挽きで、豆鼓などのウマ味と深みをまとっている!
豆腐は水分を十分抜いた圧しの利いた豆腐で木綿よりも堅い島豆腐のような仕上がり!
大きなダイス状にカットされた豆腐はエッジがとれて角R(アール)が付いているが一つも崩れる事無くその形を綺麗にのこしている!
また、豆腐はあまり煮込まず豆腐の白と餡の赤身のコントラストの差がある!
塩分が強くて濃い味だが深みとコクがある・・・
さっぱりした豆腐が口の中の濃い味覚と辛さえおクールダウンさせてくれる!
白ご飯の量が多くて胃袋の小さな女性なら残してしまうほどだが、濃厚な
四川麻婆豆腐の特徴は「麻辣味」と表現されるが山椒は多くなく、舌が痺れるような「麻」の辛さは少ないが、唐辛子の辣の辛さが主張する!

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残した唐辛子を数えてみると何と20本以上もあるのには驚き!
個人的な好みですが、麻をもっと強くして麻辣のバランス良さが欲しかったかな~!!
いずれにしてもかなり個性的な麻婆豆腐でしょうか!

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山東料理がベースという事もあり、全体にかなり濃い味つけ!
今回は車での訪問だったので酒は飲めなかったが、酒に良く合う料理かもしれない・・・
次回は夜に来て紹興酒と共にいろいろな料理を味わってみたい!

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源烹輪(げんぽうりん)
●東京都中野区上鷺宮4-16-10 青和ビル1F
●03-5987-3507
12:00~14:00(L.O)
17:00~22:00(L.O)
●年末年始、夏期休暇あり
HP:http://www.genpourin.jp/



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中野区佐世保バーガー(Zats Burger cafe)

01/13/2007

長崎県佐世保市にハンバーガーを食べに???と言いたいところだが、佐世保のご当地名物「佐世保バーガー」を食べに中野にやってきた!!

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東京で唯一「佐世保バーガー」としての商標を許可されたお店「Zats Burger cafeザッツバーガーカフェ)」で、東京でこの佐世保バーガーを食べれるのは今のところ、この店だけのようだ(中野に2店舗、高円寺にも支店がある)

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佐世保バーガーは1951年に長崎県佐世保市で海米軍からハンバーガーのレシピを教わったと言われるハンバーガーでその歴史は長いが、知名度が上がったのは数年前・・・佐世保の「町おこし」のPR、マスコミやメディアで「日本で最初に生まれたハンバーガー」と取り上げられ、誕生から50年以上経て、その名が知られるようになった・・・

甘めのマヨネーズをベースとしたソースがたっぷり(好みの意見が分かれそう!)・・・レタス、トマト、オニオンスライス、厚切りベーコン、黄身が半熟の目玉焼き、そして和牛100%のビーフパティで構成されるハンバーガーだ!!

サイズは、レギュラー(680円)とラージ(1260円)の2種類・・・

僕は当然ラージを注文!!・・・サイドビューの高さよりもダウンビューの直径があり、横に大きく広がり、バンズも両面鉄板でカリカリに焼かれているので、ハンバーガーというよりもサンドイッチに近い形状と食感だが重量は500gはある!!
本場アメリカのハンバーガーともちょっと違った日本代表のハンバーガーだ!

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アメリカのBIGなハンバーガーといえばパティの量もすごいが、この和牛肉のパティは薄めで、野菜や他の具材が主張しているので、軽くたいらげてしまった・・・胃も重くはない・・・ここの佐世保バーガーは女性にもお勧めできるサンドイッチ感覚のハンバーガーであった!!

・・・本場佐世保でも食べてみたい!

サイドメニューも充実!・・・アルコールが頂けるのも嬉しい・・・当然のように昼間からビールを2本頂いたのであった!!

 

そう言えば、夏にはバーガーキングが日本に再上陸をする!!・・・前回上陸の時のハンバーガーの大きさ、価格設定には疑問があったが、今度の上陸には期待したい!!

頑張れ日本のハンバーガー!!

 

Zats Burger cafe(中野ツタヤ横店 )

●東京都中野区中野3-35-6  

●03-5340-0617

●11:00~翌2:00(L.O. 1:30)

 ●定休:第1月曜日


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ZATS BURGER CAFE 中野ツタヤ横店 (ザッツバーガーカフェ) (ハンバーガー / 中野)

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカへ渡米→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台は51歳の英国車と24歳のアメ車・・・

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