俺の料理低温調理のローストビーフ!

09/11/2016
がっつりとビーフを食らいたい!
という事で良く利用するThe Meat Guy(ザ・ミートガイ)でブロック肉を購入!



800gのブロックなので好きな厚さでステーキかローストビーフか選択肢は広がる!!

IMG_2087.jpg 


ステーキはよく焼くのでローストビーフを作ってみることに!!
今までローストビーフはオーブンでじっくり焼いてたけど、最近よく耳にするようになった「低温調理」にチャレンジ!!
まずはブロック肉表面にしっかりソルト&ペッパー!

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そして油を敷いたフライパンでキューブの肉の各表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込める!!

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表面がしっかり焼けたらジプロックに入れてお湯に入れて低温調理!!
お湯の温度は60℃ほどにキープ!!
時間は肉の大きさ温度管理で異なるので調整しながら自分の感を信じて120分!!

IMG_2439.jpg 

これで調理完了・・・あら熱がとれるまで寝かせる・・・

IMG_2451.jpg 

ビーフ800g、お湯の温度60℃キープ、120分でこんな仕上がりに!

IMG_2453.jpg 


肉に集中し過ぎて肉の付け合わせを考えてなかったので家にある野菜のナス、パプリカ、ポテトをグリル!!
ソースはグレービーか赤ワインベースか迷ったけどコスモ食品のローストビーフソースを使用!!
そしてやはりローストビーフには西洋わさびのホースラディッシュが良く合います!!

IMG_24571.jpg
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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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