Santa Fe, NM極上のメキシカン!(Sazon)

03/09/2017
サンタフェのダウンタウンでディナー!
昨日行こうと思っていたこちらの店は日曜定休日だったのでリベンジ!
サンタフェらしいアドベ(アドビ)様式の建物が見事!
こちらの店はあらかじめホームページでリサーチしていて絶対に訪問したかったレストランSAZON

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ホームページの概要によれば、Mexico City(メキシコ・シティー)出身のシェフ Chef Fernando(フェルナンド・オリア氏)は、1991年にコンテンポラリーで伝統的なメキシコ料理を提供するレストランSazonをサンタフェにオープン!

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そしてダイニングルームの大きな壁画はそのモーレの材料をすべて示したものなので、メキシコシティの有名なアーティストFerrico Leon De La Vega(フェデリコ・レオン・デ・ラ・ベガ)の作品だという!

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ワインを1本入れて極上のメキシカンを頂くとしよう!

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娘はマルガリータ!

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店内の装飾もメキシコとここサンタフェの融合がセンス良く素晴らしい!!

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シェフは、世界各地の食材と旧メキシコの先住民料理の伝統を融合させた洗練された味を作り出している!


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特にシェフガこだわるのがメキシコのモーレ(ソース)で、メキシコ料理で最も神秘的だという!
その魂のモーレをトルティーヤで味わう!

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また、モーレはスペインの征服者に奉仕したアステカの珍味で16世紀のヒスパニックの修道女が考案したとも言われているがその真意はミステリアス!

モーレはローストしたり砕いたりしたスパイス・種・ナッツ・チリ・チョコレートなどのフレーバーを使うメキシコの伝統で30種類以上もの材料を使うモーレも一般的なのだとか!
そして新鮮な素材と地元の厳選した肉を使うこだわりに極上のモーレが加われば!文句ないウマさ!

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シェフが2009年にサンタフェの400周年を記念して作ったNew Mexican Mole(ニューメキシカン・モーレ)は傑作で店の人気を支えているようである!!

地元のブラックバスもモーレの魔法にかかる!!

シェフ自ら何度もテーブルに挨拶と料理の説明をしてくれる・・・

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食後にはエスプレッソ!

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そして女子たちの別腹 2種類のジェラートに挟まれたセンターを飾るのは超スモーキーなテキーラ!

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娘がもう1品デザート・・・

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アメリカで一般的なメキシカンとは全く違うトラディショナルで極上のメキシカン!
料理は勿論、徹底的に教育されたスタッフの対応とシェフのおもてなしに感謝感激!!

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Sazon

http://www.sazonsantafe.com/

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After9

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27でアメリカへ渡米→現在は東京都在の「食いしん坊」/趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台は51歳の英国車と24歳のアメ車・・・

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