和光市江戸の伝統工芸のおろし金!(大矢制作所)

01/22/2016
 大根おろしをおろす「おろし金」!
その「おろし金」は江戸時代から作られ、当時の製法で熟練の職人が作るおろし金が現在でも存在している!
埼玉県和光市の住宅街で本田技術研究所の裏にあるその工房の存在は職場の方から聞いていたので10年くらい前から知っていたが、度々テレビ番組で紹介され、最近ではバラエティー番組の「モヤモヤさまぁ~ず2」でも紹介された 大矢製作所

僕の働く職場がインダストリアルデザインという業種なので、このような伝統的な道具には職場の連中は敏感!
次々に10人ほどのデザイナー達が噂を聞いてこの工房を訪問し、おろし金を入手した!!

僕もそのおろし金を見てその魅力に惹かれてしまい、その工房に訪問!
工房の場所は埼玉県和光・・・看板があるわけでもなく知らなければ何だか分からないそんな佇まい!

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ホームページでその歴史をたどってみる・・・
昭和 3年(1928年)   東京・浅草で大矢寅一・金次郎氏が 銅壺店「銅寅」を開業
昭和39年(1964年)9月 大矢昭夫 銅壺店「大矢製作所」として引き継ぐ
昭和56年(1981年)1月 埼玉県和光市へ移転
平成19年(2007年)11月 大矢茂樹 「大矢製作所」を引き継ぐ

浅草で開業し、現在は埼玉県和光市で3代目がおろし金の伝統を引き継いでいる!!

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 「大矢製作所」は江戸の伝統工芸協同組合、台東区伝統工芸振興会に属していて伝統工芸を継承!

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さて、そのおろし金は「厚さ2mmの純銅の銅板を、何度もたたき、銅を締めて堅くする!
そして職人が専用の工具で一目一目と刃を立たせる「めたて」を行いおろし金を完成させる!

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僕が購入したのは家庭で使う程よいサイズの「4番」全長22.5×幅13.0cm 320g!
価格は7千円ほど!

目立ては表裏あり、表は大根おろしに適した荒目!

IMG_0690.jpg 

そして、裏は山葵や生姜などの薬味に適した細目!

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大根を力を入れずにゆっくりおろせば大根やワサビの面がと刃にかかり繊維を潰す事無く水分を含んだ大根おろしが出来る!
力ずくで擦る樹脂製のおろし器とは大根おろしの出来栄えは歴然!!
苦みが少なく、水分を分離させる事も少なく、梨のように水分を含んだふんわりとした大根おろしが出来上がる!

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おろした大根はまるまる1本!!
少量の昆布だしのスープにまるまる1本擦った大根おろしにタップリの野菜を入れて「みぞれ鍋」に!!

IMG_0705.jpg
使ううちにプロが毎日使う頻度で10年とかで目の切れ味が悪くなっても目を落として「目立て直し」をしてくれるから一生もの!!
3回は目立て直し(刃の付け直し)ができるから、40年は使える!
たかがおろし金、されどおろし金・・・大根おろしがこんなに違う出来になるとは!あらためて良い道具の違いに気づく!!

僕のように直接工房に行っても購入できますが、在庫に限りがあるので電話で確認されてからが良いでしょう!
また、オフィシャルホームページから通販でも購入できます!


大矢製作所
●埼玉県和光市中央2-6-1
●048-464-3705
HP http://ooya-seisakusho.com/
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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカへ渡米→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台は51歳の英国車と24歳のアメ車・・・

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