横浜/中区ホテルニューグランドの3つの元祖料理!(The Cafe/ザ・カフェ)

12/30/2014
 12月は娘とオヤジの誕生日・・・娘は20歳となりオヤジは50歳!!
節目を祝い横浜の老舗ホテルのHOTEL NEW GRAND(ホテルニューグランド)に宿泊!
ホテルは、1927年に開業し、銀座和光などの西洋様式手がけた渡辺仁によるクラシックで重厚な建築物!

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マッカーサーやチャーリー・チャップリン、ベーブ・ルースなど多くの著名人が宿泊し、横浜市歴史的建造物や近代化産業遺産に認定された名門のホテル!
アメリカの支配下にあった戦後もマッカーサーが宿泊するなど歴史あるホテルの背景にここ発祥の食文化も生まれた!!
今回はそのホテルニューグランドが元祖の食事も楽しみに宿泊!

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前夜は中華街のコース料理で食べ過ぎて撃沈・・・翌日のランチはホテルの The cafeで元祖名物料理を頂く!!

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なかなか胃袋が落ち着かないので遅い昼食となりレストランに向かうとすでに行列・・・およそ40分待ちとなってしまう!
ようやく入店し名物料理を楽しもう!

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このホテルが発祥の料理とは「ドリア」、「ナポリタン」、「プリンアラモード」!!

ドリア(Doria)は今では言わずと知れた、米を使いピラフの上にベシャメルソース(ホワイトソース)をかけてチーズをのせてオーブンで焼いたグラタン料理!
ホテルニューグランドのフランス人初代総料理長のサリー・ワイルが1930年に創作したもの!
そのドリアの原型がこちらの海老をメインにシーフードを入れたシーフードドリア(シュリンプ・ドリア)
濃厚なベシャメルとシーフードのウマ味の相性が抜群の元祖ドリア!

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もう1品の元祖はは、イタリアの港町「ナポリ」の名の付いたではスパゲティ・ナポリタン

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本国では、Spaghetti alla Napoletana(スパゲティ・アラ・ナポレターナ)という似たパスタ料理が存在するが、日本のナポリタンはその料理をマネした独自のパスタ料理!
戦時中に簡単にトマトケチャップを使った軍事食がその原型だという!
そのトマトケチャップを使ったナポリタンは存在したものの、横浜山下町にあるホテルニューグランドの2代目の日本人総料理長「入江氏」が戦後、考案したのがトマトソースを使ったトマトケチャップ!
トマトケチャップは使わず、ニンニク、タマネギ、トマト、オリーブオイルを使ったトマトソースを作り、ハム、マッシュルームを炒め、スパゲッティで和えて完成したのが当時贅沢なナポリタン

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元祖ではないが、娘が選んだのが洋食の王道のハンバーグステーキ
何といっても名門ホテルの丁寧に作れたドミグラス(デミグラス)は逸品!!

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そして3品目のホテル発祥のデザート料理が、その後喫茶店などで知名度をあげたLe Pudding a la mode「プリン・ア・ラ・モード」!
「ア・ラ・モード」という意味はフランス語で「最新の流行」!
プディングを中心にたっぷりのフルーツ、アイスクリームなを付けたデザートの元祖プリン・ア・ラ・モードは現在でもモダンな姿で健在です!!

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The Cafe(ザ・カフェ)
●神奈川県横浜市中区山下町10 ホテルニューグランド本館1F
●045-681-1841
●10:00~21:30(L.O.21:00)
HP http://www.hotel-newgrand.co.jp/the-cafe/
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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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