練馬/光が丘魂のドミグラスが引き立つ!(Beans Beans)

02/03/2011

ここは住宅街の小さな洋食屋!
絶品のオムライスがお気に入りのBeans Beans(ビーンズビーンズ)だが、そういえばもう何年もご無沙汰である・・・
いつもオムライスを食べた後に、「次回はビーフシチューを頂いてみたい!」と心に誓って店を後にするが、再訪問してもまたオムライスを注文してしまう・・・
僕は学習能力は低く、ブログや食べログのレビューを始めてから少し進歩したように感じる・・・
昔は気に入った店は通いこみ、気に入ったものばかりを食べるという人間だったが、行く店も食べる料理さて、のレパートリーが随分広がったように思える・・・
さて、いつもオムライスではなかなか更新もできないので、今回ビーフシチューも食べてみようと決意し、久しぶりのBeans Beansへ!

場所は光が丘駅から田柄方面で西へ車で走って数分の場所で、光が丘駅と平和台駅の中間あたり(若干、平和台駅寄り)!
僕はいつも車で訪問・・・道路を挟んで向かいの月極め駐車場に2台分の駐車スペースがある!(明記されてないので聞きましょう)

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土曜のランチ(日曜はディナーのみ)で一番乗りの訪問!・・・窓際の席を確保する!(窓際好き)


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店のオーナーシェフはその昔長、洋食の名店「吾妻」で修行され、この地に店をオープンしたのが1969年だというから創業40年以上になる!
腰の低いご年配のオーナーシェフと上品な奥様のおしどり夫婦が営むこじんまりとした店の壁には多くの写真が飾られていて、ギャラリーのようである!
花柄のテーブルクロスはビニール製だが、各テーブル柄が違い、コンテンポラリーな英国風の雰囲気を出をしている!


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お得なランチメニューはパスタランチ&メイン料理のランチ(黒豚ロースのグリル)の2種類あるが、ランチのメニューはオーダーせずに、好きなオムライス、そして念願のビーフシチューをオーダーしてシェアして頂く事にする!!

「お取り訳してお召し上がれますか?」との問いかけにYES!と答え、取り分け用のプレートも用意してくださる!
先にサーブされたのがビーフシチュー!・・・

☆A5和牛を使ったビーフシチュー2600円 +ライス250円
ビーフシチューを左右するのが当然のようにデミグラスソースである!
正しい使い分けかどうかは別として、僕は、Demi glaceの呼び方を「デミグラスソース」or「ドミグラス」で使い分ける事にしている!
英語圏ではデミグラースと発音するが、発祥の地であるフランスではドミグラス(ドゥミグラス)と呼ぶのが正しい!
したがって、本格的なフレンチベースのソースならばドミグラスと呼ぶようにしていて、洋食食堂などで使われる何ちゃっての甘くて深にの無い安っぽいソースはデミグラスと呼ぶようにしている!
それに対して、Beans Beansのソースは1週間かけてじっくり作る本格派のドミグラスと言えよう!!
ドミグラスは和風のスープつくりと似ていて出汁が命!赤ワインの軽い酸味の中に、洋風のだしとなる基本のフォン・ド・ヴォーのコクと深みが抜群である!

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「パンかライスはお付けしますか?」と聞かれライスと答えてしまったが、登場したビーフシチューは上質なのでパンの方が合うと後悔・・・
もちろん、ご飯にルーをかけて食べるようなハッシュドビーフなどのガッツりタイプでは無いのでご飯と交互に食べるから僕の低い品格とは合わないし、パンなら舐めたかのように皿を拭い、一滴たりとも極上のドミグラスを残さないように食べるにはパンが好ましい!もちろんマナー的にもベターである!
良くウマい肉を表現する時に「口の中でとろける~」何て言う人がいるが、それはFAT(脂)である!
高級でウマい肉は歯切れは良い弾力と歯ごたえがあるはずで、こちらのシチューの牛肉は和牛のA5ランクを使っているという!
調理法も肉を煮込めば煮込むほど柔らかくはなるが、ウマ味が全部出てカスになっては本末転倒!
こちらのビーフも肉のポワレしてウマみを閉じ込め、歯ごたえを残した仕上がりで過剰な煮込みはされていないように感じる!
シチューのサイドにはポテト、クレソン、インゲン、キャロット、ベイビーコーン などの野菜で彩られている!
また、粒胡椒が数個添えられアクセントが楽しめる仕掛けも!


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オムライス
これぞBeans Beansの真骨頂だ!!
シェアしての食事に配慮し、時間差で料理がサーブされる!

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オムライスには人それぞれ個人的な理想像があると思いますが、僕の理想はここが基準で上回るオムライスにはそうそう出会えない!
玉子はとろみを残してトロトロなタイプだが、米がべチャケチャにならない程度の柔らかすぎない仕上がり!
そして、シェフ入魂のドミグラスがかかり、味を引き立てる!

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米はケチャップを使った昔懐かしいタイプで米の硬さも硬すぎず柔らか過ぎず丁度良く、
具材はオニオン、マッシュルーム、肉、そして竹の子のシャキシャキした歯ごたえと風味がオムライスの独自性を高めている!

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帰りには奥様がドアを開けて見送ってくれる・・・
いつまでもお元気で!美味しい料理を提供してください!!


Beans Beans(ビーンズビーンズ)
●東京都練馬区田柄1-3-19
●03-5383-1677
ランチ:12:00~14:00(L.O.13:15)、ディナー:17:00~23:00
日曜はディナーのみ
●定休:木曜


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ウマソウル管理人 After9(アフター・ナイン) ★1964神奈川県横須賀生まれ→18で上京→27で渡米→現在は東京都在 /趣味:飲み食い、音楽鑑賞:Black Music(Soul,R&B,Funk)、ドラム演奏、西洋アンティーク家具&雑貨収集、新しいものより古いもの好き・・・

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