男の料理魂のJACK-N-STEAK !!

03/05/2008

幕張のCOSTCOでウマそうなステーキにもってこいの適度な脂のサシが入った上質で表面の色艶も抜群な国産牛の肩ロース2枚入り合計617gを値打ち価格で入手!・・・

普通のスーパーで売られているステーキ肉は日本サイズに小ぶりにカットされているけれど、外資系(アメリカ)COSTCOで売られるステーキ用の肉はアメリカで標準的な1枚あたり 2/3 lb(Two-thirds pound:トゥーサーズ・パウンド)=約300g(約10oz)、厚さは魂を感じる2cmオーバーで肉汁を閉じ込めるジューシーなステーキに適したサイズにカットされていたので思わず衝動買い!・・・と言う訳で今夜はアメリカンなステーキだ!!

 

steak001_20080305110825.jpg
 

 

UMA SOUL の魂を込めたその名もJACK-N- STEAK (ジェック エンステイク)を紹介!!

材料はステーキ用の厚切り厚さ(牛肉2cm以上 )・胡椒・塩・ジャックダニエル(ウイスキー)だけ!

まずは簡単に下ごしらえ!・・・まわりの余分な脂をカットし(後で使用)、筋にナイフを入れて筋抜きしたらたっぷり胡椒と塩で下味をつける(胡椒をたっぷりそして水分が出るのを極力防ぐ為、塩は直前に)!!

僕はミディアムとレアの中間のミディアムレアが好みだが、家族の要望を踏まえて今日は切り口の仕上がりがピンク色の”ミディアム”を目指す!

最初に取り除いた牛脂をひいたフライパン(網目入りを使用)を十分に高温で熱したらステーキ肉を投入!!

steak002.jpg

 

2cm厚のステーキを焼く目安!・・・ 強火で表面を1分(肉汁を閉じ込める工程)焼いて焦げ目を付けたら弱火にしてさらに2分間じっくりと焼く(肉の中に火を通す工程)!

 そして、裏返したら裏面を強火で30秒・・・弱火に落してさらに2分~3分ほど焼き上げる!!

steak005.jpg

 


最後の仕上げにはテネシーウィスキーであるJACK(ジャック・ダニエル)を加えて軽くフランベ!! ・・・ もちろん他のバーボンウイスキー(ケンタッキー・ウイスキー)でも代用出来るが、炭でろ過したチャコール・メローイングという独自の製法で造られた香りとコクのJACKと肉の相性が抜群・・・肉の臭みを押さ、肉汁をまろやかに演出!・・・そしてステーキ肉に深いコクと香りを与えてくれる!!(直火でのBBQや、肉の柔らかさを求めるには予め下ごしらえの段階で漬けて置くのが効果的)

steak006b.jpg


あっという間にJACK-N-STEAK が完成!!・・・我が家で一番大きい直径40cmの皿も小さく見える600gオーバー!

steak009.jpg


今回は2cm厚のステーキをミディアムで焼きましたが,好みの焼き加減はRare(レア)Medium rare(ミディアムレア)・Medium(ミディアム)Medium well(ミディアムウェル)Well done(ウエルダン)と人それぞれ違うので、ミディアムレアが好みならミディアムを基準に片面30秒~1分づつ短めに焼き時間を調整!!

(焼き時間はあくまでも目安で肉質、肉の厚みなどによって焼き加減が変わってきますのでフォークで肉の表面の弾力(火が通るほど固くなる)を確かめ時間調整しながら焼きましょう!!)

 

steak010.jpg



今回は無事に事件も無くステーキが完成!・・・以前記事「炎のイベリコ豚」でのイベリコ豚の事故??はこちら↓

 http://umasoul.blog81.fc2.com/blog-entry-287.html

 

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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県産→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、古いもの好きで愛車2台もクラシックな53歳の英国車と26歳のアメ車・・・

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